A. 酸辣肚絲湯的做法大全
酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統名菜，屬於豫菜湯粥 菜譜 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚絲湯的做法大全。
酸辣肚絲湯的好吃做法一、
材料
嫩豆腐1/2塊，豬血100公克，肉絲100公克，竹筍絲30公克，紅蘿卜絲30公克，雞蛋1個，蔥花適量，高湯1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白鬍椒粉1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，酒1小匙
做法
1.嫩豆腐、豬血洗凈切絲備用。
2.肉絲以腌料拌勻，腌約20分鍾備用。
3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿卜絲放入沸水中稍微汆燙一下備用。
4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料一起煮沸。
5.於作法4中加入調味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。
6.轉小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鍾後再拌勻並關火。
7.食用前灑上白鬍椒粉、香油及蔥花即可。
酸辣肚絲湯的好吃做法二、
材料
肉絲50克，冬筍1個，香菇4個，豆腐1盒，雞蛋1個，生粉適量，鮮辣粉適量，醋適量
做法
1.肉切成肉絲，冬筍切絲，香菇切絲，豆腐切絲
2.起油鍋，倒入少許油，待油熱後，加入肉絲翻炒至肉絲變色後，加入切好的，冬筍絲，香菇絲。翻炒後加入適量的水。
3.在等水燒烤的時候，去一個空碗，倒入生粉加入水攪拌成水澱粉。
4.鍋里的水開後，倒入切好的豆腐，適量鹽，等鍋再次開後倒入事先弄好的水澱粉，不停的攪拌，這是鍋里的湯會變得比較濃稠，這個時候倒入事先打好的蛋液，不停攪拌，這樣雞蛋會變成蛋羹的感覺。
5.然後加入適量的鮮辣粉和醋，攪拌均勻即可關火，熱乎乎的酸辣湯就做好了
酸辣肚絲湯的好吃做法三、
工藝：煮 口味：酸辣味
主料：豬肚(200克)
輔料：澱粉(蠶豆)(5克)
調料：鹽(5克) 香菜(5克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)
製作工藝
1. 將豬肚用鹽鹼搓洗干凈，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲;
2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用;
3. 姜洗凈，切絲;
4. 香菜洗凈，備用;
5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;
6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;
7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。
工藝提示
酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味
【酸辣肚絲湯】
工藝：燒 口味：酸辣味
主料：羊肚(200克)
輔料：玉蘭片(50克) 木耳(水發)(25克)
調料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)
製作工藝
1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。
2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
工藝提示
備肉湯1250克。
菜品口感
色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。
酸辣肚絲湯的好吃做法四、
菜譜簡介 色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。
材料
主料：羊肚200克，
輔料：玉蘭片50克，水發木耳25克，
調料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆澱粉50克，大蔥15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克
做法
1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。
2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
B. 酸辣肚絲湯的做法家常
酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。
新鮮豬肚的處理方法：
烹制酸辣豬肚湯可以選用鹵熟的豬肚，也可以選用新鮮的豬肚自己鹵熟後使用。如果你選用新鮮的豬肚，就必須仔細掌握好豬肚的處理方法。先將新鮮豬肚放在清水中反復清洗干凈，並剪掉豬肚上面附著的油脂，加鹽反復揉搓均勻後，再用白醋、高度白酒或麵粉反復揉搓，最後再用清水把豬肚沖洗干凈，煮熟待用。
酸辣肚絲湯的做法：
原料：熟豬肚200克，豆腐乾150克，干香菇4朵，冬筍50克，干木耳5克，雞蛋1個，生薑一塊，香菜兩根，水澱粉適量。
調味料：海鮮醬油、香醋、白鬍椒粉、香油、鹽適量。
准備工作：干香菇和干木耳泡發後切成絲，熟豬肚切成極細的豬絲，豆腐乾切細絲，冬筍切絲，雞蛋磕入碗中後加少許鹽打勻，生薑去皮後切片，香菜切碎。
做法步驟：
1、湯鍋加水燒開後倒入肚絲，大火煮到湯汁濃白後，依次放入香菇絲、豆腐乾絲、木耳絲和冬筍絲，煮開。
2、調入適量海鮮醬油、香醋和白鬍椒粉，用水澱粉勾成薄芡後，淋入蛋液，撒點香菜碎，淋少許香油，起鍋。
酸辣肚絲的做法：
原料：熟豬肚200克，泡發的干香菇20克，處理好的春筍少許，香菜100克，蔥白90克。
調味料：米醋、胡椒粉、水澱粉、鹽適量。
准備工作：熟豬肚、香菇、春筍和蔥白都切成均勻的絲，香菜去葉後把菜梗切成小段。
C. 酸辣肚絲湯怎麼做
酸辣肚絲湯在製作上並不復雜，最考驗耐心和比較麻煩的是在製作之前對豬肚的處理上。因為新鮮的豬肚異味很大，稍處理不幹凈，製作出來後的成品就會有異味，很影響食慾。現在正值冬季，此時脾胃十分脆弱，食用豬肚，可以做到以形補形的功效，並且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不僅開胃健脾，而且有驅寒暖身的作用，所以是一道非常適合冬季的美味保健佳餚。
1、想要得到一道味道鮮美的肚絲湯，處理干凈的豬肚是基礎。一定要認真仔細內外清洗。您也可以加入麵粉和白酒一起搓揉。
2、肚子切得越細越入味，並且肚絲中的營養成分也更容易釋出。
3、豬肚營養十分豐富且脂肪含量低，依照國人「以形補形」的理論來說，是補益健脾的最佳食材。
4、這道湯中最不能缺少的就是白鬍椒，它不僅對整道菜有去除異味、提味増辣的作用，並且還有暖胃祛風、促進食慾的功效。
酸辣肚絲湯的製作歷史悠久，而每年冬天也正是食用這道美味佳餚最好的季節，寒冷的天氣，喝下一碗熱氣騰騰、酸辣十足的肚絲湯，想想都是件幸福的事。