㈠ 炒麻辣雞怎麼炒才最香
【辣炒雞】
第一步：准備食材
三黃雞一隻 ，處理干凈以後，把雞肉剁成均勻的小塊。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗干凈，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外准備黃豆芽200克備用。
准備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。准備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。
第二步：煮配菜
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在干鍋中墊底。
第三步：雞塊焯水
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鍾、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用。
第四步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鍾，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色
然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鍾。15分鍾以後，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在干鍋裡面備用。
第五步：激油
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。
㈡ 麻辣雞怎麼做好吃竅門
主料三黃雞半隻豆皮兩張新鮮香菇8個泡發寬粉200g輔料油10g鹽8g麻辣魚底料150g姜10g大蔥1根大蒜1個辣皮子5個白糖1克
步驟
麻辣雞的做法步驟11.主料：三黃雞半隻、豆皮兩張、新鮮香菇8個、泡發寬粉200克
輔料：菜籽油10克、麻辣魚底料包150克、姜10克、大蔥1根、大蒜11個、花椒粒10個（可選）、白糖（可選）、辣皮子5個（可選）鹽8克
麻辣雞的做法步驟22.把三黃雞洗凈切塊
麻辣雞的做法步驟33.湯鍋加水大火燒開，下雞塊，加少許鹽，煮開撈起
麻辣雞的做法步驟44.蔥姜蒜去皮切片、段
麻辣雞的做法步驟55.新鮮香菇用淡鹽水泡泡洗凈切塊，寬粉洗凈切段，辣皮子泡泡洗凈
麻辣雞的做法步驟66.熱鍋涼油，油熱7成下雞塊，翻炒出水分出香味，雞肉皮翻炒的微微發卷，加花椒粒翻炒出香味
麻辣雞的做法步驟77.加底料包
麻辣雞的做法步驟88.小火翻炒均勻上色
麻辣雞的做法步驟99.加姜
麻辣雞的做法步驟1010.加水、辣皮子大火燒開，轉小火燉30分鍾左右
麻辣雞的做法步驟1111.加豆皮、香菇、寬粉煮開
麻辣雞的做法步驟1212.加鹽、大蔥、大蒜
麻辣雞的做法步驟1313.加白糖拌均勻煮開即可
㈢ 怎麼做麻辣雞塊
麻辣雞塊是四川達州的經典菜品。 是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，干香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉；工藝是燉，製作簡單。
主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干澱粉15克，水
澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
配料辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味
2.熱鍋下油，下腌好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝干油份
3.用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收干水份
6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤
營養價值
㈣ 麻辣雞塊的做法和配料
麻辣雞塊的粉絲的做法一
原材料：黑椒雞塊，馬鈴薯，紅蘿卜，淮山葯，紅蘿卜，食用油，生薑沫，蒜泥，香辣料包，生抽，鹽，蔥段各適當。
作法：
1、馬鈴薯、山葯去皮清洗；紅蘿卜清洗；黑椒雞塊清洗干凈 。
2、馬鈴薯、淮山葯切割成滾刀塊；紅蘿卜切薄片。
3、炒菜鍋注少量油燒開，放進蔥薑末進行爆香。
4、放進黑椒雞塊煸炒至掉色後，倒進香辣料包炒勻。
5、放進土豆塊、淮山葯塊、紅蘿卜煸炒，放點生抽調料。
6、添湯未過原材料，大火燒開後轉中小火慢燉。
7、燉至料汁收濃、原材料酥爛後，少天賦加點鹽，撒上蔥段後熄火就可以。
麻辣雞塊的粉絲的做法二
原材料：土雄雞凈重量400克，鹽8克，雞精8克，白砂糖10克，花椒粉20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽醬油、芝麻油各10克，辣椒油100克，蔥50克，香青菜葉2克，水煮花生米30克。
作法：
1、土雄雞清洗，放進開水中火災汆2分鍾，取下放進涼水鍋中大火燒開，改成文火煮20分鍾，玄火後將雞取下，將雞脯肉片下，切割成1公分厚為的一小塊。
2、蔥清洗，切發展1公分的段；鍋內放進辣椒油，燒至六成熱時放進花椒粉、刀口辣椒、蔥段微火爆鍋3分鍾，放進生抽醬油、白砂糖、鹽、雞精、熟芝麻調料後起鍋，將雞脯肉放進在其中腌制20分鍾，上菜時放進水煮花生米、芝麻油調拌勻稱，擺盤，撒燒香青菜葉就可以。
麻辣雞塊的粉絲的做法三
原材料：雞一整隻，蔥，姜，八角，八角茴香，良姜，花椒粒，芝麻，蒜泥，香萊，油辣子，生抽醬油，鹽適量。
作法：
1、雞清理干凈，鍋中放進水（未過雞），添加薑片、八角茴香、良姜，大火燒開，轉文火煮30分鍾上下。
2、取下雞，切片，擺入盤里。
3、製做香辣汁：生抽醬油、油辣子少量、鹽、味精適當混和勻稱。
4、將香辣汁淋在黑椒雞塊上。
5、鍋內火油，放進蒜泥、花椒粒、白芝麻進行爆香，淋在黑椒雞塊上，撒上香萊就可以。
以上便是有關麻辣雞塊的粉絲的做法有什麼的有關詳細介紹。堅信大夥兒看過上邊的詳細介紹以後，對麻辣雞塊的粉絲的做法早已把握了。實際上，上邊詳細介紹的三種麻辣雞塊的粉絲的做法實際操作起來也是不會太難的哦！大夥兒要是依照上邊詳細介紹的方式 來做，堅信一定會製做出美味可口的麻辣雞塊的！
㈤ 麻辣雞怎麼做好吃
麻辣雞的做法：雞肉腌制十分鍾，油溫五成熱的時候，放入雞塊，炸至金黃色，鍋中留底油，放入花椒，放入干辣椒，尖椒，洋蔥，放入蔥蒜，放入雞塊，加入生抽，加入適量的食鹽，撒些白芝麻，香蔥即可。
㈥ 麻辣雞肉怎樣做好吃
麻辣雞肉這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的人來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。
在這里要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。
㈦ 麻辣雞塊的做法和配料
麻辣雞塊的做法？
做法一：
1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
做法二：
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時准備好配料：蔥段、生薑、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生薑、大蒜、干辣椒倒入，然後 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻後，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鍾。
8. 開蓋，大火收一下汁，然後 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10. 最後放1勺雞精，再炒個1、2分鍾，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。