Ⅰ 湖南長沙米粉的製作方法
在湖南長沙當兵兩年,論吃米粉，不說外來的遍地開花的常德津市牛肉粉（老長沙人就根本不愛吃！），長沙的「和記」和「黃春和」是兩個最著名的百年老店了，後者分店開得還比較多，而且實行加盟制，某些分店的味質已經有下降的趨勢了，但「和記」你卻要專門跑去湘春路吃，不算方便，還可能遇到人山人海…… 另外有些不出名的小店粉也做得不做，比如體育館路便河邊新老鐵路道口那裡就擠了一堆，晚上唱完卡拉OK的人好多在那裡宵夜。這種口味好的小粉店在每個社區的附近可能都會有一家，哎!要是自己會做的話,那該多棒啊,天天都有的吃羅……
Ⅱ 長沙米粉湯怎麼做
1、米粉原料：
新鮮寬米粉，現在分手工粉和機制粉兩種，最好吃的還是傳統的湘鄉師傅手工攤制再現切的米粉，但現在長沙沒有了都是機制出粉了，雖然長沙的米粉廠基本都是湘鄉人把持的呵呵。湘潭和湘鄉還有很多地方保留，店家下粉的時候會問你是要下手工粉還是機制粉。不過湘潭和湘鄉的機制粉也比現在長沙的機制粉好吃，非常薄，非常入味。長沙的製作方式都比較商業化，為了節省成本不會把米粉攤那麼薄了。
2、湯頭：
湘鄉米粉（長沙米粉）的關鍵點。湘鄉米粉（長沙米粉）的特點就是湯多而粉的分量相對較少，不像常德米粉那樣一大海碗堆得全是粉，所以湯頭一定要夠香夠濃！一般用豬大骨（也有加點雞骨架）熬制通宵，到湯頭發白骨髓都出來才算到功！湯頭以清淡原汁原味為主，絕不像常德米粉湯頭那樣加入花椒、生薑、胡椒、干紅椒等辛辣調料。
有些秉持傳統的店家一直把湯頭看成自家的招牌，比如長沙的周記粉店等，一晚上只熬一鍋湯頭，賣完2、300碗把原味湯頭用完就堅決不賣了。有錢也不賺。
值得一提的是現在長沙百味、無名等很多新派米粉店家炒作「原湯」的概念，就是讓你加錢給你的粉中加點肉絲蓋碼中的肉絲湯，這個噱頭實在是誤導了「原湯」的含義！
3、配料：豬油（湘菜必備）、醬油（一定要是湖南本土釀制的老抽醬油，比如龍牌）、味精、鹽、蔥末等，現在也發展出加芹菜末、香菜末的吃法。
4、蓋碼：湘鄉米粉（長沙米粉）的蓋碼原來以煨碼（煨制）為主，後來發展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。湘鄉米粉（長沙米粉）的經典蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），後來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再後來發展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現炒一份小炒菜蓋在米粉上。
5、吃法：一般的吃飯是湯粉吃飯。「輕挑」指的是米粉較少，「重挑」就是要求米粉較多，「免碼」就是不要蓋碼，「雙碼」就是要雙份蓋碼，「免蔥」就是不要蔥，「帶信」就是不要放豬油，「干」就是不要湯，等等等等
6、特色：清淡、分量較少但湯頭鮮香。
7、湘鄉米粉（長沙米粉）的 文化底蘊一點也不會比常德米粉或者桂林米粉差，而且隨著曾國藩的湘軍大軍流傳各地。
Ⅲ 米粉的做法 長沙米粉怎麼做好吃最正宗
1. 把材料准備好，肉片能先前腌點麻油，煮前灑上粟粉，備用。雞蛋打散，加點醬清，熱鍋，少許油，把蛋煎成八分熟，撈出切絲備用。
2. 鍋中熱油，爆香蒜茸，倒入香菇片，蘿卜絲，包菜和少許豆芽稍炒片刻，把材料推去旁邊，放入肉片和蝦仁，兜勻。
3. 加入浸軟的米粉，大火快炒，太干能加適量水，倒入剩下的豆芽，加入調味料，快速拌勻。。雞蛋倒入，炒勻上桌。
4. 灑上青蔥粒與紅辣椒作裝飾。
P/S： 自家炒，調味料依隨個人的口味輕重。。 醬油：麻油：蚝油比例約 1：2：3
Ⅳ 長沙米粉的做法步驟圖，長沙米粉怎麼做好吃
用料 排骨 適量 剁辣椒 適量 腌雪裡紅 適量 榨菜絲 適量 豬油 適量 酸豆角 適量
蔥花 適量 雞精 適量 生抽 適量 細河粉 適量
長沙米粉的做法
排骨洗凈血水，手擠干水，按一碗粉三塊3CM長的排骨配料，放幾片生薑，水適量，高壓鍋上汽後轉中小火20分鍾。要求做到原汁湯做底湯。不怕麻煩的可以熬大骨湯做底湯。榨菜切丁
腌雪裡紅，麥德龍有賣。拆袋再切細，稍擰掉一些水，自來水沖一下，擰一下水，注意沖水擰水不要太過，否則雪裡紅無味
雪裡紅下鍋炒香
榨菜丁、雪裡紅、雞精、燒熱的油、適量鹽、生抽、蔥花放大碗，用排骨湯澆
水燒開，燙米粉。米粉以細薄者為佳
米粉開鍋里散開，再稍等半分鍾即可撈出盛入湯碗，加一點小米辣做的剁辣椒，口感更佳
Ⅳ 湖南米粉怎麼做最好吃
湖南的米粉是湖南人最喜歡的早餐之一；它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉。
湖南的米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。它易儲存、味道鮮美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家鄉美食。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說分為兩大主流：津市米粉，長沙米粉和郴州米粉，其它支流若干，例如懷化、邵陽、衡陽的米粉也相當的有名，不過在長沙只算支流。
方法一：
原料：鮮米粉 250g新鮮牛肉100g
配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生薑、酸豆角、蔥、味精、山胡椒油
1、新鮮牛肉，用泡出肉中血水並清水洗凈；
2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鍾至表面變色，撈起，水不要；
3、重新放適量清水入鍋，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟時撈起，改成小火繼續熬湯；
4、將牛肉切片（約三毫米厚）；
5、在湯中加入適量牛油，將肉片倒入湯中用小火煮，直至肉片稍爛時加入適量鹽，再煮幾分鍾後關火；
6、取米粉，在開水中煮二至三分鍾，盛入碗內；
7、將湯與牛肉澆在米粉上。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、蔥花即成，依個人口味加入適量山胡椒油。如果能加下一個煎雞蛋會更爽。
方法二：
原油：蔥油250克，香油200克，清水15千克。
配料：
A.胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。
B.豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。
C.八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3隻，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D.味精250克，海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。
做作方法：
1、B料放入沸水中大火氽10分鍾撈出，再入15千克清水中大火煮沸後改小火，連續煮2小時過濾取清湯。
2、A料洗凈，用紗布包紮好待用；C料放入清水中浸泡10分鍾，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。
3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開，改用小火煮40分鍾至湯中有香料味溢出，再調入D料，加入蔥油、香油調味即可。特點：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。
Ⅵ 湖南的米粉怎麼做好吃
主料
手工米粉 2片
排骨 半斤
調料
鹽 適量
老抽 適量
蔥花 適量
豬油 一小塊
姜 一小塊
詳細步驟
這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實
切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。
排骨綽水。
姜切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。
湯瀝出另放。
碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
倒入骨湯。
另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水裡過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
撈出裝碗。
碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。
Ⅶ 長沙米粉怎麼做
材料
米粉(300g)高湯(1L)酸豆角榨菜炒黃豆炒花生蒜香蔥香菜熟白芝麻姜青菜米醋生抽香油辣椒油鹽 糖花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡鹹的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最後再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項：米粉提前一夜浸泡涼水。（泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然後浸泡涼水中備用。
