❶ 茄子怎麼做好吃
茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，種類繁多，不僅顏色不同，有的形態也不同，比較常見的就是長茄子和圓茄子，在我國的食用歷史上有很豐富的做法。那麼茄子怎麼做比較好吃呢?家常紅燒茄子的做法是怎麼樣的?跟著本文一起來學習下吧。
茄子怎麼做好吃
1、魚香茄子：將茄子清洗干凈後切成均勻的條狀，注意不要去皮，然後將食鹽灑在茄子條上腌制十分鍾待用;將蔥姜蒜切成碎狀待用;油鍋燒熱後將蔥姜蒜加入爆香後將腌制好的茄子加入翻炒;接著將豆瓣醬、白糖、澱粉、水一起混合攪拌均勻後倒入鍋中;大火煮開後改小火翻炒收汁後便可裝盤食用。
2、蒸茄子：將茄子清洗干凈後撕成條狀，然後將撕好的茄子加入蒸籠中進行隔水蒸煮，直至可以用筷子扎透為止，然後拿來出來放涼待用。將大蒜拍碎後加入到碗中，依次倒入生抽、食鹽、雞精、香醋及香油一起攪拌均勻後淋在茄子上攪拌後便可食用，是一道非常好吃的下飯菜。
紅燒茄子的做法
1、准備適量的茄子、肉末、豆瓣醬、蔥姜蒜及一些調味品等待用;
2、將茄子清洗干凈後進行切段處理，然後放入鍋中隔水蒸煮，直至茄子變軟後裝出放涼備用;
3、將蔥姜蒜處理成段狀或者片狀，特別是大蒜可拍成蒜末狀待用;
4、鍋中燒熱油後加入肉末進行翻炒，然後將炒好的肉末中加入適量的黃豆醬和胡椒粉，接著將蒸好的茄子加入翻炒;
5、待茄子炒軟後依次加入醬油、蒜末、辣椒等繼續翻炒接著加入少量的食鹽和味精翻炒均勻後便可裝盤食用。
以上就是跟大家分享的關於茄子的一些做法，希望大家通過本文能了解到更多的茄子製作方法。市面上的茄子一般都是黑紫色的外皮，當然也有青白色的品種，水分含量都比較多，如果在挑選茄子的時候遇到一些表面比較細膩且有光澤度的，沒有什麼傷痕和蟲害的，這類的茄子都是比較新鮮的，這個挑選原則也同樣適用於其他的蔬菜。
❷ 茄子的做法既簡單又好吃怎麼做
茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。現在，就一起來看看茄子怎麼做好吃吧!
茄子這10種做法，超好吃，還簡單!
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效;並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鍾;
3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽);
4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷盤食用。
二、獨咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
做法：
1. 將黃豆洗凈用溫水泡軟;
2. 香菜擇洗干凈切末;
3. 茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫;
4. 鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末;
5. 炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法：
1. 將茄子去皮，切成細長條;
2. 青椒去籽切成細長條;
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;
4. 炒鍋留少許油，放入薑末煸香;
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法：
1. 將茄子切成長條;
2. 將紅尖椒切成長條;
3. 姜洗凈切末;
4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鍾撈出;
5. 炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味;
6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
做法：
1. 將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁;
2. 檸檬切片;芹菜切末備用;
3. 炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油;
4. 將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鍾，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克
做法：
1.茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末;
2.薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄醬
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開
4、用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄條
材料：茄子、澱粉
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕澱粉掛糊抓勻。
2、姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲
5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
九、醬燜茄子
材料：茄子
做法：
1、茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，姜絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡蘿卜、油菜
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
【10道最下飯的茄子做法!】(簡單好吃又好做!)~
1.肉末茄子
食材：
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2.擂茄子
食材：
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10)淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3.香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料;
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調制好的肉餡釀入其中;
6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住;
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
4.蒸茄子
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)准備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鍾左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
5.香辣涼拌茄子
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗凈去籽後切小粒。
4)把青椒粒放入干凈小碗里，調入兩湯匙涼拌醬油。
5)調入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
6.魚香茄子
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：
1)准備原料和調料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻後，調入魚香汁。
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
7泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
8豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油適量、蚝油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1)准備好食材。
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細)，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。
4)炸軟後撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)後撈出控油。
7)鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
9菊花茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然後在一段切成細長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鍾盛出即可食用。
10蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)准備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鍾)。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
❸ 茄子怎麼做好吃最簡單做法
茄子怎麼做好吃最簡單做法
- 步驟
-
1.茄子洗凈，豬肉切末。
-
2.把茄子切小粒加少許鹽腌製片刻。
-
3.蔥、姜、蒜切末。
-
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
-
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
-
6.炒到茄子變軟盛出。
-
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
-
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
-
9.加入肉末翻炒。
-
10.加入料酒炒香。
-
11.再把茄子倒入繼續翻炒。
-
12.加入生抽、白砂糖。
-
13.少許鹽繼續翻炒。
-
14.淋入少許水澱粉。
-
15.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
茄子最簡單怎麼做好吃
紅燒茄子
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拚命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
茄子豆角怎麼做好吃 茄子豆角最簡單的做法
1.材料備好
2.茄子去皮，豆角摘段洗凈
3.茄子切條用鹽水泡瀝干水份，蒜姜切末
4.鍋里油燒至7成放入茄子過油，同樣豆角也過油
5.鍋里倒油加熱，放入蒜姜爆香，放入豆角炒半分鍾
6.放入茄子加老抽，調味鮮，白糖，雞精，鹽炒2分鍾，給點水小燜會即可以出鍋
圓茄子怎麼做好吃簡單做法
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
茄子怎麼做好吃簡單做法 茄子最好的8種家常做法
用料茄子1個 輔料青豆1把
調料 色拉油2大勺 食鹽1小勺 醬油1大勺 蔥1段 姜3片 蒜4瓣 料酒1大勺 白糖1小勺
家常燒茄子的做法
1、茄子洗凈去皮
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水
3.等十多分鍾，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火
4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末
5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鍾左右，讓茄子均勻受熱
6.烹入醬油翻炒均勻
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為「不會燒焦的鍋具」
8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻
9.烹入料酒
10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了
超簡單烤茄子的做法，超簡單烤茄子怎麼做好吃
步驟
1.圓茄子兩個
2.茄子洗凈切片，撒適量的鹽腌20分鍾
3.腌好後的茄子片擠出水分，擺入電餅鐺，上下面刷油，蓋上，加熱
4.中途翻面，兩面都烤至金黃色(我烤的顏色深些)，茄片很軟，夾出裝盤，准備好辣醬，孜然，黑胡椒粉等，即可食用。
小貼士
茄子切1厘米多就好，別太薄。因為烤好後的茄子特別軟，如果太薄，不容易夾到盤子里
醬香茄子（簡單版）怎麼做好吃又簡單，做法
製作方法
准備茄子1個、西紅柿2個，醬油、大蒜、牛肉醬、辣椒醬、花生油各適量。
將茄子洗凈切滾刀塊備用。
將切好的茄子放入加了少許米醋的清水中浸泡20分鍾，撈出瀝干水備用。
西紅柿洗凈切成小塊備用。
鍋燒熱，入大蒜爆香。
加入適量辣椒醬爆
茄子的家常做法 茄子怎麼做好吃又簡單
食材明細
茄子
200克
鹽
適量
糖
適量
油
適量
鮮抽
適量
胡椒粉
適量
醋
適量
酸辣
口味
炒
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
魚香茄子的做法步驟
魚香茄子的做法步驟：1 1准備好食才
魚香茄子的做法步驟：2 2茄子洗凈，切斜刀塊。
魚香茄子的做法步驟：3 3鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
魚香茄子的做法步驟：4 4待茄子發蔫，發軟，盛出。
魚香茄子的做法步驟：5 5用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。
魚香茄子的做法步驟：6 6鍋里油熱，放姜，蒜爆香。
魚香茄子的做法步驟：7 7放下剁椒炒出香味。
魚香茄子的做法步驟：8 8把調好的汁放入煮開。
魚香茄子的做法步驟：9 9放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
小竅門
1.此方法用油比較少.
2.茄子皮很有營養，最好別去掉。
茄子怎麼做好吃又簡單 茄子的家常做法
1
材料圖
2
大蒜切碎，茄子切條。
3
雞蛋只取蛋白，打散。
4
先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中。
5
邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。
6
取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
7
調一碗澱粉水。
8
炒鍋倒油，燒熱。
9
下處理好的茄條炸至外皮發黃。
10
淋油備用。
11
炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。
12
將炸好的茄條回鍋
13
翻炒後倒放料汁。
14
小火收汁。
15
臨出鍋前勾芡。
茄子怎麼做最簡單還好吃呢，就是手撕茄子
手撕茄子的做法
1.
茄子洗凈，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗干凈
2.
如果像我這種比較大一點的茄子，再分別對半剖開
3.
將茄子放進微波爐用的容器里，高火加熱2分鍾；取出，用筷子沿剖開的地方，檢查茄子是否熟了，照片上這個狀態，還需要再加熱2分鍾
4.
蒜剝去蒜衣，剁成蒜碎
5.
大蒜碗里調入剁椒
6.
調入香油和花椒油
7.
調入生抽和陳醋
8.
調入食鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻
9.
微波好的茄子，晾涼後，用手撕成茄條，擺入盤中
10.
澆上兌好的調料汁即可
❹ 茄子怎麼做才好吃
茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。
【地三鮮】
材料：茄子、土豆、青紅椒
輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒
調料：食鹽、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮後切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。
2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.鍋內加入大量清水，水開後下土豆塊焯水3分鍾後控水撈出。
4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟後會把油吐出來，把茄子盛出。
5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然後加入番茄醬5克炒化。
6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鍾。
8.然後加入青紅椒翻炒30秒，最後淋入適量香油即可出鍋。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
調料：蚝油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
紅燒茄子
紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
製作步驟：
1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；
2、准備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁；
3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟；
5、最後添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。
【魚香茄條】?
所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙。
做法步驟：
1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鍾；
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁；
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香；
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。
蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
❺ 茄子怎麼做才好吃
茄子是好吃又營養的夏季當家菜，至於茄子怎麼做才好吃呢?茄子的具體家常做法有哪些呢?下面就隨我一起來了解下吧!
茄子怎麼做才好吃1
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油，比平時炒菜多一些。准備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
茄子怎麼做才好吃2
材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾;低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
茄子怎麼做才好吃3
材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鍾。
2、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
茄子怎麼做才好吃4
材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。
做法：
1、茄子洗凈剖開，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，捲成卷，用牙簽固定，排進烤盤。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鍾至茄子熟軟;取出裝盤，撒上芝士粉，即可。
茄子怎麼做才好吃5
材料：外表勻凈的`長茄四隻洗凈，蒜碎適量;肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。
2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鍾。加入蒜碎再燒五分鍾，加鹽、蘑菇精調味。關火後再加蚝油適量，點香油少許。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。
茄子怎麼做才好吃6
材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。
做法：
1、長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鍾;大蒜洗凈切碎。將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鍾至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
茄子怎麼做才好吃7
【魚香茄子】
【製作食材】茄子，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬，水澱粉
【製作步驟】
1、接下來咱們一塊把今天做這個魚香茄子所有需要用到的材料准備齊全。准備兩根茄子，准備長茄子即可，要稍微大一點。然後再准備一根小蔥。准備適量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬。最後准備一碗水澱粉。等到所有的材料都准備齊全了之後，咱們馬上就可以開始今天這道魚香茄子的製作了。
2、先來處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鍾。浸泡完了之後，咱們開始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍，然後再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然後再切成厚片，切的時候要斜刀切，因為斜刀切了之後片比較長。然後再切成粗條，切完之後咱們先把它放到一個盆中。
3、向茄子中加入適量的清水，清水沒過茄子即可，然後咱們再用手給茄子清洗幾遍，清洗完了之後撈出來控干水分，放到一個盤中備用。茄子處理完之後咱們開始處理一下其它的材料。
4、把准備好的小蔥切成絲，然後再切成大塊的蔥花。切完之後放到一個碗中。蔥花切完了，咱們就要開始調一個料汁了。向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，三勺白糖，最後再放四勺清水，將料汁攪拌均勻，放到一旁備用。
5、鍋里放一點點食用油，不用太多，然後咱們把茄子倒進去，開始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之後咱們就把它撈出來放到一個盤中備用。
6、繼續起鍋燒油，咱們把蔥花放進去炒香，炒出香味之後把茄子倒進鍋里，開始快速地翻炒，這個時候要用大火了，炒好之後加入一勺辣椒醬，一勺豆瓣醬，然後繼續翻炒，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味。
7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時候，咱們把准備好的料汁倒進去，然後快速翻炒，讓茄子入味，等到茄子入味了之後，咱們倒上准備好的水澱粉，勾一下芡，等炒到湯汁比較濃郁，每一條茄子條上都裹上料汁的時候就可以出鍋了，出鍋裝盤之後還可以撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的魚香茄子就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子條可以切得稍微大一點，茄子多准備一點，因為茄子一炒就會變得很少。
2、在第一次炒茄子的時候用小火，之後咱們就用中火或者是大火炒。
❻ 茄子的做法怎麼做好吃又簡單
茄子好吃簡單的做法
食材准備：茄子，肉沫，辣豆瓣醬，酒釀，醬油，白糖，蔥花
做法步驟：
1．茄子按照生長方向縱向切開一分為二，再改刀切成長條。炸後的效果不如直溜溜的茄身顏色好看。
2．一邊切茄子一邊將油鍋里的油加熱。
3．將手放在油麵20厘米高的位置試油溫，心裡默數10個數時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適下入茄子。
4．用筷子迅速地攪動茄子，一共炸26-30秒即刻撈出。
5．炒鍋里留一點點底油，下入蒜末煸香。
6．倒入豬肉末，炒出油脂。
7．肉末變色後加入辣豆瓣醬，炒出紅油後。
8．加入酒釀翻炒幾下。
9．在炒鍋里倒入高湯或清水，保持中火將湯燒開。
10．加入醬油和白糖。
11．待湯汁冒泡變濃後加入茄子，迅速地搖晃炒鍋，使湯汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁攪拌幾下，關火。
12．沿著鍋邊倒少許的米醋，撒上蔥花即可。
茄子營養價值
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素E、維生素C、維生素B₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
❼ 茄子怎麼做好吃
一、家常茄子
1、將茄子條放盤中備用，青椒紅椒切成絲，把肉絲用澱粉、生抽和鹽腌制一會。
2、鍋里倒油，放姜絲翻炒，倒進准備好的肉絲翻炒後盛出。
3、再鍋中放少許油，將茄子條倒入翻炒，加醬油和適量水悶一會。
4、最後將肉絲和青椒紅椒絲倒入翻炒，再撒點雞精，均勻翻炒即可。
❽ 茄子的做法怎麼做好吃又簡單
可以做魚香茄子，方法如下：
用料：長茄子3個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
步驟：
1、准備食材。
❾ 茄子怎麼做好吃又簡單
茄子怎麼做好吃又簡單
茄子怎麼做好吃又簡單，茄子味甘，性涼，有清熱解毒，消腫止痛的功效。茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面看看茄子怎麼做好吃又簡單。
茄子怎麼做好吃又簡單1
風味茄子
1.茄子去蒂切成四份，去掉內瓤，斜切成條
2.放入盆中，淋少許水，加適量澱粉抓拌均勻
3.鍋中倒油，燒制七成熟炸的過程中翻幾次，炸至外表有硬殼，撈出瀝油盛入盤中備用。
4.鍋里留少許底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，燒到有濃稠氣泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻
家常茄子
1.茄子去皮切成滾刀塊，加入一勺鹽，腌制10分鍾，擠干水分，加入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一塊茄子上面均勻地裹上。
2.番茄切塊，青椒切塊備用
3.鍋內加入食用油，將茄子炸至兩面金黃撈出備用
4.開始准備醬汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陳醋+1勺澱粉+2勺清水攪拌均勻
5.鍋中放入少許油，下蒜末爆香，倒入西紅柿翻炒，炒出茄汁
6.將炸好的茄子、青椒倒入鍋中
7.將調配好的碗汁倒入，翻炒均勻，大火收汁即可
8.青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了會影響菜品的賣相。
糖醋茄子
1.將茄子洗干凈去皮，用刀切成滾刀塊待用。
2.撒上少許鹽，倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
3.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用
4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油
5.取一隻干凈的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒
7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。
蒸茄子
1.茄子洗干凈，放入鍋中隔水蒸15分鍾
2.鍋內放油，待油溫3成熱時倒入蒜蓉和辣椒，開小火炸香
3.加入30ML水，轉小火，再加入耗油、生抽、鹽、雞精、香油攪拌均勻燒開，盛出備用
4.將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏
5.再將前面調好的醬汁舀入茄子里，料汁可以多帶些汁，可以讓茄子入味，茄子兩側放個固定它的東西，既能定型又不讓汁流出去，繼續蒸5分鍾
免炸茄盒
1.豬肉餡加入蒜末、薑末、生抽、蚝油、鹽、料酒調勻待用。
2.茄子清洗干凈，切成1cm左右的厚片，中間再切一刀，注意不要切段
3.茄子中間夾上一勺肉餡
4.盆中放入麵粉、澱粉（麵粉和澱粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚雞蛋，攪拌成可流動的細膩、無顆粒的麵糊
5.茄盒在麵糊里裹一圈
6.放入空氣炸鍋，200烤20分鍾，記住10分鍾翻一次面
肉沫茄子
1.茄子去皮，切成小條
2.上鍋蒸5分鍾
3.鍋里放少許的食用油，放小米椒，生薑，大蒜蔥段爆炒出香味，把肉沫加進去翻炒均勻
4.再加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺料酒炒出紅油，下入蒸好的茄子
5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、清水50克左右，大火燒開，最後淋入少許水澱粉即可
茄子怎麼做好吃又簡單2
第一種做法：糖醋茄子
兩根茄子准備好，什麼茄子都行，只要嫩一點，不要那麼多籽就好，清洗干凈，去掉茄子蒂，切成小塊，不太喜歡吃皮可以先去掉再切塊，想要營養高的話，茄子皮保留比較好，因為茄子皮中含有花青素。
茄子切好後裹上澱粉，教你一個小妙招，把茄子裝進保鮮袋裡，倒入適量澱粉，扎緊袋口後進行晃動，這樣就可以輕松均勻地裹上澱粉了，否則一個個去弄太費時間，還不一定裹得好。
調一碗糖醋汁，三勺生抽、兩勺蚝油、四勺番茄醬、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少許鹽、一勺澱粉、適量水，攪拌均勻待用。切一些蒜末和蔥花待用。
鍋內加油，燒到五六成熱，調小火放入茄子，炸成金黃色撈出。
留底油放入蒜末，炸出香味，倒入茄子快速翻炒幾下。最後倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油膩，每次有這道菜都能吃兩碗米飯。
第二種做法：肉末茄子
准備兩個新鮮茄子，清洗後去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗條，切成滾刀塊也可以。
切好後不要直接下鍋炒，而是要加少許鹽抓拌均勻腌制十分鍾，經過腌制後茄子微微出水，這樣就可以破壞茄子內的海綿體，等下鍋炒的時候不會吸油，茄子也不會發黑。
腌制時，一塊五花肉剁成肉末，放入少許料酒、少許生抽、少許澱粉攪拌均勻，腌制一會兒。
再調一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、澱粉、水，攪拌均勻，注意調料的用量，茄子是腌過的，有了一些味道，所以料汁不要味道過重。
全部處理好後，茄子不需要擠水不需要沖洗，給鍋里加油，燒熱後倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫後盛出。
鍋內再加少許油，燒熱後倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到變色時倒入茄子翻炒。
炒幾下後倒入料汁，炒到湯汁濃稠，肉末茄子就做好了，香噴噴的.感覺給兩碗米飯都不夠吃。
第三種做法：涼拌手撕茄子
准備兩個新鮮茄子，洗凈去掉茄子蒂，分成兩半放進蒸鍋，大火把茄子蒸熟，大約十分鍾後用筷子扎一下，可以輕易扎透就可以了。
取出來後放一會兒，等不燙手的時候將茄子撕成小條，稍微細一點涼拌後更入味，撕好後擺盤待用。
切一點蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻。
最後把料汁澆在茄子上，涼拌手撕茄子就做好了，一點也不油膩，清爽可口，什麼時候吃都合適。
茄子怎麼做好吃又簡單3
茄子的功效和功能。
茄子味甘，性涼，入脾、胃、大腸經；有清熱解毒，消腫止痛的功效；用於熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，吐血等。
1.心血管疾病防治
蕃茄中含有豐富的維他命 P，此種物質可增強人體細胞之間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜大有益處。預防心血管疾病，抗壞血酸：另外，茄子有預防壞血病和促進傷口癒合的作用。
2.預防癌症
外國研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的數倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龍葵素，可抑制消化道腫瘤生長，對預防胃癌有一定作用。另外，茄子還具有清熱解毒的功效。
茄子的營養價值。
茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。尤其維生素 P的含量非常高。維他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持彈性及生理功能，保護心血管，抗壞血酸。
此外，茄子中還含有大量的磷、鈣、鉀等微量元素及膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等生物鹼。紫色茄子的維他命含量尤為豐富。
番茄富含維他命 E，有預防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中膽固醇不升高，對延緩人體衰老有積極意義。