⑴ 家常特色跳跳魚的做法大全，特色跳跳魚怎麼做好吃
跳跳魚1條；紅曲；玉竹適量；枸杞子；蔥；姜；蒜；香菇；棗；
精鹽；醋；醬油；料酒；
彈塗魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為「海上人參」，特別是冬令時節彈塗魚肉肥腥輕，故又有「冬天跳魚賽河鰻」的說法。
做法和步驟
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將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鍾待用。鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
2
放入紅曲、玉竹、黨參、枸杞子，料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。開鍋後，慢燉30分鍾左右即可。
清燉跳跳魚
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小貼士：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，有滋潤養顏之功效,可用於脾虛、食少、消化不良等。
清燉跳跳魚
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彈塗魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈塗魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美。「烏龍（彈塗魚）銘白玉（豆腐）」是一道馳名的佳餚，製法類似泥鰍鑽豆腐。