1. 干河粉的做法
先來燒一鍋開水，加5克鹽，入點底味，加5克油，可以防粘。准備200克左右的干河粉，扔到鍋里，用筷子稍微打散，小火慢煮。
期間用筷子撥動一下，防止粘底的同時檢查一下狀態，感覺還是有點硬，說明還不行，要再煮一會兒。一直煮到，變得很柔軟又富有彈性，接近半透明狀態的時候，就差不多了。如果是輕輕一夾就斷了，那就是煮過了，煮的時間約么4-5分鍾吧。
用筷子夾到一個大碗里，不用瀝水，帶進去一點水也沒關系。加點花生油，用筷子稍微拌勻一下，蓋上蓋子先燜一會兒。
這時候可以來調一個醬：砂糖 5克，熱水 15克，生抽 30克，魚露3克，蚝油 15克，老抽1克。沒有或者不喜歡的醬料可以不加，單單用生抽，炒出來也是不錯的，愛吃辣的可以加點辣醬，不介意味精、雞粉的，也可以加一點提鮮。
河粉已經燜了3分多鍾了，水分都沉到底下了，抖松一下，感覺有點干，加一點花生油，再拌勻，抖松，蓋上蓋子，繼續燜著。
接下來做個雞蛋絲，打兩個雞蛋，一小撮鹽，打勻備用。熱鍋，開大火，轉動一下，使整個鍋全面受熱。開始冒白煙了，關火，下油，用廚房紙，把油刷勻了，蛋液下去，轉一下鍋，使蛋液盡可能的均勻分布。
再開大火，轉鍋，注意看邊上的狀態，起泡，變色，脫離，關火，輕輕鏟起來翻個身，攤平了。再開大火，稍微再煎一下。鏟起來，移到案板上，改刀成跟河粉差不多寬度的蛋絲，如果要換成肉絲之類的配料，也可以在這個步驟，先炒到7、8分熟成，裝盤備用。
兩根小蔥，切段，蔥頭縱向拉兩刀，韭黃也切段，裝盤備用
這時候，河粉又焗了7-8分鍾，可以明顯感覺到，有彈性，有韌性，有香氣，跟鮮河粉的形態，已經非常接近了。
所有東西都准備好了，就可以開炒咯。開大火熱鍋，冒白煙了，下油。先把火關掉，河粉下去，攤開，再開大火，煎一會兒，翻個面，用鏟子翻也沒問題的。
關小火，將蔥白、韭白下去，加點油，煸出香氣。醬汁下去，拌勻後，再開大火，這時候會有一點粘底的，沒事兒的，咱們繼續炒……，下豆芽、蔥段、韭黃，炒勻了，再下蛋絲，關小火，用筷子翻拌均勻，再開大火。最後，淋入一點花生油，增加亮澤度。翻拌幾下，就可以關火，起鍋了。
炒完之後，這鍋應該是乾乾凈凈的，拿去簡單沖一下水，擦乾，保持表面有一層油光，這樣的鍋就不容易生銹，而且會越用越好用。
上桌了，開吃，噴香噴香的，口感上要比鮮河粉略硬一點，但是，會更Q彈，勁道，看看盤底，依然的清爽、干凈，卻不會影響到炒河粉本身的煙火氣。
2. 炒河粉怎麼做才好吃
炒河粉的做法
用料
河粉 250~300克、豬瘦肉 100~120克、青菜 一把、蔥 適量、
胡蘿卜 適量、老抽 適量、生抽 2湯匙、料酒 2湯匙、鹽 適量、
雞精 適量、玉米澱粉 半湯匙、食用油 適量、姜 1片。
做法步驟
（1） 准備食材:河粉提前用清水泡軟，瘦肉切絲；
（2） 在切好的肉絲中加入生抽、料酒和澱粉，抓拌均勻腌制十分鍾；
（3） 青菜洗凈，切蔥花、姜絲和胡蘿卜絲；
（4） 鍋中燒開水放入河粉煮約一分鍾左右，撈出過涼水備用；
（5） 另起鍋放適量食用油，燒熱後放入肉絲翻炒至斷生；
（6） 再放入蔥花和姜絲炒出香味；
（7） 放入青菜和胡蘿卜炒至變軟；
（8） 再放入河粉炒勻後，沿鍋邊倒入適量老抽翻炒均勻；
（9） 調入鹽和雞精；
（10） 翻炒均勻關火即可；
（11） 完成，裝盤上桌。
小貼士
河粉裡面的配菜可以自由搭配，喜歡辣的可以加辣椒或者紅干椒；
炒河粉的油要比平時做菜的油稍微多一些，炒出來的河粉就不這樣干；
菜譜中的食材約為兩人份。
雞蛋炒河粉的做法
用料
河粉 400克、雞蛋 兩個、蔥 適量、油 適量、鹽 適量、老抽 適量、十三香 適量。
做法步驟
（1） 雞蛋打散備用；
（2） 油燒熱炒雞蛋，炒好盛出備用；
（3） 油燒熱，下河粉翻炒，加適量老抽上色，再把雞蛋倒入河粉里一起翻炒；
（4） 加適量鹽，適量十三香，撒上蔥花，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
小貼士
河粉本是熟的，所以不需炒的過久，在炒的過程中要不停翻炒，以防河粉黏鍋，炒糊了。