1. 小辣椒怎麼腌好吃又脆又能放長久
正宗的湖南做法很簡單，還可以保持很久不變質
首先是有一個密封的容易，開口要大一些，容易裝食材，也容易取用，密封要言，最好是水封的菜壇
然後是將小辣椒去柄，洗凈晾乾外部水分，然後用剪刀剪口
生薑洗凈切片，大蒜剝皮洗凈晾乾
然後將容器用涼開水洗干凈
再放上半缸涼開水，加入約6~8重量的腌制鹽
等到腌制鹽全部溶解以後攪勻，放入小辣椒和薑片，大蒜
層層加碼，知道加滿整碳
然後加蓋密封，存放在陰涼通風的地方避光保存
大約一個半月左右，辣椒就可以吃了
不僅酸脆爽口，而且能夠保持較長時間不壞
2. 怎樣腌辣椒既好吃又放時間長
原料：辣椒、大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽、大罐
1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗凈，晾乾。
3. 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛
方法一 准備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鍾，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後腌制料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以後就可以取出來吃了。
方法二 先把青辣椒清洗處理干凈，然後把水分晾乾，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鍾，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就腌制完成了。