『壹』 製作水豆豉的方法
水豆豉的製作方法做法介紹
春季是最適合做豆豉的季節，今天用黃豆給大家做一款家常小吃水豆豉，這種是很傳統的小食，主要就是將熟豆子發酵，至於裡面加什麼調料，看個人喜好。有些地區喜歡用剁椒，但是我老家樂山，都基本都是加老薑了。所以這款家常水豆豉是沒加辣椒的，喜歡吃辣的可以自行添加。
水豆豉的製作方法：
1、黃豆提前一個晚上泡上;
2、泡好的黃豆倒入高壓鍋中，水量剛好沒過黃豆就好;
3、關上高壓鍋，大火上汽後，小火15分鍾;
4、把黃豆趁熱撈出，倒入無水無油能密封的容器中，煮過黃豆的水不要丟，繼續加入到黃豆中，加入量大概是黃豆1/3—1/2的位置;
5、趁黃豆熱呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;
6、捂大概3天左右，打開看看，黃豆之間有點起絲絲了就好了;
7、老薑用攪拌機磨爛，和鹽一起加入黃豆中。豆豉吃起來有點微咸才好，畢竟是下飯菜，淡了不合適，也不宜保存;
8、抖均勻就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。
『貳』 水豆豉怎麼炒菜
南山水煮魚原料：花鰱魚肉500克豆芽100克青筍絲50克姜米、蔥末、蒜米各15克干辣椒節50克干青花椒、蒜泥各10克香水魚料200克白芝麻、香菜、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量製法：1.把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽里墊底。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。3.鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節、干青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。［注］香水魚料是一種成品調料，市場有售。川東水豆豉炒鴨掌原料：鮮鴨掌500克川東水豆豉60克青紅椒丁40克小米椒圈10克美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量白鹵水1鍋製法：1.鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白鹵水鍋，鹵至軟糯待用。
『叄』 家常水豆豉怎麼做
泡水
首先挑選黃豆，將裡面爛的、發霉的黃豆和其他雜質挑選干凈。然後清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發脹後，體積會增大很多，要保證增大後，也要被水淹著。
大約浸泡24小時左右，黃豆已經完全發脹為止。
『肆』 怎樣做水豆豉
作法：
1、制霉豆 取大豆3.5Kg，自來水清洗，侵泡8--15鍾頭，待大豆發脹後，換冷水下鍋，加溫燒開，改成慢火煮5--6鍾頭至大豆軟爛，隨後將大豆倒進竹羅中，瀝凈液汁，冷至40℃置放1--2天，制好後2天就可以服用。霉豆制好後稍有二氧化氮，可開啟蓋，使二氧化氮蒸發。制好的霉豆有細細長長粘絲，且越拉越長，它是取得成功的標示。假如拉不出絲來，可能有黴菌滲透到，就不能服用。
2、水豆豉的製作方法將1Kg霉豆倒進器皿中，加30克鹽翻拌，置放24小時後取下，放到陽光底下伸開，晾乾1天，再裝回器皿內，撒進20克小麥麵粉，第二天再次攤曬，至徹底乾躁後裝罐儲存。將250克生抽、50克白糖、10克鹽、1克胡椒粉、1克混和料粉與1Kg霉豆混和，置放3--5日，待料液徹底滲透到霉豆中，取下攤曬涼干，即成佳品水豆豉。
特點：
水豆豉是一種口味與眾不同的傳統式食品，營養豐富，有濃厚香氣，鹹度適合，助消化健脾開胃。
水豆豉的類型較多，按生產加工原材料分成黑水豆豉白心水豆豉，按口感可分成鹹水豆豉和淡豆豉。在我國長江以南地域常見水豆豉做為調味品，也可立即蘸食。水豆豉為傳統式發醇豆類食品，以顆粒物詳細、黝黑發光、綿軟就化且無霉腐味為宜