❶ 各種蘸醬的做法
總有懶得做飯那幾天，如果冰箱正好有牛肉醬那就太好了，不管是拌面、拌飯，做饅頭蘸醬，都好吃。牛肉醬的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。下面會介紹牛肉醬的做法大全，學著做一做吧！
牛肉醬的家常做法
食材准備
鮮辣椒150克，牛肉60克，熟黃豆、花生、白芝麻各15克，蔥油、麻油各30克，醬油15克，八角粉1克，鹽10克。
方法步驟
1.鮮辣椒洗凈，切碎；牛肉洗凈，切粒。
2.鍋中倒入蔥油和麻油燒熱，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒勻，再加入醬油、八角粉和鹽調味均勻即可。
豆瓣牛肉醬的家常做法
食材准備
牛肉60克，豆瓣醬90克，番茄醬50克，白芝麻15克，鹽、雞精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。
方法步驟
1.牛肉洗凈，切末。
2.鍋中倒入大豆油燒熱，放入牛肉末和豆瓣醬炒香，加入番茄醬和其他調味料小火燒至入味。撒上白芝麻即可。
東北風味牛肉醬的做法
食材准備
牛肉1250克，紅尖椒1250克，色拉油230克，精鹽250克，大蒜250克，陳醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣醬120克（3袋）。
方法步驟
1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2.鍋內放油，把肉丁放入鍋內炒熟，將其餘的原料放入鍋內，炒拌均勻，改小火炒約2小時，待醬汁濃時，用鏟快翻炒幾次，離火晾涼即可。
香辣牛肉醬的家常做法
食材准備
五香鹵牛肉200克，郫縣豆瓣醬、黃燈籠辣椒醬各100克，泡辣椒50克，優質榨菜50克，蒜末、蔥末各25克，熟芝麻、精鹽、味精、香油、色拉油各適量，白糖少許。
方法步驟
1.鹵牛肉先用手撕成細絲，再切成末；豆瓣醬剁細；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒狀。
2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜末、蔥末，投入豆瓣醬和泡椒蓉熵出紅油和香味，下黃燈籠辣椒醬、牛肉末和榨菜粒略炒。
3.摻適量鮮湯，待熬至黏稠無水氣時，調入精鹽、味精、白糖，炒勻，淋香油，撤芝麻，起鍋晾冷，盛存於容器內，隨用隨取。
泰式牛肉醬的做法
食材准備
洋蔥半顆、番茄1顆、牛絞肉300克、泰國辣椒末1大匙、高湯2杯。醬油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄醬1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。
方法步驟
1.洋蔥切丁，番茄去籽後切丁。
2.炒鍋燒熱。加入油，先將洋蔥丁炒至透明，再下牛絞肉炒熟至沒有水分，加入番茄丁拌勻。
3.泰國辣椒末入鍋一起拌炒至出香味，加入調料拌勻，炒香後倒入高湯煮沸，改小火續煮約10分鍾即成。
小貼士
1.番茄丁一定要將籽囊去掉，這樣炒出來的水分比較少，味道不會酸。
2.此醬所用的番茄宜選中大個的，以外形豐潤且果色偏紅綠較佳，若是色澤全紅則缺少脆度。
❷ 各種蘸料的做法和配方竅門
各種蘸料的做法和配方竅門
一、燒烤醬蘸料
豆粉（黃豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒壓粉）3克，鮮辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒鹽1克，孜然粉1克，蘇子粉1克，香菜粉1克，味精1克，雞粉1克，按以上比例配成蘸料，適用於各種燒烤蘸料。
二、海鮮醬油蘸料
海鮮醬100克，柱候醬4克，沙茶醬9克，海鮮醬油11克、味極鮮醬油6克，加入清湯120克，放火上煮沸，晾涼即可
三、麻醬蘸料
麻醬汁600克（先用高湯汁花開攪成麻醬汁），豆腐乳汁90克，花生醬60克，雞粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，鹵蝦油80克，味精24克，雞汁24克，精鹽18克，上述原料混合攪拌均勻即可。
四、麻醬腐乳蘸料
花椒6克，八角9克，加水220克燒開，晾涼後取水16克加芝麻醬16克調勻，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，攪拌均勻後加入色拉油6克攪勻，撒上蔥末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可
五、蒜泥蘸料
蒜泥400克，雞精6克，雞粉4克，精鹽9克，芝麻油80克，高湯120克，上述原料混合攪拌均勻即可
六、海鮮汁蘸料
高湯1000克，味精80克，雞精50克，冰糖150克，海鮮醬油150克，生抽360克，海鮮醬450克，蒜蓉、蔥蓉各40克，混合放入鍋中燒開小火熬15分鍾即可
七、香醋蔥油蘸料
蔥白切成細絲放入小碗中，加入陳醋12克，味極鮮醬油6克，蒸魚豉油6克，色拉油12克燒熱，淋入碗中，放6克香菜段即可
八、香辣醬蘸料
姜碎、蔥白碎、熟花生米碎、白芝麻、韓式辣椒面各600克，圓蔥碎、尖椒碎、白砂糖、雞粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鮮辣汁1瓶，菜籽油3000克，各種原料匯在一起炒製成品即可。
❸ 吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬
一，芝麻醬萬能蘸料
這款火鍋蘸料，是芝麻醬打底的，更適合北方人食用，稀釋過的芝麻醬加蒜末、小蔥、香菜、生抽、蚝油、陳醋、豆腐乳、辣椒油，攪拌均勻就成，調制的時候可以嘗嘗味道，再根據個人口味調整，是我個人非常喜歡的一個蘸料，蘸啥都好吃。
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二，蒜泥油碟蘸料
這個蒜泥油碟很簡單，就是蒜泥、蔥花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最為經典的蘸料，吃麻辣火鍋涮黃喉、鴨腸、豬腦花兒，這個蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大開。
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三，海鮮火鍋蘸料
這款是海鮮火鍋蘸料，蒜泥、蔥花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油攪拌均勻，不能吃辣可不放小米椒，涮海鮮或是各種丸子鹹淡適中、味道鮮香，很是不錯。
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四，芝麻醬蘸料
這個也是芝麻醬打底的火鍋蘸料，把芝麻醬用溫水稀釋後，加點韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陳醋、小蔥這幾樣攪拌均勻，是不吃辣的北方人涮羊肉的必備調料。
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五，干碟火鍋蘸料
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒鹽粉這4種調味料，調製成干碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是豬腰子這些，用干碟蘸料，有吃燒烤的感覺，味道香辣又過癮。
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六，酸辣蘸料
蒜泥、蔥花、香菜、小米椒，再加生抽、陳醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣醬調制而成，更適合不吃芝麻醬的人，這個蘸料吃清湯火鍋很不錯，酸酸辣辣的開胃又過癮。
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❹ 吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬
火鍋標配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
在我們重慶稱為油碟，麻辣火鍋標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至於香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加！
濃香芝麻蘸料
芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！
上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的你心甘情願。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。彷彿和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯！
萌新蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，鹹味辣味適中，口感一級棒。不管是什麼鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。
火鍋
蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一碗的主題就是香！辣椒油和香油混在一起又香又辣，花生碎和蒜泥也是幫食物提香的。吃一口，食物的香味灌滿喉嚨，沖上鼻腔。口感非常棒，配肥牛是最好吃的。
變態麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米辣+麻椒粉+蔥+香菜
頓頓離不開辣椒的人，一定會喜歡這一碗！三個醉啦的配料攪拌在一起，加一點點辣椒粉能讓味道上升一個層次。適合所有鍋，所有肉，所有菜！舌頭沒經過千錘百煉的人，不要輕易嘗試！
麻辣牛肉醬
辣醬油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底就行。麻辣鮮香，是我目前最愛的醬。還可以用來拌飯，拌面！好吃到迎風流淚！
❺ 蘸料怎麼做好吃
蘸料怎麼做才好吃？美味蘸料製作方法，一起學起來吧
平日里我們吃飯的時候總會覺得飯菜沒有味道，這時候我們就需要一份蘸料來提味了。其實生活中需要蘸料地方有很多，我們吃餃子需要蘸料，吃火鍋需要蘸料，甚至在吃面的時候也喜歡澆上一些蘸料來食用。那麼蘸料怎麼做才好吃呢？做蘸料要需要什麼東西呢？做蘸料時各材料的比例分配又是怎樣的呢？今天，小編就來幫助大家解決這些問題，做出一份美味的醬料吧！
首先我們需要的材料有:兩瓣圓圓的蒜頭、兩根小蔥，適量的生抽、蚝油和辣椒面，除此之外我們還需要一大把花生，花生沒有的話用腰果代替也是可以的，但是二者必須有其一，因為花生和腰果可是我們這份材料里的秘密武器。然後再准備一撮芝麻，喜歡吃芝麻的可以多加點，不喜歡吃芝麻的可以適量少放一點。之後還有若干鮮辣粉，兩根香菜或芹菜，還是二選一。這就是我們這份蘸料所需要的全部材料，材料准備好之後就可以開始上手製作了。
首先，將准備好的花生或者腰果放在鍋里炒香，炒香之後就可以放在一旁冷卻備用了，之後在鍋里炒香芝麻，同樣炒香之後放在一邊冷卻備用。注意在炒芝麻或花生這些東西的時候，油不要放的太多了，加入適量的油就可以。下一步，將蒜剝皮切成蒜泥，教大家一個剝蒜的好方法，剝蒜前先將蒜放在案板上用刀拍兩下，這時候蒜的皮已經裂開了，再剝的時候就方便很多了。將蒜泥放入碗中，同時放入准備好的辣椒面和鮮辣粉，辣椒面和香辣粉的數量以自己的口味為宜。攪拌勻之後再放入切好的蔥末，將其混合均勻。
這時候在鍋里熱適量的油，等油熱到冒煙後就將它淋入剛才的小碗當中，需要注意的是在淋油的時候要邊淋邊進行攪拌，以保證辣椒面和香辣粉被充分燙到。油的量也是按照自己的口味為宜，但是不要過多，否則就會很油膩。趁油熱的時候在料里加入生抽，生抽可以多倒一點。下一步，蚝油就該上場了，蚝油不要直接倒入剛才的碗里，而是將其倒入另一個干凈的碗中，加入適量的涼白開攪拌均勻。攪拌均勻後再將它倒入蘸料當中，這時候一碗蘸料差不多就做好了。
注意花生、腰果、芝麻、香菜芹菜這些配料不要忘記放，在放的時候要先將花生和腰果碾碎，大家可以將花生和腰果放在一個小袋子里再進行搗碎處理，防止它到處飛濺。腰果和花生的顆粒大小沒有過多要求，大一點也沒關系，適當大一點放入蘸料當中反而更好吃。
配料不要急著放入蘸料當中，花生腰果過早放入就會被泡的發軟，導致其丟失香脆口感，香菜芹菜泡的久了也會讓本身的味道丟失，所以配料在蘸料食用前放置為宜。還有一個值得注意的是，這份蘸料是濃縮蘸料，大家在吃的時候可以適當加水將它調稀，接下來就可以食用了。