⑴ 怎樣做菜好吃又簡單
怎麼炒菜好吃又簡單
一、酸辣土豆絲
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡。
2、鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段。
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可。
二、燒烤風味土豆片
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉。
2、洗凈的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻。
3、放入微波爐，加熱2分鍾，取出翻拌一下，繼續加熱2分鍾，吃前撒少許蔥花即可。
三、黃瓜炒火腿腸
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉。
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可。
四、胡蘿卜木耳炒肉片
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發後洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿。
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油。
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蚝油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分。
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止。
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鍾，放入適量鹽即可出鍋。
六、青椒炒雞蛋黃
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎。
2、1勺干澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻。
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據個人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤。
七、西紅柿炒雞蛋
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊。
2、雞蛋加鹽打散。
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出。
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可。
⑵ 怎麼樣做菜才能做得好吃
1、煮雞蛋。冷水下鍋，煮8-10分鍾，再關火燜3-5分鍾，然後撈出放入涼水裡降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃，還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋，容易破殼蛋白流失，而且蛋黃的表面也會發褐綠色，影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭土豆，切開果肉顏色發黃的那種，它的澱粉含量低，糖類和水分含量高，適合炒菜。土豆切細絲以後，放入清水沖洗2-3次，洗掉澱粉，然後下鍋炒。油溫稍微高點，大火急炒，出鍋前淋入少許明油，這樣口感清脆，賣相也好。
3、蓮藕。切好以後，泡入冷水裡，炒的時候，倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧，用淡鹽水浸泡片刻，大火快炒，短時間就出鍋，這樣不吸油、不發黑，好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨+1隻雞架子，或者2兩火腿肉（不是火腿腸）。焯水後，直接加滿水，用中火一直燉的話，出來的是白湯。如果用小火燉的話，出來的是清湯。但是不論哪一種做法，都要燉好以後再放鹽，否則味道不鮮，營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐，還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不容易散碎，還入了的底味。後面做菜的時候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
6、蒸蛋羹。雞蛋和清水按照1:1的比例，最多1:1.5。建議用放涼的開水，然後攪拌均勻，用細篩網過濾一下氣泡。然後裹上保鮮膜，用牙簽扎幾個氣孔，或者蓋上盤子。再上鍋蒸熟，這樣的蛋羹細膩嫩滑，像豆腐腦一樣。
7、炒青菜。最好用豬油，炒之前青菜要控干水分，鍋里油可以稍微多一點，大火快炒，出鍋前再撒鹽。從青菜下鍋到出鍋盛盤，前後1分鍾左右，這樣青菜顏色翠綠漂亮，賣相好，口感也好吃。如果有蚝油，出鍋前放一點，味道更好。
8、炸食材。饅頭片切好以後，快速再清水裡浸一下，然後再下鍋炸。這樣吸油少，顏色金黃，口感酥脆好吃。炸小酥肉，油溫5成熱時，下鍋炸定型撈出。油溫7成熱時候，下鍋二次復炸。這樣吸收油少，吃著不發膩，而且放涼了也不變干硬。
9、燉魚湯。先把魚煎黃，然後倒入熱水用中火燉，中途不要加水，可以切幾片豆腐，或者煎一個雞蛋下鍋，這樣燉出來的是白湯。如果大火煮開後，轉小火慢燉，這樣煮出來的是清湯。營養和味道相差不大，但是賣相區別很大。
⑶ 怎樣做菜好吃又好看呢
怎樣做菜好吃又好看呢？做菜好吃又好看，就需要做到色香味俱佳，在做菜的時候選擇食材，很重要，調味的時候要看顏色。特別是裝盤的時候，一定要擺的非常漂亮。這樣就能達到標准了。
⑷ 怎樣做菜好吃
歷史的發展使眾多的事物打上了現代的烙印，美味佳餚也不例外。你知道怎樣做菜好吃嗎?現在我給你分享一下做菜好吃的方法。
做菜好吃的方法一：京醬肉絲
材料
主料：豬裡脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，澱粉30克，蔥，姜絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。
做法
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用;
2、製作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鍾就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬裡脊肉切絲，上漿：
步驟一，入味吸水：首先把切好的豬裡脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鍾左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鍾後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油給入好味的豬裡脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加干澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鍾，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就腌制好了。
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鍾肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋里留少量油，將薑末爆香，然後加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
做菜好吃的方法二：糖醋排骨
材料
豬排骨500克，生薑15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升(耗25毫升)，熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克(可省略)
做法
1.選帶肉較多的仔豬骨洗干凈後，斬成約4厘米長的節。
2.用湯鍋將水燒開，然後放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒;燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮1小時20分鍾，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。
3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2-3分鍾左右，至棕紅時撈出， 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。
4.然後將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
做菜好吃的方法三：家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
⑸ 怎麼做菜好看又好吃呢
做菜本來就需要做得好看又好吃，所謂色香味俱全是也，但每個廚師都會有自己的長處跟短處，不可能每道菜都可以做得到100分，也就是俗話說的眾口難調。
有個傳統的說法是說：一個廚師的功力如何，取決於他在廚房對火候、時間跟食材的掌握程度，這話並不是沒有道理的。
今天我想就用兩道菜來跟題主聊聊這個問題
一，【干炒牛河】
我做這道菜是不會放老乾媽跟白醋的，保證所有配料的味不蓋過黃瓜的味道，做了很多次朋友們依舊喜歡。
做菜要做到好看要好吃，就要了解每一道菜的屬性，那樣做出來的菜才會讓人有食慾，要想美觀建議多去看看怎麼擺盤的書，或花點時間去學習一下，。
⑹ 怎樣學做菜好吃
怎樣學做菜好吃，學做菜如何入門？
蔬菜和肉到底怎麼切才對？
（1）切菜的基本款：絲、柳、條、丁、塊。
在廚師界，絲、柳、條的長度要求一般是1寸2，丁塊有指甲大小丁和小拇指大小菱形丁，塊有三角塊和滾刀塊。
新手同學表示說，學到的一個額外知識點是，菜好看，通常也會意味著好吃。色香味是一體的。
新手同學說，過程很確實痛苦，結果很值得。我同意，把這些中餐菜譜的名詞學一遍，確實很適合新手入門。其實，對我來說也是一個很好的學習過程。
⑺ 如何學炒菜好吃又簡單
1、要從最簡單的菜開始，比如土豆絲，西紅柿炒雞蛋，熗茄絲，醋溜白菜，這些都是最簡單的菜，沒有什麼復雜的程序，也不需要太多的佐料，只需要鹽，雞精，醋，蔥花姜絲，喜歡吃辣的可以放點辣椒。
2、基礎的步驟，就以炒土豆絲為例，當然是先把鍋洗干凈，開火，等鍋幹了以後，倒入適量的色拉油，油七成熱，放入蔥花姜絲辣椒，稍微爆一下，最後放入過完水的土豆絲（過水是因為土豆含澱粉太多，過完水的土豆不容易粘鍋），不斷的翻炒，期間放入適量的鹽，倒入適量的醋，等土豆完全成熟，加入一小勺雞精，一盤醋溜土豆絲就可以出鍋了。
3、基礎的菜品人人都會炒，但是每個人做出來的味道都不一樣，要想把一道簡單的菜做的更可口，確實就要下點功夫，比如火候的控制，佐料加入的時間，這些都是有關系的，想做的專業，當然還是去專業的廚師學校，從切菜到各種小細節，都有專業的手法。
4、如果僅僅只是在自己家裡做點家常菜，規則就沒這么多了，可以多向做菜好吃的長輩求教，和會做菜的人一起切磋，他們會告訴你，如何選材，如何配料，如何在下鍋前做各種准備工作，等等。
5、聞道有先後，術業有專攻，無論做什麼事，只要用心鑽研，都會把一件事做到極致。
⑻ 怎樣做菜好吃又簡單教程
首先要掌握幾個要領：
1、鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
2、入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1、要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀。
2、有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
3、有些材料要略炒過後，再加水煮熟。
4、煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
⑼ 新手如何學做菜
第一、買菜想要學會做菜，應該先學會買菜，可以先從簡單的菜色開始學做。比如簡單的菜色有炒雞蛋、番茄炒雞蛋、炒豆腐等等。
第二、油煙在炒菜的時候需要注意油煙，需要等鍋熱的時候，再倒入油，以免被油噴到。而且應該打開窗戶，讓煙散發出去。
第三、做菜的調料品最基礎的調料瓶是食用油、食用鹽、味精，當這三個用得得心應手的時候，可以加入更多的調料瓶，比如醬油等等。
第四、做菜網站目前網上也有很多的做菜網站，因此，可以下載一個APP，然後跟著學即可。
⑽ 怎樣學做菜好吃
平時在外面吃飯，總是又貴又難吃。想學做飯，看看網上的教程又是看著簡單，做起來卻很失敗，就好比下面這個網友，把西紅柿炒雞蛋做成了下面這樣子！
怎麼樣？是不是很簡單？以上都是小編根據自己的生活經驗總結的。做飯貴在行動，炒菜的道理都是想通的，只要會炒一個菜，就會炒很多菜。趕緊行動起來吧