1. 雞腿怎樣炸不柴
第一步：先將買回來的雞腿用清水多清洗幾遍，洗掉表面的血水和污垢，再將洗好的雞腿控干水分放入到一個碗裡面，最後向碗裡面倒入適量牛奶，將放入牛奶和雞腿的碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏兩個小時以上。如果怕麻煩的話大家也可以直接讓它在冰箱的冷藏室當中過夜，第二天再拿出來炸。
牛奶一定要沒過雞腿表面，這樣雞腿才能夠得到成分的浸泡，做出來的炸雞腿才會更加的好吃。
第二步：准備一個大碗，碗裡面放入適量的炸雞粉和水，用筷子將二者充分的攪拌成麵糊的形狀，再將浸泡好的雞腿放入到麵糊當中繼續攪拌，直到每一個雞腿都包裹上麵糊為止。攪拌麵糊的時候大家一定要注意不要放入太多的水分，攪拌的麵糊一定要非常的粘稠，這樣才能包裹住雞腿。
第三步：將裹上麵糊的雞腿撈出來放入到裝滿炸雞粉的塑料袋當中，將塑料袋的袋口封好，雙手輕輕的搖晃口袋，讓每一個雞腿都蘸上薄薄的一層炸雞粉之後將雞腿取出來。搖晃的力度不用太大，但是搖晃時大家一定要掌握方法，要上下左右全方位的搖晃，這樣雞腿才能都粘上炸雞粉。
第四步：鍋內燒適量的油，等到油溫到了170度到180度的時候關到中火，將雞腿倒入到油鍋當中炸8到10分鍾，等到雞腿表面成金黃色，表皮酥脆了之後就可以撈出來食用了，喜歡吃辣的朋友們還可以在這個時候撒上一些辣椒面、孜然等食材，味道也是不錯的哦。
雞腿炸出來如果不能馬上吃掉的話需要將它們控干油分，這樣就算是放很長時間也不會讓雞腿的底部變軟，變得很膩人了。
以上就是今天為大家分享的炸雞腿的方法和注意事項了，大家是不是覺得其實也挺簡單的啊，其中所需要的炸雞粉在很多超市裡都可以買到，大家可以買一袋回家自己嘗試一下。
肯德基的炸雞腿是很多人的最愛，尤其是小朋友路過店外，總要點上一份，隨便點一份就花了上百元，吃了這么多年經過無數次的試驗，才做出了能與KFC媲美的炸雞腿，與其擔心外面的材料不夠新鮮有無添加，自己做上一份 健康 美味又經濟實惠的炸雞才是關鍵。
准備材料：雞腿、澱粉、麵包糠、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、香葉
做法：1、將蔥切小丁，生薑片成片，干辣椒中間掰開不用掰斷，八角、花椒和香葉洗干凈備用；
2、將雞腿洗干凈，然後用牙簽把雞腿刺穿，每隔一厘米刺一個小洞，雞腿的每面都要刺一下，每個雞腿重復做完，這樣會比較入味，這就是很多人都覺得外面的雞腿為什麼吃起來裡面總會有調料香味的原因；
3、把花椒、八角、香葉、辣椒、薑片、蔥放進鍋里，加水、鹽、生抽和料酒最後把雞腿放進去，再放點雞精和兩塊冰糖調味；
4、蓋上鍋蓋，大火燒開水然後關小火煮15分鍾使雞腿更加入味，還能去腥，很多人都少了這個步驟，直接腌一下雞腿炸，就會變得柴和肉沒什麼香味，外面做炸雞都會把雞腿煮入味再炸；
5、雞蛋敲開打散備用，將煮好的雞腿裹一層澱粉一層雞蛋液再裹上一層麵包糠，這才是正確的做法，不是直接攪和糊裹上麵包糠炸的，每個雞腿都一層一層裹好粉備用；
6、鍋中加入油燒至五成熱，小心的拿起把雞腿放下去炸兩分鍾，太用力的話會把外面的糠抖落一些，關小火再炸兩分鍾出鍋控油，炸出來的雞腿色澤金黃外皮酥脆肉質鮮嫩入味，比外面的炸雞還要好吃。
很高興回答你的問題。
感覺很多人都很喜歡吃炸雞腿啊，我也很喜歡，市面上有很多賣炸雞腿的，但總感覺不衛生，特別是油反反復復的利用，況且還有地溝油，所以我很喜歡自己動手操作，自己做的比外面買的好吃還 健康 ，下面就說說我的方法吧:
1.買的雞腿一般都是冷凍的，我們先在盆里裝冷水然後放點鹽，放點白醋給雞腿解凍（這個方法解凍很快哦）肉類解凍千萬不要直接用熱水，這樣會流失營養。
2.雞腿解凍後，清洗干凈，用叉子或者牙簽在雞腿上戳一些洞方便雞腿入味。
3.雞腿清洗干凈後裝到盤里，放料酒，蔥姜，老抽，生抽，耗油，奧爾良腌料，給雞腿腌制兩個小時以上。
4.雞腿腌制後，鍋里放油，准備一碗雞蛋液，一盤澱粉，一盤麵包糠，雞腿依次裹上雞蛋液，澱粉，雞蛋液再麵包糠，油溫六層熱，用筷子試油溫，筷子周圍迅速起泡油溫就可以了，放入雞腿中小火炸。炸制雞腿金黃色撈出。
4.雞腿全部炸好後，再次燒開油，這次油溫要高些，然後放入雞腿復炸一分鍾左右撈出即可。
美味酥脆的雞腿就炸好啦！我是笑曉，希望我的回答你能滿意哦[呲牙]
我是菜媽，很高興回答雞腿怎樣炸不柴？這個問題。
隨著人們對食材的各種做法，各種口感要求，很多人都喜歡吃炸雞腿，但做不好炸雞腿，做出來總是不夠脆，或者雞腿里的水分流失得很嚴重，吃起來又干又柴。好多是你炸雞腿的方法沒有用對，或者在做雞腿的過程中步驟出了問題，我就把我做炸雞腿的詳細方法分享給大家吧，做出來的味道不比那些知名快餐店裡的差哦。
自製炸雞腿做法詳解，做出金黃酥脆的炸雞腿，美味又可口。
1、首先是准備好雞腿，雞腿基本上很難買到新鮮的雞腿，市面上冰凍的比較多，就算是冰凍的雞腿大家買的時候也要去正規的菜市場和商超買哦，因為這些地方的雞腿在質量上才會有一定的保障的。好的雞腿顏色應該是正常的肉紅色，而且雞腿上沒有什麼異物或者不正常的斑點，最好是買還沒有解凍完畢的雞腿。這樣的雞腿相對會更新鮮一些。
2、雞腿放在淡鹽水裡面解凍一個小時左右就差不多了。解凍好的雞腿清洗干凈之後用牙簽戳上一些洞，主要是為了讓它待會更加的入味。我一般不會選擇用刀劃口子，因為那樣的話容易讓雞腿裡面的肉汁流失得比較嚴重，這也是很多朋友都愛犯的一個錯誤。然後把雞腿放在碗里加入適量的料酒、鹽和炸雞粉腌制。蓋上保鮮膜放進冰箱腌制四五個小時的樣子。
3、准備好一個干凈的碗，加入一些麵粉，然後加入同等量的澱粉，打入幾個雞蛋一起混合起來，不用加清水的，直接用蛋液來調制麵糊。然後把腌制好的雞腿放在麵糊裡面裹上一層麵糊，再粘上一層麵包糠。油鍋里的油燒到六到八成的時候就把雞腿放進去炸。
4、炸雞腿跟炸麵食不一樣，炸雞腿最好是選擇中火，讓它可以快速的炸熟，以免水分流失得快。一般等雞腿炸到金黃色的樣子就可以起起鍋了，然後用吸油紙把雞腿上多餘的油吸干，愛吃辣椒的可以撒上一些辣椒面，不愛吃辣的可以放上一些番茄醬或者什麼都不加直接吃。這樣炸出來的雞腿金黃酥脆，味道好，吃著也更放心哦。
很開心能回答您的問題：
炸雞腿，我的最愛，為了吃到外酥里嫩，鮮嫩多汁的雞腿，我總結了以下幾步，有興趣的可以看看：
首先，雞腿的處理，腌制雞腿時可以用牙簽扎些小孔，然後多次給雞腿做「按摩」多揉搓雞腿，讓它充分的吸收腌制的調料；
其次，調制的麵糊，適當的加入澱粉，最後成品才更脆；
然後，炸制，一般七成油溫下鍋炸至浮起撈出，大火升高油溫，再次下入雞腿復炸一次，酥脆可口的炸雞腿就做好啦。
以上就是我的回答，希望能夠解決您的問題。
可以參考我改良的韓式炸雞的做法
首先將雞腿清洗干凈，用溫水多清洗幾遍，洗出裡面的血水，去除肉腥味，擦乾水分，放在深一些的容器中，倒入純牛奶，加適量黑胡椒粉，要是大雞腿的話可以劃上幾刀，更好的入味。拌勻後放入冰箱，浸泡1小時以上，我一般晚上准備好，第二天再拿出來。用牛奶泡過的雞腿，口感超級嫩哦。
雞腿泡好後從牛奶中拿出來，再倒入些蔥姜料酒水，腌制一個小時，現在的雞肉腥味太重，我們的雞腿沒有飛水，我都是再加了這一步操作，也是為了更好的去腥，使雞腿沒有異味口感更好。口味重的話可以放上奧爾良炸雞料，清淡些的放入適量的鹽，少許生抽，蚝油就OK了。然後沾滿炸雞裹粉，拍掉浮粉，再蘸一遍牛奶，再滾裹粉，拍掉浮粉。還有一種方法是先粘上一層紅薯澱粉，然後裹上雞蛋液，再粘滿麵包糠，這兩種方法做出來不論顏色味道都是不錯的，有稍微的區別。依次把雞腿全部這樣處理完
鍋中加入稍微多些的油，油溫六成熱時放入雞翅，小火炸到金黃色。撈出控油，再繼續將油鍋燒熱，到大約八成熱時放入雞翅復炸幾秒鍾。撈出控油備用。
這樣做出來外表酥脆，裡面鮮嫩多汁，配上韓式甜辣醬，想想就很美，也可以用這種方法炸雞塊，炸雞翅，我們家每次做滿滿一盆都不夠吃，趁著這幾天放假休息大家都可以試試。還有要是夏天配上小啤酒，那就更美了。
雞腿怎麼炸不柴？
你好，我挺喜歡吃炸雞腿的，把我在外面炸雞店學到的方法分享給你吧～
需要一些調料：調料酒、奧爾良燒烤孜然粉、麵粉、生粉、鹽、油
1：先准備好雞腿，清洗干凈，把雞腿表面切開，方便後續調料入味。然後再清洗一次，一定要把血洗干凈
2：然後在雞腿上灑上調酒（約3-4勺）和奧爾良燒烤孜然粉，攪拌均勻；
3:攪拌均勻後，放在盤子里，然後用保鮮膜封好，放進冰箱腌制約2-3小時；
4:從冰箱拿出雞腿後，准備好約400g的麵粉，在麵粉里加入2-3勺生粉，3-4小勺鹽
5:把雞腿逐一開始放進生粉里攪拌幾下，再把雞腿放進清水裡過一次水，充分沾濕雞腿後，再把雞腿放進麵粉里攪拌以及按摩，盡量按摩雞腿30秒以上（正常是1分鍾）有助於後續雞腿可以更加肉鬆鮮嫩；
6:雞腿全部沾上麵粉後，開始逐一下鍋
7:雞腿需要分兩次油炸。首次小火油炸6-8分鍾，撈出來以後，再第二次小火油炸8-10分鍾。
8：油炸2遍以後就可以出鍋了，這就是外面炸雞店的炸雞腿做法了
以上內容希望對你有幫助，望採納。
炸雞腿有很多種的做法，每種做法講究就是炸的酥脆又不焦味道是最好的。那麼如何做出好吃的炸雞腿呢？今日跟著我一起學習下，保證很快就能自己豐衣足食，做出令人垂涎的炸雞腿！
炸雞腿做法大全
一，香辣炸雞腿
主料：雞大腿5隻、麵粉半碗、麵包糠適量。
輔料：蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鮮2勺。
做法：
1、新鮮雞腿買來洗凈。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便腌漬的時候好入味。
2、蔥姜蒜洗凈切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入後拌勻。然後蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬24小時入味。中間翻一次面。
3、把腌好的雞腿撿去蔥姜蒜不要，放入鍋中大火蒸半個小時，取出晾涼。
4、麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層麵糊，再裹一層麵包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
二，脆皮炸雞腿
原料：雞腿2隻、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、薑片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。
做法：
1、將雞腿洗干凈，將所有的原料腌約20分鍾至入味，備用。
2、用脆漿粉加上水調和成麵糊，再與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的麵糊。
3、在鍋內倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將裹好麵糊的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鍾，再轉回中火炸約1分鍾至外表呈金黃色即可。
三，肯德基炸雞腿
原料：麵粉、香辣炸雞粉、料酒。
做法：
1、將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
3、放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌漬2-3小時左右。
4、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
5、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
6、然後放入炸醬粉和水的混合液里，取出再放入乾麵粉裡面用麵粉覆蓋，再用手輕輕按幾下，之後拿住雞翅的尖部用力抖幾下，這樣炸好後魚鱗就會出現。
7、裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
四，氣炸雞腿
材料：雞腿3隻，蔥、蒜、醬油、糖甜面適量。
做法：
1、將雞腿沿著骨頭邊邊劃開讓腌料能更入味。腌制好的雞腿放入冰箱靜置約一小時。
2、將腌制好的雞腿放入氣炸鍋的炸籃內，溫度調180度10分鍾，時間到了雞腿的皮刷上一層味霖或是麥芽糖，這樣會使表皮酥脆有光澤。
3、將鍋內的雞腿翻面，溫度調180度10分鍾。等到當！一聲就可以打開上桌吃飯咯！氣炸鍋不只可以做出烤雞腿的口感又能濾出許多油喲，真的美味又 健康 ！
五，港式生炸雞腿
食材：雞腿1隻、沙拉菜適量、醬油1茶匙、老抽少許、海鹽0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蒜粉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、洗凈雞腿，用廚房紙印干水份，在雞肉（特別是厚肉的位置）刺細孔。
2、拌勻調味料，雞腿最少腌兩個小時。
3、用廚房紙印干已腌好的雞腿後風干。
4、燒熱滾油，收細火，把雞腿炸熟至金黃色。
5、器皿上放上沙拉菜及雞腿，即成美味的生炸雞腿。
很高興回答這個問題，雞腿怎麼炸才不柴，把雞腿洗干凈，用刀在雞腿上劃幾刀，這樣雞腿才會入味。把雞腿放到盆里，准備蔥.姜.料酒.鹽.雞精.耗油.胡椒粉.和雞腿拌均勻，在放一個雞蛋，拌均勻，腌制一個小時。再准備兩個雞蛋，澱粉，麵包糠，沒有麵包糠可以用饅頭，用打碎機把饅頭打碎。炸雞腿的時候，用雞腿裹上澱粉，再放到雞蛋液轉一圈，再裹上麵包糠，或饅頭碎，小火炸熟就可以了，這樣的雞腿炸出來不會柴，外酥里嫩，很好吃，可以試試[微笑][微笑]
2. 雞肉怎麼做才能做到好吃不柴
雞胸肉，和沙拉醬的奇妙搭配你有沒有嘗試過呢，不僅味道美味，肉質還鮮嫩，一點都不柴。丘比沙拉醬最常見的的就是經典醬，甜醬和千島醬。現在丘比沙拉醬已經不止單一的口味了，炒肉的過程中沿著鍋邊滑下去一勺開水，也是雞肉滑嫩的關鍵，不能用冷水直接倒鍋里，那樣雞肉遇冷回縮，炒的雞肉肯定會很柴。把烤箱預熱到200度，然後再把雞腿或雞翅放入到烤箱中烤制30-40分鍾。
雞皮和油的運用，油用的好可以增加口感的潤澤度，口感潤澤了，自然不顯得柴了。最有代表性的就是如果一塊雞肉你連著雞皮或者皮下肥油一起入嘴咀嚼，再柴的雞肉都沒那麼柴了。雞腿或雞翅放置在一個空碗內，然後加入適量的姜絲、料酒、生抽、白糖以及蚝油，然後攪拌均勻並封好保鮮膜。如果口味比較重，也可以放一些燒烤料或奧爾良烤雞料。
3. 雞腿怎麼變美食，端上桌家人就搶光，不柴不膩還解饞
雞腿，很多小夥伴全是用來燉著吃，光吃都吃膩了，何況夏季壓根吃不下去鐵鍋燉菜，那麼今天，我便給大家分享，雞腿的最好吃作法，簡單隔水蒸一蒸瞬間變成特色美食，端上來家人就搶空，話不多說，下面把這一道雞腿的處理方式，推薦給大家。
然後15分鍾左右到，我們將蒸好的雞腿取下，趁著熱拿刀割開，把的中間骨骼除掉，隨後用刀將其切條裝盤預留，隨後再搭配上第二步我們製作出來的秘制調料汁蘸著吃，口味風味一絕，端上來家人肯定可以一掃而光，為了避免大夥兒一看就會，一學就廢，下面又來給大家整理的這道菜製作關鍵點，大夥兒繼續往下看吧。
秘制蒸雞腿製作關鍵點
雞腿我們盡量選鮮凍雞腿，切忌挑選整雞雞腿，由於整雞雞腿，鮮血較多，吃著較為腥，而鮮凍雞腿幾乎沒有任何鮮血，蒸出來的口味不腥，並且肉質地還更嫩，這一點大家一定要熟記。
這道菜的沾料是美味的關鍵因素，大夥兒一定要學好，不論是蘸雞腿，蘸水餃，都是十分美味可口好吃的東西，大夥兒一定要熟記。
4. 想讓炸出的雞腿軟嫩不柴，都有哪些操作技巧
食材：雞腿4個、蔥薑末少量、料酒2勺、鹽半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2個雞蛋、適量澱粉、麵包糠。1、雞腿洗凈瀝干水。2、然後用竹簽子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利於雞腿入味。3、雞腿放入大些的容器里，加入蔥，姜碎，加料酒2勺，鹽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓勻腌制20分鍾。4、准備2個雞蛋打散，適量澱粉，麵包糠。5、腌制好的雞腿，先裹上一層澱粉，接著在沾上一層蛋液，最後裹上一層麵包糠。6、鍋里加入油，多一些五成熱時下入雞腿，改小火，下去慢慢炸，7、一面金黃以後翻面炸另一面，因為雞腿比較大，所以每面大概炸七分鍾，大約15分鍾，即可撈出。
5. 炒雞肉嫩而不柴的訣竅
炒雞肉又嫩又爛不老不柴第一是需要挑選新鮮雞腿肉，冷凍的肉會比較柴，也容易鬆散；第二是需要腌制，秘訣是加入蛋清；第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉。
具體做法如下：
用料：大土豆1個、雞胸肉300g、雞蛋的蛋清1個、料酒15ml、老抽2.5ml、生抽5ml、鹽3.5g、糖3.5g。
步驟：
1、雞胸肉洗凈切丁，放入碗中。
6. 怎麼做小雞腿肉不發柴從超市買的小雞腿做出來的肉質特別柴，問問小夥伴都是怎麼才能把肉質做的比較鮮嫩謝
好吃的做法：順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片；用少許鹽和料酒揉勻，鍋里燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散；煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水沖一下，這樣雞肉就會比較嫩了。
雞肉怎麼做不柴
方法一
1．順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。
2．用少許鹽和料酒揉勻，鍋里燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3．煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水沖一下，這樣雞肉就會比較嫩了。這種做法比較適合健身減肥的人士吃。
方法二
1．通過低油溫微煎的方式做雞肉，雞肉切成片，然後加入用鹽，料酒，澱粉，胡椒粉腌制10分鍾左右。
2．鍋燒熱之後，倒入油，油稍熱的時候，倒入切好的雞片，炒至雞肉片慢慢變白，馬上撈出雞肉片即可，這種做法比較適合做炒雞肉，比如青椒雞肉，雞肉土豆片等菜餚，都可以採用這種方法。
雞肉柴的原因,雞肉柴的原因是什麼
1、雞肉發柴是因為煮之前沒有腌過，煮的時候火候不對。
2、材料：雞腿肉300克、香菇 50克、茼筍300克、油適量、生抽一勺、料酒半勺、白糖少許、鹽少許、生粉少許、蔥花少許。
3、雞肉放少許油，一小勺生抽，料酒，胡椒粉生粉，腌制10分鍾。
4、腌制雞肉的時間，將茼筍洗凈切斜片備用。
5、將准備好的香菇切絲過油放入碗中備用。
6、熱鍋，將腌好的雞肉下鍋翻炒一下。
7、半熟時加水燜三分鍾，然後盛起備用。
8、鍋中放油，茼筍下鍋翻炒，可加少許鹽入味。
9、加水燜筍，直至筍軟化加入香菇絲翻炒。
10、將炒雞肉的湯水倒入鍋里，繼續燜三分鍾。
11、三分鍾後加入雞肉，少許糖，翻炒均勻。
12、出鍋前加入蔥花提色，美味的茼筍炒雞肉就做好了。