⑴ 黃鱔怎麼做好吃又營養
黃鱔怎麼做好吃又營養
黃鱔怎麼做好吃又營養，你知道嗎？中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，在外漂泊的遊子始終對家鄉的.味道牽腸掛肚，下面是黃鱔怎麼做好吃又營養的內容，僅讓大家參考。
黃鱔怎麼做好吃又營養1
一、鱔魚煲
材料：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。
做法：
1、黃鱔洗干凈切段。
2、鹹肉洗干凈切片。
3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒。
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒。
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒。
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鍾以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用。
二、清蒸鱔魚
材料：鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。
做法：
1、鱔魚剖肚、去內臟、洗干凈、切段。
2、蔥姜均切小丁，待用。
3、切段的鱔魚盤放於盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。
4、上鍋蒸熟即可。
三、干貝鱔魚粥
材料：大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、干貝10克、生薑適量、小蔥適量、芹菜適量。
做法：
1、豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少於油繼續攪拌，捏成小丸備用。
2、干貝加水浸泡，去除污物。
3、鱔魚洗凈切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗干凈處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉)。
4、大米一杯稍微洗洗。
5、芹菜、小蔥切末，生薑洗凈切絲。
6、將大米放入鍋里或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。
7、煮10分鍾後，放入豬肉末和干貝。
8、待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生薑絲，再煮5分鍾。
9、最後加少許油。
10、加芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。
黃鱔怎麼做好吃又營養2
一、爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段：
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚：
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2，鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
四、黃鱔豆腐湯：
所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鍾，加鹽、味精煮入味即可。
⑵ 黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃，自己做出來的完全不輸酒店，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這是家裡常備的食譜，以下是黃鱔怎麼做才好吃，歡迎閱讀分享！
黃鱔怎麼做才好吃1
一、 爆炒鱔段
所需食材： 蒜末、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。
做法：
1、 鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、 油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、 底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段
所需食材： 鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大蔥5克，醬油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，澱粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、 炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚
所需食材： 鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2、 鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3、 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4、 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5、 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
黃鱔怎麼做才好吃2
一、洋蔥炒黃鱔
材料：
黃鱔、洋蔥、胡蘿卜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。
做法：
1、 將黃鱔洗干凈後控干水，然後將洋蔥洗干凈後切成片。
2、 胡蘿卜切成片，將鍋燒熱後倒入油，冷油爆香蒜。
3、 再倒入洋蔥和胡蘿卜，翻炒至變色後倒入黃鱔。
4、 翻炒幾分鍾之後，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟。
這道菜是所有的黃鱔料理裡面最簡單的，如果你沒有什麼做菜的經驗，那麼就建議你可以先做這道菜來試試看。
二、辣椒炒黃鱔
材料：
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。
做法：
1、 把黃鱔清洗干凈，然後切成段狀，切好了之後再次放進水裡清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉。
2、 汆水待用。
3、 將辣椒椒切好。
4、 用大火先把鍋燒熱，然後放入油，把准備好的蔥姜蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了。
5、 下黃鱔翻炒。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7、 起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
三、農家燒黃鱔
材料：
鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉（豌豆）5克、香油10克。
做法：
1、 先把黃鱔給洗干凈，然後將其切成一片一片的'。
2、 姜蒜切成片。
3、 用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
四、紅燒黃鱔段
材料：
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。
做法：
1、 黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。
購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時候一定要加入生薑或者料酒、洋蔥等東西來進行調味，否則味道就不好吃了哦。
⑶ 家常鱔魚怎麼做好吃
鱔魚可以做成爆炒鱔魚、黃瓜炒鱔魚、紅燒鱔魚等。一、爆炒鱔魚：黃鱔2條、大蒜2個、料酒適量、紅燒醬油1勺、生抽2勺、豆瓣醬1勺、糖適量、油適量、老薑1小塊、香蔥適量。把清洗干凈的黃鱔切成寸段，但不要切斷。放入開水鍋中加料酒汆燙一下，去掉黏液後撈出。鍋中倒入適量油，放入老薑、大蒜煸炒出香味。 
⑷ 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
⑸ 鱔魚怎麼做才好吃
可以紅燒，具體做法如下：
主要材料：黃鱔200克，青椒15克，紅椒15克，蒜4克，薑片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，鹽2克，雞粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水澱粉5克。
1、蒜姜切片，青紅椒切條，黃鱔切段。
(5)鱔魚如何燒的好吃擴展閱讀
鱔魚營養價值：黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。