❶ 蒸生鹵面的技巧
蒸生鹵面的技巧如下：
需要提前准備好的材料包括：生面條 500克、五花肉 150克、芹菜莖 100克、黃豆芽 100克、豆角 50克、青椒 1個、蒜薹 20克、姜 2克、蔥 2克、香油 15克、鹽 4克、紅燒醬油 10克、味精 2克、植物油 20克、料酒 5克。
1、第一步細面條放入鍋內，使用大火蒸20分鍾。
❷ 蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨
蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨？
製做鹵面時，必須通過2次煮制，一次是蒸面條，將面條煮制半生熟，使面條越來越綿軟，第二次則是由面條拌上鹵汁再蒸，這樣可以使面條充足消化吸收鹵汁，變的光亮。蒸熟後的鹵面根根勁道不成坨，素三鮮及其鹵湯和面條混合在一起，
面條充足吸收了鹵汁的香氣，吃起來香而不膩，很是美味。吃蒸鹵面最暢快的也是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉脆炸香融合在一起，招架不住的美味啊！吃不了生吃大蒜的小夥伴們，能夠就糖醋蒜吃，鹵面一定要有蒜味才能香！
❸ 河南蒸鹵面，蒸鹵面怎麼做好吃 蒸鹵面最正宗的做法
主料
細面
豬肉
大蔥
八角
花椒
姜
辣椒
用料小秘訣
家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾
河南蒸鹵面的做法步驟
1. 准備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2. 干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉撥到一邊，倒入蒜苔，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4. 燜肉的時候可以處理面了，籠布打濕後擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鍾。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5. 這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜苔，中小火燜約5分鍾關火，盛出肉和蒜苔，鍋里只留下湯。
6. 另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
7. 剩下的三分之二面條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。
8. 最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鍾關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
9. 蒸出來的鹵面，兩蒸兩拌的程序很重要。1、兩蒸的意思是：面要蒸兩次，先蒸一次讓面條稍濕澗軟和、容易入味，第二次蒸讓拌了湯汁和肉菜的面條入味和熟透。2、兩拌是指：拌面也要分兩次，第一次面條拌湯汁是讓面條吸收湯汁而油潤軟和，第二次是面條、肉、菜和湯汁攪拌均勻，充分入味。3、面要選細的鮮切面，比較軟和容易入味。4、蒜苔有時候會有土腥味，先炒一下更香。5、喜歡顏色深一點的，可以在燜肉的時候加適量老抽，我因為剛好家裡沒了就沒加，顏色稍嫌淺了一點。6、鹵面還有一種做法就是不經蒸制，面條直接在炒鍋的肉湯里小火燜熟再拌勻
❹ 鹵面怎麼蒸又軟又好吃
蒸鹵面是水開後再放入面條
蒸鹵面的做法
材料：細面條500克，五花肉150克，芹菜莖100克，黃豆芽100克，豆角50克，青椒1個，蒜薹20克，姜2克，蔥2克，香油15克，鹽4克，紅燒醬油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。
做法：
1、鍋內加足量的水，鋪籠布，放入細面條，大火蒸20分鍾。
2、蒸菜的時候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黃豆芽洗凈。
3、五花肉切薄片，蔥、姜和辣椒都切一下。
4、起油鍋，多放些油，放入五花肉翻炒，放點料酒去腥。
5、放入蔥姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。
6、放入鹽、紅燒醬油翻勻，淋入適量水煮開，翻勻備用。
7、蒸好面條放到大盆子里，晾到不燙手，迅速抖散，有粘連的一定要分開，盡量一根一根的。
8、把炒好的菜倒在面條上，菜湯也要倒進去，快速拌勻，讓面條顏色均勻一致。
9、把拌好的面條倒在籠布上，大火蒸20-30分鍾，開蓋取出。
10、倒入盆子里，再仔細拌一下，澆上香油拌勻，再剝一頭大蒜，就可以吃了。