『壹』 灌雞肉腸的做法配料大全
雞肉灌腸做法：
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雞胸肉洗凈，雞皮分開
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雞皮 跟燙過水的豬皮一起絞肉機打碎，雞胸肉也要用料理機打 期間加入一半的冰水 ，攪打好的雞胸肉泥 跟雞皮 澱粉 調味料一起用廚師機低速攪打均勻後轉高速期間冰水分五次加入。
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羊腸衣提前泡好，記得放料酒去去腥，灌腸器在肉泥堆里插一下好穿。 不要灌太飽滿 ，灌好的肉腸冷水一下表面沾的肉泥，然後廚房紙搽干後 棉繩分小段。冷水下鍋 煮2分鍾左右定型記得墊上蒸墊 以防粘鍋爆開
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兩分鍾 撈出來 再次過涼水 洗去沫沫。想要水煮的腸子可以冷水下鍋再次煮微微有小泡轉最小火保溫檔 慢煮不沸騰 十五分鍾 蓋上蓋子保溫至全熟
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也可以廚房紙搽干後直接烤箱烤，不用預熱 上下火熱風130度烤30分鍾。
『貳』 雞肉香腸怎麼做好吃又簡單
今天為大家分享一道自製玉米腸的做法，以後再想吃，自己在家就能做。香腸可以稱得上是一種很古老的美食，中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。
主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
下面就為大家詳細的分享一下，這道玉米香腸的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
『叄』 怎樣用雞肉做灌腸好吃
需要材料
主料：雞胸肉500克（可以換成蝦仁或者魚肉）
輔料：玉米澱粉35克、鹽12克、糖30克、蛋清2個、蚝油10克、黑胡椒4克、涼白開30克、腸衣適量
開始製作
1、首先來准備材料，這裡面可以替換的材料有雞胸肉，可以將雞胸肉換成蝦仁或者魚肉做成魚腸和蝦腸，腸衣分為豬腸衣和羊腸衣，使用哪一種都可以，但是最後煮制的時間是不太相同，豬腸衣比羊腸衣要多煮一會，如果沒有腸衣也可以使用錫紙。
將雞胸肉絞碎，加入鹽、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、涼白開等順著一個方向攪拌，接著加入澱粉繼續順著一個方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜，腌制20分鍾。
2、腌制好以後，將腸衣用清水清洗干凈，使用灌腸工具將肉糜灌入腸衣中。灌腸看似簡單其實在灌制的過程中也需要注意幾點，首先剛買回來的腸衣一定要清洗干凈，剛買回來的腸衣有一股腥味，沒有關系灌出來的香腸不會有任何氣味的，其次在灌腸的時候不要灌的太緊，因為煮熟後裡面的肉糜是會膨脹的，容易爆開，最後在灌的時候用牙簽在腸衣上扎個小洞，這樣會有利於氣體的排出，灌腸的工作也會順利開展。
3、鍋內加入適量的涼水，倒入少許的老抽、生抽、料酒等攪拌均勻，將灌好的雞肉腸涼水下鍋，小火加熱，邊煮邊使用牙簽在香腸上扎一紮，避免內部氣體受熱膨脹而爆開，全程小火煮約30分鍾，水面一直保持微開狀態就可以。這里需要注意的是使用的腸衣不同，煮制的時間也不同，使用豬腸衣灌腸一般需要煮制30分鍾，如果使用羊腸衣的需要煮制20分鍾就可以了。如果沒有腸衣或者不喜歡腸衣的話，可以使用錫紙，將肉糜捲起來，然後再煮，肉糜成熟後再剝去錫紙，不過這樣做出來的香腸不如用腸衣灌出來的好吃。
『肆』 雞肉香腸的做法
雞肉香腸
主要食材 雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙
分類 其他菜系
簡介:
雞肉香腸
份量約8根
材料:
雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙
做法:
1.先把雞肉洗凈擦乾水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鍾讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鍾，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多餘的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開口套在漏鬥上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
香腸
9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。