⑴ 煎帶魚怎麼做酥脆好吃
干煎帶魚的做法
食材：帶魚兩條，蔥，姜，鹽，胡椒粉，料酒。
製作步驟：
1、由於帶魚冷凍儲存的比較多，在烹飪之前需要放入涼水中解凍，注意千萬不能直接加熱水解凍，不然肉質容易碎，然後擦去表面的白膜，取出鰭部以及內臟，再用清水洗干凈；
2、帶魚切成五厘米左右的段狀，然後蔥切段，姜切成片加入帶魚中，再加入適量的鹽和胡椒粉，以及料酒，讓調料均勻的裹住帶魚，腌上兩個小時左右；
3、腌好帶魚之後，最關鍵的一步就是將帶魚晾乾，先用廚房紙吸一下表面的水分，最好將帶魚放在高一點，有空氣流通的窗口，這樣帶魚風乾的會更快，但是要避免陽光直射，溫度最好低於十度，最好晾上一天，這樣帶魚表面變干，表皮收縮變硬，再進行油煎的時間不容易粘鍋和破碎；
4、將平底鍋清洗干凈，小火加熱燒干表面水分，用姜擦一遍鍋底，倒入花生油或者其它的植物油都可以，油溫六成熱時放入帶魚，兩面煎到金黃就可以出鍋了，一道金黃又酥脆的干煎帶魚就做好了。
干煎帶魚的烹飪技巧
1、大廚干煎帶魚，不裹蛋液和澱粉，多加這一步，帶魚金黃酥脆不粘鍋，多加的這一步就是在清洗干凈帶魚之後加點鹽巴等調料腌制一會，然後在晾乾表面的水，這樣煎的帶魚金黃酥脆不粘鍋不濺油。
2、要想煎出的帶魚肉質緊實不易破也有兩個要點，第一買帶魚的時間盡量選擇眼鏡透亮有光澤的，說明比較新鮮；第二帶魚一般冷凍儲存，化凍時千萬要注意不要用熱水，要用冷水，這樣煎出的帶魚就不容易破了。