『壹』 怎樣腌制酸菜快速又好吃
腌制酸菜快速又好吃的方法如下：
用料：白菜兩顆、鹽適量、水適量。
步驟：
1、大白菜洗干凈，切絲。
『貳』 腌鹹菜的做法大全竅門
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾乾，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；
2、醬制6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天後黃瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋內外的清潔，特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內；
2、黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。
成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
腌朝鮮辣白菜
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；
製作方法：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
（3）將干辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
色澤鮮艷，清爽適口。
風味白菜
大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。
泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；
2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
1、預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
『叄』 鹹菜要怎麼腌制好吃
鹹菜要怎麼腌制好吃
鹹菜要怎麼腌制好吃，在現實生活中，鹹菜是我們常見的一種食物，很多人對於這樣腌制過的鹹菜都是非常喜愛的，那種味道令人難以忘懷，下面為大家分享鹹菜要怎麼腌制好吃。
鹹菜要怎麼腌制好吃1
根據個人喜好選擇大葉或小葉芥菜進行腌制。
將芥菜曬成軟軟的，還帶有些許水分的'狀態。
將曬好的芥菜剁碎，放在容器裡面加鹽。
再將芥菜用手搓到很軟後，裝進沙袋裡，用重物壓一天。
把壓好的芥菜取出放在容器里，加鹽再搓一次。
在儲物罐底部撒上一層淺淺的鹽。
放入芥菜碎，用力擠壓，每放一層擠壓一次。
芥菜到達罐子一半時再放一層鹽。
重復這些步驟直至罐子裝滿，倒掉多餘的水分。
再在最上面放上一層淺淺的鹽即可。
鹹菜要怎麼腌制好吃2
食材
黃瓜 10斤
辣椒 1斤
鹽 8兩
蒜 4兩
姜 3兩
醬油 7兩
方法/步驟
步驟一：將黃瓜、辣椒洗凈，控干水分，進行切段。
步驟二：把辣椒、黃瓜拌在一起，撒上鹽，腌制12~24小時。
步驟三：腌好了，倒出水份，放進編織袋裡，用重物壓上，壓10個小時。
步驟四：將姜、蒜洗干凈，切成小片。
步驟五：找來大容器，倒入黃瓜，加入姜、蒜、醬油攪拌均勻。
步驟六：倒入小壇子里，密封入味，腌制2~3天，就可以食用了。
鹹菜要怎麼腌制好吃3
處理黃瓜
在眾多鹹菜中最常見的就是腌黃瓜，腌黃瓜配上一些香油吃起來非常好吃，今天我就給大家帶來了腌黃瓜的教程。
先把黃瓜用清水洗干凈，然後用廚房用紙把表層的水擦乾，用菜刀把黃瓜切成四個長條，然後再用刀把黃瓜瓤切掉。
接著把黃瓜切成5厘米左右的段，然後把切好的黃瓜放入到干凈的容器中，撒上適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，覆蓋保鮮膜腌制半小時。
END
腌制過程
辣椒洗干凈之後切成小段備用，大蒜扒皮洗凈之後切成小片，把腌制好的黃瓜取出，我們可以看到容積內已經被腌制出來了一些水。
接著取出一個大點的容器，這里用的容器最好是腌鹹菜的罐子，或者是其他種類的罐子，然後把經過腌制的黃瓜和水一起倒入罐子中，接著在罐子中加入海鮮醬油，切好的蒜片兒和小米辣。
根據個人口味再撒上適量的白糖，用筷子翻動，把調料攪拌均勻，然後罐子封口放在陰涼處腌制。
腌制時間大約為24個小時，在腌制的過程中要翻動一次，這樣能夠使腌制的黃瓜更加入味，美味的腌黃瓜就做好了。
『肆』 鹹菜怎麼腌制才好吃
鹹菜怎麼腌制好吃呢?下面是我整理的鹹菜的腌製做法，希望對你有幫助!
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;
2、腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
3、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的.黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒 、生薑、鹽 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然後反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
『伍』 腌酸菜怎麼腌好吃不爛竅門
腌酸菜好吃不爛竅門如下：
1、腌酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然腌出來的酸菜容易爛。
2、白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然後把嫩的白菜幫掰下來。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。
3、全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從里到外拌勻就行，因為現在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，腌出來的酸菜也就不成形了，拌勻之後殺10分鍾，也可以讓酸菜不容易腐爛。
4、准備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行，在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。
5、腌制酸菜沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。
『陸』 教你10種家常鹹菜腌制方法，酸辣脆爽的開胃小菜，好吃又下飯
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鍾
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次
准備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲 100克味極鮮醬油 30克醋 油辣子 1大勺白糖 1大勺鹽 1大勺香油 蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
食材
1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鍾。
2蘿卜腌出水後，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。
准備配料
香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上熱油 1勺生抽 1勺陳醋 少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1頭
步驟
1先來做腌鹹菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1個八角倒入鍋里 小火煮開晾涼
2姜不辣提前洗干凈 太陽底下晾半天時間 切成薄片 辣椒切絲 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌勻腌制2小時以上就能吃了
食材：
白蘿卜1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆
做法：
1、白蘿卜洗干凈不用去皮，一開四切成約0.5cm厚片，放入15g鹽，戴上手套抓揉幾下腌制1小時以上。
2、辣椒切成小丁，喜歡吃辣可以多放兩個，不喜歡辣可以不放，不過我把籽去掉了會減少辛辣味，蒜和姜切片，薑片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可開水燙都可以，晾涼放入一旁。提前准備一些涼白開水，一定是燒開晾涼的水。
4、用鹽腌制的蘿卜倒掉控下來的水分，攥干水分後加入涼白開水沖洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，薑片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，檸檬半個擠汁到罐子里，加少許涼白開攪和一下，放入白蘿卜片，再倒入涼白開到口，翻拌一下蓋住放入冰箱冷藏一兩天，很脆，剛剛做出來時就很好吃了！好下飯。
准備食材
主要食材：黃瓜5斤，蘿卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，鹽250克（腌制出水的）
湯汁配料：鮮花椒50克，八角10個，醬油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，鹽250克（放湯里的）
做法與步驟
1黃瓜蘿卜辣椒全部洗干凈控干水分（一定要控干水分），黃瓜蘿卜切成條放入250克鹽腌制一晚上出水。
2把腌制好的蘿卜黃瓜條曬至半干狀態。（太陽好的話曬一天就行）
3鍋中放入花生油，花椒八角爆香，倒入醬油5斤，醋3斤，白糖7兩，白酒4兩，鹽半斤燒開煮兩分鍾關火。
4湯汁涼透！一定要涼透！把曬好的蘿卜黃瓜放進去，姜切片，蒜切片，辣椒從中間切開也放進湯汁中，密封腌制5-7天即可食用。
准備食材
白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。
做法與步驟
1蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。
2糯米面加少許水，小火煮至粘稠。
3半個蘿卜 薑片加蒜瓣打成泥。
4洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。
食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、干辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入適量的清水浸泡10分鍾。
2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，
3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、薑片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。
4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食慾。
6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋著，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。
食材： 青椒6個，大蒜3瓣，蔥白少許，干辣椒適量
1辣度呢可以根據自己的口味酌情增減，南方人吃不了太辣所以買的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干凈後擦乾水分，去蒂切成絲備用
3干辣椒和大蒜切成小塊，蔥白切成段，3勺食用油把蔥蒜辣椒炸香後放涼備用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓勻放冰箱冷藏一夜即可。
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『柒』 如何腌制鹹菜好吃竅門
一、 方法一 1、大家首先要准備好材料，菜缸一個，白菜兩顆、白酒一瓶，干凈的石塊。其次大家要把菜缸洗干凈，可以的話，先要用白酒清洗完後再用清水清洗，擦乾。接著大家把白菜清洗干凈，然後放到陽光下暴曬，一直到白菜的表皮脫水為止。2、白菜曬好後，切去白菜根，把白菜切成幾塊放進菜缸中。切記白菜葉要相互疊加，最後用干凈的石塊壓住。緊接著燒一壺水，80度左右，全部倒入壇中，水要淹沒白菜，接著蓋上蓋子，不必太嚴。大概20天左右就可以了，然後大家可以任意的調味了。
二、 方法二 1、首先大家要准備好材料，包括有黃瓜、尖椒、胡蘿卜、花生油、鹽、醬油、姜、蒜、白糖、八角和香葉等。接著要把黃瓜、尖椒、胡蘿卜、姜和蒜用清水洗干凈，放到一邊晾乾水分。把晾乾後的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均勻的長條，放進一個干凈的盆中。然後加入鹽，均勻攪拌，接著腌制一天一夜，中間要多翻動幾次。
2、蔬菜腌制好後，需要把腌好的蔬菜徹底的瀝干水分，放到另一個干凈的盆中。接著在一口鍋里注入適量的清水，大火燒開後再把醬油、巴塘、八角和香葉一起放進去。待水再次沸騰時倒一點花生油稍煮片刻，關火放到一邊晾涼。最後把腌好的蔬菜和放涼的漿料均勻的攪拌在一起，多攪幾次，裝進壇中密封保存。大概15天左右，醬菜就可以吃了。
小結：以上便是醬菜的兩種方法，大家可以任選其一。當然還有其他的方法，大家都可以嘗試一下。希望大家能吃到美味的醬菜。