㈠ 三伏天里，燉雞炸雞靠邊站，做一道白切雞，清淡鮮美，適合伏天
導語：三伏天里，燉雞炸雞靠邊站，做一道白切雞，清淡鮮美，適合伏天
三伏天非常炎熱，弄得人沒什麼胃口，尤其碰到太燙太油膩的飯菜，做得再香也沒有特別想吃的慾望，所以在三伏天里，要懂得調整飲食，改變烹飪方式，讓自己和家人每頓飯吃得好一點，可以順利度過伏天。三伏天里，燉雞炸雞靠邊站，做一道白切雞，清淡鮮美，適合伏天！推薦大家在家做得吃。
白切雞是廣東的一道名菜，看起來平平無奇，吃起來卻十分美味，我至今還記得第一次吃白切雞，當時見到這道菜時，認為它肯定不好吃，因為吃慣了燉雞炸雞這類口味重的做法，而白切雞看起來很寡淡，所以覺得不好吃。不過吃後才發現簡直太好吃了，吃一次就忘不掉。
如果你也沒有吃過，或者喜歡吃不會做的話，那麼不妨來看看具體做法，按照以下步驟去做，在家也可以吃到好吃的白切雞，快來看看吧。
白切雞的做法步驟：
准備一隻雞，再准備一個又大又深的鍋，鍋太小可不行。雞處理干凈並清洗干凈待用。
鍋內加水，要加可以沒過整個雞的量，再放入一些生薑片和一些蔥段，開大火煮。
一隻煮到即將沸騰的時候，把火調小，用手抓住雞頭放進鍋內，等十秒鍾後提出，離開水面，半空中停留十秒鍾，再次放進水中，就這樣重復三次。
等三次處理好後，把整隻雞放進熱水鍋內，開大火煮開後調小火，等待半個小時，這個過程中不要蓋蓋子，讓水保持微開。
看時間快到了，准備一盆冰水，水中可以放幾個冰袋，或者提前給礦泉水瓶里加水凍硬，放進水內後，沒一會兒就冰涼了。
撈出這只雞後放進冰水內，浸泡到完全涼透。
把雞撈出控水，再剁成小塊，擺進盤內，接著做一碗料汁，生薑、蔥切碎放一起，加入熱油，再加入生抽、食鹽攪拌，這樣料汁就做好了。
這樣白切雞就做好了，吃的時候蘸料汁就行，清淡鮮香，肉質嫩滑，十分好吃。
做白切雞非常簡單，只要記住這三點：
第一點，雞不要直接煮，而是要先通過三拿三放的方式，這樣處理後雞皮更更加完整，做好之後白切雞十分美觀，這一步必不可少，看起來麻煩，做起來並不復雜，試試就知道了。
第二點，雞放進鍋內之前，要讓水面保持微開，不能沸騰的時候放進去，否則沸騰時下鍋會破壞雞皮，若是水面翻騰得太厲害的話，可以加少量冷水降溫，讓水面保持微開後將雞放進去。
第三點，雞撈出後要立即放冰水裡浸泡，這樣做的目的是讓雞皮變得更脆爽，而雞肉變得更嫩滑，這一步也必不可少，所以做白切雞前要先將冰袋准備好，有了它就可以輕松弄出冰水了，不然只用冷水的話，給雞降溫的效果不是很好。
另外想要做出黃黃的雞皮，可以給鍋內加幾顆黃梔子，它是天然的染色劑，能讓雞皮看上去黃黃的很美觀，喜歡這樣的朋友可以試試。
白切雞的做法你都學會了嗎？可以親手製作一次看看成品，只要一步步做出來，保准你可以做好。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。