A. 牛鞭作為一種珍貴進補之食，牛鞭怎麼做好吃點
菜質咸香，營養滋補。 燴牛鞭的做法：1.把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗凈，頂刀切成薄片。2.把水發玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片；水發香菇洗凈切成4塊；花椒用水浸泡，最常見的，當然是光是廣式燉湯。廣式牛鞭湯配料有杜仲、巴戟等葯材，不喜歡中葯味重的湯的可以適當減量。燉上三個小時，主料當然還有部分牛骨和牛寶。
B. 牛鞭怎麼烹飪好吃
壹周君還是個孩紙，牛鞭是啥東東，俺不曉得！怎麼做才好吃？吃貨必須懂得！
港劇中，一天到晚吃面喝湯，牛鞭湯更是其中主流。
和諸多食材類似，爆炒、紅燒、清燉……統統不在話下。牛鞭也是費時的一道菜。
最常見的，當然是光是廣式燉湯。廣式牛鞭湯配料有杜仲、巴戟等葯材，不喜歡中葯味重的湯的可以適當減量。燉上三個小時，主料當然還有部分牛骨和牛寶。
做法上，分步驟來，牛鞭切塊，反復用水洗凈。
冷水煮牛鞭，撇清血沫，撈出並用清水洗凈。架鍋倒油燒熱，把煮好的牛鞭倒入鍋內翻炒一下，加水開始煮湯，或者撈出放入電飯煲或者高壓鍋等。
放入准備好的枸杞、紅棗、調料包等材料，加入適量的料酒、雞精、蔥姜，鹽。
牛鞭湯為基本，還可以酌情加紅棗、當歸、海馬等，都是大補！
除了燉湯，牛鞭還可以紅燒，具體做法可以腦補九轉大腸，但更為精煉！
牛鞭處理干凈後，切成鞭花或者薄片。
熱油之後，辣椒和薑片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香葉、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分鍾上色。加入熱水、蔥結。煲一個半小時左右。
牛鞭煲的時間可以根據喜歡的口感來定，時間越長越軟嫩，時間越短越Q彈。但是至少煲1個小時。
雞腎牛沖
一、原料：
水發牛沖400克，雞腎150克，西蘭花300克，獨蒜400克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，胡椒粉2克，水澱粉20克，鮮湯200克，精煉油100克
二、菜餚特徵
[味感特徵]：
咸鮮帶辣，味感細膩
[質感特徵]：
味鮮爽口，口感細嫩
[成色要求]：
色澤鮮艷，油色紅亮
三、加工步驟
1、加工處理：將水發牛沖切成菊花形；西蘭花摘成小朵；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將水發牛沖、雞腎、獨蒜、西蘭花分別入沸水焯水至熟。西蘭花趁熱加入鹽、味精拌勻，裝入大圓盤圍邊備用。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、炒香上色，加入鮮湯燒沸，打出料渣，再加入水發牛沖、雞腎、獨蒜、調味品燒入味，用水澱粉收清二流芡加入香油，澆上即可。
四、製作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理均勻，菊花形美觀。
2、注意牛沖、雞腎成熟度，比例適當。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味准確。
5、西蘭花、獨蒜圍邊美觀，綠白相間。
五、關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作、圍邊的動作。
2、階段火候特徵：觀察掌握好汆制牛沖、雞腎、獨蒜、西蘭花的成熟程度；燒制時用中小火，避免雞腎破碎。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣；去凈料渣，保證菜品清爽。
4、成品效果和裝盤方式：色彩美觀，綠白相間；牛沖呈菊花形。
現在的牛鞭跟過去的牛鞭沒法比，都喂激素，根本沒到發育期就被宰了，有個屁功效，我們這有個養牛戶，前幾天，剛准備賣出去的一頭牛，自己在圈裡站著吃飼料，竟然把自己的後腿股壓斷了，說明骨頭吃酥了，放完血才賣25元一斤，那也沒人買，很多人都是看情面，不買不行，這樣的牛人吃了會咋樣？
當然是甲魚燒牛鞭最好吃啊！兩者可謂大補之物，相互滋養，相互成就！
說到牛鞭呢！前些日子，在漢口青島路元銀狀元甲吃甲魚燒牛鞭，同行的老師給我講到其處理方法——
廚行有個有趣故事，將生牛鞭放到鍋里浸。以前的鍋蓋不是平的，而是倒置的。熟了的時候，揭開鍋蓋，哇塞，發現牛鞭突然不見了。轉眼一看蓋頭，居然粘在其中心！原來是軟的，現在是硬邦邦，直頂著鍋蓋。因為牛鞭的膠質很重，粘著扯不下來。
軟的時候，牛鞭沒辦法處理，硬了後，就可以處理了。用刀子剖開，開個小口子，將其尿道的膜處理掉，不然就很騷氣。其後，再打花刀，所以這個我們吃元銀狀元甲這個牛鞭，花兒是絕對有口子的，而不是圓圓的。
一般酒店是不做甲魚燒牛鞭的，早年多半在城鄉結合部，非正規酒店（你懂的），與雞、羊肉一起燒。如今呢，已經登上了大雅之堂啦！
於是，我們恍然大悟。
大家吃甲魚燒牛鞭時候，可以多注意下哈！然後，也可以就此跟朋友展開一番學術探討……對方絕對很服氣！
紅燒牛鞭的用料
牛鞭：一根 香菜：1根 朝天椒：3根 生薑片：2片
紅燒牛鞭的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛鞭切段 （牛鞭上面的皮膜可以簡單用廚房剪子去一下，主要是怕上面粘有臟東西）
步驟 2
把切好的牛鞭冷水下鍋，開鍋後轉小火，焯水10分鍾左右撈出
步驟 3
牛鞭撈出後，沿尿道孔剪開，撕去尿道（用指甲撕去或者勺子的頂端就可簡單刮掉）
步驟 4
牛鞭切鞭花，切薄片不切斷即可 （此步也可以略過）
步驟 5
熱油之後，辣椒和薑片爆香，加入牛鞭、生抽、老抽、香葉、桂皮、八角、花椒，煸炒2-3分鍾上色。
步驟 6
加入熱水、蔥結。煲一個半小時左右。
步驟 7
收汁之後就可以撈出啦！~
紅燒牛鞭的小貼士
牛鞭煲的時間可以根據喜歡的口感來定，時間越長越軟嫩，時間越短越Q彈。
但是至少煲1個小時。
C. 牛鞭紅燒好，還是燉湯好，用什麼材料做是最好的大餐
謝謝受邀，牛鞭當然是燒湯營養好，燒湯時營養不會流失，而且搭配幾種中葯，燒出來的湯吃起來也不會上火，吃了有強身健體，補腎益精的作用，讓你在家也可以做出很美味的湯出來，用高壓鍋時間上要快一些，但是用砂鍋慢慢煲味道會更好。
下面介紹一下做法;原料，牛鞭、料酒、黨參、枸杞、當歸、紅棗、杜仲、龍眼肉、姜、鹽;
1:先將牛鞭洗凈後放入鍋中焯水，加些料酒、薑片煮十五分鍾左右撈出，改刀切成小塊;
2:再把切成小塊的牛鞭洗凈，放入砂鍋中，放些薑片、料酒、黨參、枸杞、當歸、紅棗、杜仲、龍眼肉，適量的水，大火燒開，小火慢燉7小時左右;
3:打開砂鍋蓋，看一下牛鞭巳經酥軟時，可以加少許鹽調味了。
其實牛鞭也可以加些其它食材一起煲湯，例如加點山葯、老鴨牛鞭湯、烏雞牛鞭湯等等，這些吃了都大補，有補腎壯陽的功效，如果你想快點燒好的話，用高壓鍋大概半小時左右就可以做好，也非常的美味。
什麼是牛鞭呢？哈哈，是男人都應該要多吃的東西，牛鞭是雄牛的外生殖器。牛鞭富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等症，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容助顏首選之佳品。作為一種珍貴進補之食，牛鞭在全世界廣泛受到歡迎。下面來說一說紅燒牛鞭的做法吧。
所需材料：牛鞭 鹽 味精 姜 花椒 糖 醬油 蔥 料酒 雞湯
牛鞭的做法：
1：先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段
2：炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥。即可。
這樣做出來的紅燒牛鞭非常美味。牛鞭是所有男性朋友滋補的最佳選擇。
西紅柿牛鞭湯聽說過嗎？？
家庭做法奉上：首先蔥切段，姜切片，西紅柿切十字刀和牛鞭焯水，也可以單獨弄，圖省事就這樣快點兒而已，放涼後西紅柿去皮切塊。
鍋底放油，生薑，小蔥，把焯水的牛鞭還有番茄翻炒一下，然後加水，加胡椒粉，鹽巴等調料
大火煮20分鍾然後倒入高壓鍋20分鍾或者煲湯鍋40分鍾，倒出來西紅柿牛鞭湯就好了
個人意見家庭簡單版
個人感覺還是燉湯好點，一個菜怎麼做好吃，前提要自己喜歡吃，俗話說得好：一菜百味，適者為尊！下面分享一下我的做法！
牛鞭湯的做法：僅供參考
1.將牛鞭洗凈，順尿道對剖開洗凈，入開水中氽後，漂入冷水中，撕去浮皮，尿道筋膜，再放入開水中氽一次。取筒骨三四個焯水撈出備用。
2.洗凈的牛鞭切成四厘米左右的段，然後每段在多切幾刀不切段（更美觀及易熟）
3.取砂鍋置旺火上，加足量的清水，下牛鞭，筒骨，燒開撇去浮末。依次放入姜塊和花椒，紹酒，枸杞，紅棗，黨參，杜仲，玉竹，當歸（都適量即可，不可太多）小火慢燉兩小時左右。
4.出鍋前放入鹽，味精調味即可！
牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛沖，富含雄激素、蛋白質、脂肪，可補腎扶陽，主治腎虛陽萎、遺精、腰膝酸軟等症，此外，牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容駐顏首選之佳品。 牛鞭作為一種珍貴進補之食，在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場所也是炙手可熱的一道 美食 。
中國自古以來，「吃什麼補什麼」的觀念根深蒂固。很多人認為食用動物的生殖器可以壯陽、補氣血。西醫與中醫不同，不認可牛鞭與壯陽有任何關系，而中國人普遍認為動物器官和性功能有直接關系，吃鞭幾乎等於壯陽，西方壯陽主要靠葯物。不過國內眾多醫學專家則對牛鞭的壯陽功效表示認可，並指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品。《本草綱目》記載：牛鞭主治男人陽痿、早泄，補腎壯陽，固本培元。清宮滿漢全席，牛鞭被列為第十二道菜餚。
牛鞭湯
配料： 牛鞭1根 、 小靈芝兩顆、黨參2根、紅棗8個、黑棗4個、當歸2片、巴戟3根、山葯1片、枸杞適量、料酒適量、薑片適量、花椒適量、鹽適量、牛寶一對
烹飪步驟：
1.准備牛鞭，剪成兩截，牛寶清洗干凈
2.大火燒開水，放薑片，花椒，料酒，放入牛鞭牛寶煮20分鍾
3.撈起來過冷水清洗干凈，牛寶撕去表麵筋膜切片，牛鞭切成一小節
4.准備一個小毛夾，從牛鞭尿道管穿入，用力轉動並向前推，把管膜推出來去掉
5.清理干凈所有的牛鞭後，重復步聚2
6.准備葯材，清洗干凈用水浸泡
7.把鍋里的牛鞭牛寶撈起來過涼水清洗
8.起油鍋，炸薑片至金黃
9.加入牛鞭牛寶翻炒
10.炒干水分後，加入料酒繼續翻炒，去掉腥味，加入適量的鹽
11.加入泡過的葯材翻炒片刻
12.加入適量的水，與材料持平面，稍煮10分鍾
13.准備一個砂鍋，把材料都倒入去
14.加滿水，大火燒開後轉小火燉4小時，一鍋牛鞭湯就成了
烹飪小貼士： 燉煮的過程過長，需要加多水，如果中途發現湯汁收得過急，可以適當加放開水，忌放冷水
紅燒牛鞭
材料 用料牛鞭200克，冬菇50克，冬筍50克，火腿(或叉燒)末25克，陳皮絲15克，高湯300克，姜絲、蒜末、蔥絲、醬油、精鹽、胡椒粉、香油、料酒、濕澱粉各適量。
做法 1、把牛鞭刮洗干凈。
2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至軟爛，撈起。
3、將以上處理過的牛鞭投入鹵汁中稍進味，再過油，片成厚片。
4、水發冬菇和冬筍切片。將冬筍片用熱油炸過。原鍋留底油，放蔥、姜、蒜、陳皮煸炒，再下冬菇、冬筍、牛鞭片、精鹽、料酒、高湯、醬油。燒開後移至小火上燒至鹵汁剩四分之一，投入味精、蔥絲、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。
「牛鞭湯」是一道湘菜的名菜，又是一道葯膳。 喝牛鞭湯，具有補腎壯陽，益精填髓之功，對於男性陽痿早泄，婦人漏下赤白有很好的輔助滋補作用。 牛鞭主要可以和枸杞、黨參、淮山葯、熟附片合煮，湯香味濃，既有葯之溫補，又有菜之鮮，紅燒的話，有失營養，個人意見。
D. 牛鞭怎麼烹飪好吃
壹周君還是個孩紙，牛鞭是啥東東，俺不曉得！怎麼做才好吃？吃貨必須懂得！
港劇中，一天到晚吃面喝湯，牛鞭湯更是其中主流。
和諸多食材類似，爆炒、紅燒、清燉……統統不在話下。牛鞭也是費時的一道菜。牛鞭怎麼烹飪好吃？牛鞭加工不宜熟，需要很長時間才熟透，所以牛鞭一般都是鹵，紅燒或燉湯。鹵好的牛鞭可以切成薄片食用，紅燒牛鞭需要很長的過程，選擇燉牛鞭更省事也更簡單，燉好的牛鞭軟糯滑嫩，湯汁粘稠，營養成分流失少，所以非常受歡迎。
牛鞭煲的時間可以根據喜歡的口感來定，時間越長越軟嫩，時間越短越Q彈。但是至少煲1個小時。
好了，以上就是我的回答，謝謝大家。
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E. 紅燒牛鞭牛蛋的做法大全
主輔配料:
牛鞭1000克,雞湯500克,濕澱粉50克,蔥段60克,醬油12克,姜塊30克,蒜瓣12克,花椒油15克,熟豬油75克,精鹽、味精、白糖、料酒適量,花椒,糖少許。
製作方法:
1.將牛鞭洗凈,剪開外皮,在開水鍋中燙一下,撈出,撕去外皮再洗凈。
2.鍋內放入2500克清水,加入蔥20克、姜10克、花椒少許,把牛鞭放入鍋內煮至熟爛,撈出一破兩開,除去尿道,切成3厘米的塊。
3.鍋里放入豬油燒熱，然後放入蔥姜蒜炒香，然後加入醬油啊，料酒，還有雞湯，鹽，白糖味精，用糖色把湯調成淺紅色。
4.然後把准備好的牛鞭放入湯裡面，用小火煮到湯快乾的時候撿取裡面的蔥姜，然後用濕澱粉勾芡，撒上一些花椒油就可以了。
紅燒牛鞭的功效作用:補腎壯陽,益精補髓。適宜於虛損勞傷、腰膝酸痛、腎虛陽痿,耳鳴目眩、年老瘦弱等症.牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。它的營養價值是比較高的，特別是對於男性提高性能力有一定的作用，而且還有很滋補的作用哦，含有豐富的蛋白質和脂肪，而且還可以有補腎壯陽的作用。牛鞭的膠原蛋白含量高達98%，也是女性美容助顏首選之佳品。