Ⅰ 鹽水鴨怎麼做最好吃
我有好幾個朋友都是在南京上的大學，每次跟他們一起吃飯聊天，他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。
鹽水鴨是金陵菜的代表之一，因為在桂花盛開時節的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，一隻上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於一身，所以也是農產品地理標志之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多隻鴨子，可見其美味難以阻擋。
解釋完了鹽水鴨好吃的關鍵，那麼下面我們就分享一下具體做法，大家弄整個鴨子有點麻煩的話，可以在家自己做幾個鴨腿吃，也是很不錯的哦！
【准備材料】： 鴨子1隻（或者鴨腿4、5個）、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。
【製作步驟】：
① 收拾鴨子： 首先把宰殺好的鴨子處理干凈，去掉內臟、翅尖、腳爪之類的東西，然後清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來制備腌漬用的花椒鹽和清鹵水；
② 製作花椒鹽： 炒鍋不放油燒熱，然後下鹽和花椒小火干炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味， 鹽的顏色變深就可以盛出備用 了；
③ 製作清鹵水： 鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然後鍋中加薑片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之後轉小火煮大約10到15分鍾，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發出來，將其中的 辛香料渣都過慮掉 ，鹵水備用；
④ 腌鴨子： 預備工作全部完成，可以開始製作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之後 里外均勻 的抹上我們制備的花椒鹽，抹勻之後將鴨子靜置干腌入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。干腌結束之後，將鴨子直接放入我們制備的清鹵水裡浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。
⑤煨煮鴨子： 取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些薑片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之後調最小火保持湯面微沸。將鴨子從清鹵水裡拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鍾左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁，然後再浸沒、稍待一下提出來，重復3次之後將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鍾左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。
1、「一定要將清鹵水中的辛香料都過濾掉才能用嗎？」
答：最好是這樣操作，不然的話在浸鹵的時候鴨子有些部位難免會貼著那些辛香料，這就會導致料味過重，從而遮蓋住鴨肉的鮮香。鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料，一點點八角和桂皮已經算是極限了，味道過重或者復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。
2、「鴨子沒焯水、沒加料酒，不會腥嗎？」
答：一般做鹽水鴨建議用2到3個月的嫩鴨子，它們本來腥氣就不重。而且我們經過2次腌漬和最後的烹煮，這其中都會用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已經很強了，所以也就沒用料酒，轉而用了一點點醋輔助，在去異味的同時還能解膩，所以並不會有腥味。
3、「為什麼最後煮鴨子要分兩階段煮？必須要用最小火嗎？」
答：鴨子分兩段煮主要是怕熟化的過重，導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助於肉質和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感，不至於因為持續煮太久而老化、熟爛。至於用最小火煮的原因，同樣也是因為如此，這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。
可能看著這個做法有點復雜，其實總結一下就是：清洗鴨子---花椒鹽干腌---清鹵水濕腌---小火煨煮。
食材准備
材料：鴨子
配料：鹽、花椒、八角、蔥、姜、料酒
製作步驟
1，將鴨子反復清洗干凈，然後用廚紙將鴨身的水份抹乾。
2，將鹽，花椒，八角，小火炒出香味並且鹽呈微黃色
3，將炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨子內外表面，按摩一會。
4，用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制半個小時左右
5，鍋里倒入水，放入鹽，蔥結，薑片，八角和料酒製成鹵，大火煮開20分鍾左右關火
6，將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後再次將鹵水燒開，撇去浮沫。關小火，不能沸騰。燜三十分鍾即可。
7，將鴨子剁成塊就可以裝盤了
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，據《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百里。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。
營養價值
1，鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬於高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。
2，鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯，能夠起到美白肌膚、 養生 潤燥，和胃生津的作用。
3，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
4，。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪裡人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。
在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4隻鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裡吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。
材料：
新鮮嫩鴨或凍鴨
鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜
步驟：
1. 暴腌：用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，腌制兩個晚上，腌了一晚後，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據腌制時間的長短和鴨子的大小有所調整。
2. 煮制：把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋里，加冷水淹過鴨子。
大火燒開前，將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更咸，如果不夠咸，可向湯中加鹽，如果過咸，可以加水。
改小火，維持水溫在95℃左右約35分鍾，不可沸騰。關火後，保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。
3. 切鴨子
取出後放涼。涼透後再切。
如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。
（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在於，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。
鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，咸香適中。難以忘懷
首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。
先用炒好的椒鹽把鴨子腌制，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻
把腌制好的鴨子掛起來風干12小時。給鴨子進行簡單的風干，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。
鹽鹵來鹵制鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽鹵。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過咸。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開，然後關小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡 。90度左右的溫度最好。鹵制40分鍾關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鍾。
浸泡30分鍾之後，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的製作就ok了。
鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，咸香入骨。
鹽水鴨怎麼做最好吃，就分享到這里。希望你會喜歡
你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經，有滋補、補腎等功效。
鹽水鴨以南京地區尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，
食材選用
第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內臟，用水沖凈晾乾即可。
第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。
第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內，盡量要讓食材在體內均勻附著，用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表，記得要塗抹均勻，然後放入盆中腌制4個小時左右，取出後掛到陰涼通風處，在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。
第四步:在鍋內放入適量的水燒沸，放入生薑、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鍾撈出，放到冰水中10分鍾後，再放入沸水裡煮25分鍾中火燉。
第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。
這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）
3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮
6.水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鍾左右
7.撈出後，涼透，再切塊裝盤
大家學會了嗎？
家庭自製鹽水鴨！！
材料
鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒
做法
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鍾，關火，燜20分鍾(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)
步驟1
南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味更佳，故又名為桂花鴨。
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。
首先需要准備的材料有：鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生薑、蔥、椒鹽。
做法如下：
1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟；
2、將鴨子洗凈，用熱的椒鹽抹在鴨子的全身；
3、將鴨子掛起來晾乾（20小時左右）；
4、取一燜鍋，加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥，倒入水，使水沒過鴨子；
5、開中火，將切成塊的鴨子燜1個小時；
6、燜熟後，取出擺盤即可。
這樣，南京鹽水鴨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
有意向可以來校專門的學習下哈；
Ⅱ 鹽水鴨怎麼做才好吃
其實只要掌握三步：一腌鴨子，二做鹵水，三鹵鴨子。
1鴨子洗凈，沖十分鍾去血污。2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用鹼面反復搓洗，直到沒有粘液。3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。5裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。6蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。7大火煮開，小火煮20分鍾即可。8鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。9鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鍾即可。
10鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
Ⅲ 鹽水鴨怎麼吃
鹽水鴨怎麼吃
鹽水鴨怎麼吃，眾所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嘗當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人群吃了非常有益，以下詳細介紹鹽水鴨怎麼吃。
鹽水鴨怎麼吃1
鹽水鴨的做法
食材： 鴨1隻、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。
做法：
1、把鴨宰殺好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2、從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。
4、把炒好的鹽，一半塗抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時。
5、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分。
6、放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入薑片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。
7、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中。
8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。
9、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致。
10、起鍋放入適量的.清水，加入薑片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關火。
11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時。
12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用。
鹽水鴨的吃法一：
用料： 鹽水鴨 半隻 白蘿卜 適量
做法：
1、白蘿卜切片，用水綽一下，撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。(條件允許，可以用鹵水攤上現買的鹽水鴨)。
3、熱鍋冷油大火，放蘿卜翻炒兩分鍾。
4、將翻炒後的蘿卜放入鍋中大火煮十分鍾，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鍾，裝盤即可。
鹽水鴨的吃法二：
1、鹹水鴨開袋後，去掉鴨屁股，上過蒸透，蒸透即可，不要時間太長。
2、蒸透後用刀切成小塊，整齊的碼在盤中，將孜然調味粉倒入碟子中，待用。
3、倒入碗中少許醋，加入幾滴味極鮮，或者將蒜泥加入醋汁，加入少許味極鮮。
4、 取鴨肉，蘸取蒜泥汁，或者醋汁，或者僅僅蘸取孜然粉，就可以美美的食用了。
鹽水鴨怎麼吃2
一、鹽水鴨高壓鍋煮多長時間才好吃
15分鍾-20分鍾
在高壓鍋里放入適量的水，然後加入一些調味料，把鴨子放入鍋中，然後蓋上蓋子開火，大約壓制15分鍾到20分鍾左右就可以把鴨子煮爛了。當然如果要從高壓鍋開始正常運作開始的話，那5~8分鍾就可以了，因為前期需要有一個加熱過程，用高壓鍋來做鴨子的話，時間會比較短，而且煮出來的鴨子非常軟爛好吃。
二、高壓鍋製作鹽水鴨需要注意哪些
1.提前腌制
製作鹽水鴨之前需要提前腌制。鹽水鴨的腌制與常規的腌制方法會有所不同，它是要先將鹽和花椒炒過之後，把鹽和花椒抹在鴨身上，全身做一個按摩，這樣的話讓鹽分和花椒的成分的慢慢的滲入到肉當中去，這樣製作出來的鴨子才會有咸香。
2.去腥
生的鴨子有非常濃郁的腥味，尤其是鴨騷味特別的重。所以在烹制之前，首先先要用清水去浸泡，把裡面的血水全部泡出來之後，這樣煮出來的鴨子才會好吃。因此可以用流動的水先把鴨子清洗一下，然後放到清水裡面去浸泡，如果水變成紅色的時候要及時換掉，多次浸泡，浸泡一到兩個小時，直到水全部發白，肉也發白為止，這樣製作出來的鹽水鴨才會好吃。
3.控制時間
用高壓鍋壓制鹽水鴨的話時間不宜過長，過長的話的鹽水鴨太軟爛了失去了它的嚼勁。所以要控制好時間，當鹽水鴨煮熟之後就可以關火，然後讓它慢慢在鍋里燜，這樣鴨骨酥軟，但是肉還是有嚼勁的，這樣的口感才是最好的。
鹽水鴨怎麼吃3
鹽水鴨怎麼加熱
1、微波爐加熱
鹽水鴨一直吃不完，放入冰箱冷藏之後必須要拿出來加熱才可以吃，那麼用微波爐加熱是非常快的，但是要用微波爐加熱的也需要講究方式方法。要准備一個專用的微波爐盒，然後把冷藏的鹽水鴨放到盒子里，蓋上蓋子，蓋子上必須要有出氣孔。用中火加熱五分鍾左右就可以吃了
如果家裡沒有微波爐盒的話，也可以用普通的碗然後在上面裹上一層保鮮膜，同樣放到微波爐裡面加熱五分鍾就可以吃了，非常方便。
2、放鍋上蒸
冷的鹽水鴨口感不是特別好，所以必須加熱才能吃。可以把鹽水鴨放在碗里，然後把碗放入到蒸鍋當中去，注意最好是用冷水蒸，這樣的話水由冷到熱的過程，能夠慢慢將鴨肉從里到外的加熱，這樣才能充分的把鹽水鴨兒熱透，使鹽水鴨的口感恢復到原來的樣子。因此冷的鹽水鴨放在鍋上蒸也是非常不錯的。
3、放鍋里煮
鹽水鴨一般會有一些湯，所以沒有吃完的情況下，湯汁不要倒掉，可以連湯汁一起把鹽水鴨凍起來，等到想吃的時候把鹽水鴨連湯汁帶肉一起放到鍋中，然後開小火讓它慢慢融化，煮一下，這樣鹽水鴨會更加入味一些，而且肉質也會更軟一些，吃起來口感會更加好。所以沒有吃完的鹽水鴨可以放入鍋中熟，這樣的話也是非常好吃的。
Ⅳ 鹽水鴨怎麼做好吃
用料：鴨1隻 3磅、調料 鹽，花椒，八角，桂皮，香葉，姜，蔥，丁香。
1、鴨子清理干凈。有3 磅。去頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
