『壹』 腌制豆腐乳的方法
1
准備一些鹵水豆腐，切成小塊。
2
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
3
准備一些干凈的稻草鋪在紙盒裡。
4
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
5
發酵4天後的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡霉味重的，可以發酵2-3天即可）
6
准備一些玻璃瓶，洗凈後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
7
准備一碗鹽和一碗辣椒面。
8
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
9
再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。
10
放入玻璃容器中。
11
蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
12
發酵3天後，打開玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14
倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
15
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天後可以食用。