『壹』 鹵味蓮藕的做法
首先是鹵湯這一方面，我用的鹵湯是學了十多年，加上自己體會和研究，才拉了不少回頭客的。鹵湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃老鹵，因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好，鹵味入骨透徹，香味10米之外都能聞的到！（圖為本人用了7年之久的老鹵）
其次就是醬牛肉，醬牛肉是我店裡賣的最貴的，一斤70.附近很多老年人和年輕人都喜歡吃我店裡的醬牛肉。
醬牛肉我做了快7年了。全程小火，純大料和中草葯，不用任何添加劑。拉了很多回頭客。現在我的店面即將關門，我就將做法大概分享大家一些！先將牛腱焯水，焯水時加入蔥姜蒜，鹽，料酒。焯水之後沖洗干凈准備下鹵湯。別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之後直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。我的做法比別人多幾個步驟。先焯水，再在大料水裡泡，可以提前吸足味道，更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之後方可下鹵湯。入味徹骨，回味稍帶辣味，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。（圖為焯水之後在大料水裡泡）
鹵至1個小時30分鍾，然後撈出來！（圖為即將出鍋的牛肉）
鹵好以後撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚，沒有任何膻味和雜味。
店裡一般是按整塊賣，也有部分顧客要求切片。
醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什麼湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什麼的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！
我給大家按照10斤肉的配一部分料吧，這是我花了10多年的時間學來的，現在給大家分享一小部分。我的鹵湯沒有任何添加劑，我自己也吃。鹵肉，無論是鹵任何肉，都必須先焯水，然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時，這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接鹵，這樣鹵出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。肉鹵出來之後很快就會變干變黑。按照我的流程，鹵的過程中一是要小火，二是要不間斷用牙簽扎！鹵完之後撈出來晾晾，然後用秘制油，用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。
其次我的店裡賣的就是燒整雞，麻辣雞爪雞翅，鴨貨等等。禽類的鹵味分為兩種口味，一種是鹵香味，一種是香辣味。香辣味的一般年輕人和女性比較喜歡吃。
無論是鹵肉還是鹵禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！
『貳』 蓮藕怎麼鹵才好吃
鹵蓮藕實際上是會很吃的東西的。藕，也是大夥兒很了解的連藕的了。並且盡管是一種睡蓮科綠色植物，可是這一食物一直全是具有有甜甜的而脆的益處的了。要了解，實際上連藕得話，不僅可生吃，也是能夠進一步應用連藕去燒菜。實際上針對喜歡吃連藕的人而言，如何做全是美味的，鹵蓮藕怎麼做？
並且功效與作用非常高，它的連根葉葉，花須果子，莫不為寶，都可以滋補養生當葯。用藕做成粉，能助消化治腹瀉，健脾開胃清熱解毒，滋補養生修性，防止毛細血管破裂，是婦孺童嫗、體質虛弱者極好的流食食品和滋補養生佳珍。藕原產地於印尼，之後引進我國，在我國的山東省，河南省，河北省等地均有種植。
生藕味甘、寒性，深入人心、脾、肝膽經；具備清熱解毒、生津止渴、散血、散瘀、健脾、健脾開胃、治腹瀉的作用；主冶熱症渴不欲、嘔血、衄血、淋症。
熟藕溫性、味甘；具備益胃健脾胃、益氣養血滋補、撥毒、治腹瀉功的作用；主冶風熱咳嗽、心煩口乾、脾虛泄瀉、食慾不佳及各種各樣血證。
藕切割成勻稱的片厚約0.5CM，在鍋內灌滿水時將切完的鴨胗放進鍋內連在各種各樣調味品一起用火災煮，調味品用鹽，麻椒，八角茴香，丁香花，茯苓，肉桂粉，十三香，朝天椒，味兒很非常好。大概是煮30分鍾的模樣。起鍋後水類似是沒有是多少了的，製冷後加了色拉油，少量糖，油辣子，鹽，五香粉。嗯！味兒很非常好！尤其是在電冰箱里冷凍以後，棒極了。 留意問題:例如煮的時間短些些30分鍾就OK，還有呢便是水需一次加滿，防止一直續水很不便啦！
做鹵藕片的時間最好冬季，新年前後左右，一則是冬季藕較為粗大，也是粉藕收獲的季節，那樣的藕用來鹵藕片，非常容易煮開進味，也味兒更強。二則是湖北人有新年開鹵鍋做各色各樣鹵味的習慣性，象鹵藕這一類的葷菜，是一定得用先鹵過肉類食品。
友情提示：要了解，假如帶有很多動物油脂的鹵湯得話，進一步去醬鹵連藕得話，那麼實際上味兒得話才較為美味的，並且連藕得話，實際上吃起來得話，才會柔軟鮮美的。此刻得話，能夠把鴨油滲入藕里，那樣的話，能夠讓連藕的味兒越來越更強。
『叄』 武漢的鹵藕片做法
鹵藕片
用料
脆藕 2-3節
帶肥豬肉 半斤
干紅辣椒 100克
姜 一塊
八角 3-4枚
丁香 少許
桂皮 2段
陳皮 少許
肉蔻 3-4顆
花椒 一小把
鹽
老抽
糖
胡椒粉
武漢鹵藕片的做法
肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用
砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可，開鍋煮
大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮
此時用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道，湯汁要略咸於自己習慣的鹹度
如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續煮
一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火
藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼後，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味
『肆』 鹵藕，鹵藕鹵多久，怎麼鹵藕片又脆又香
主料 2人份
藕500克、五花肉1小塊
輔料
姜2片、料酒1湯匙、老抽2湯匙、精鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、香葉1片、干辣椒1根、八角1顆、花椒20粒、草果1顆、豆蔻2顆
鹵藕片步驟1
草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（沒有就直接放入鍋中）；藕去皮切厚片，放入鍋中，同時放入五花肉和所有香料調味料
步驟2
加清水至和食材齊平，大火煮開後，撇去浮沫
步驟3
鹵藕片的做法大全
蓋上高壓鍋蓋子，轉中火，等上汽後轉中小火壓15分鍾左右關火。最好泡一個晚上，吃的時候再把藕片從鹵水汁中撈出
『伍』 炒鹵藕片的做法，炒鹵藕片怎麼做好吃，炒鹵藕片的家常
主料
五花肉
250g
藕
1節
輔料
油
適量
郫縣豆瓣
適量
步驟
1.五花肉洗凈入清水鍋中煮至六七成熟，
2.煮好後撈出切片，
3.藕洗凈削皮也切成片，
4.鍋里放油，
5.加入郫縣豆瓣炒出紅油，
6.倒入肉片翻炒，
7.炒至肉片上色，
8.倒入藕片
9.加少量的清水，
10.炒一兩分鍾即可。