A. 香酥鴨腿怎麼做好吃 各種配料都不能少
香酥鴨是很多地方都有的一道名菜，先將鴨子用多種調味品腌漬後，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。成菜色澤金黃，香味濃郁，皮脆肉酥，這也是本地過年過節時的一道宴客大菜。香酥鴨最大的特點就在「香酥」兩字上，尤其是鴨皮，鮮香酥脆，油而不膩，咬在嘴裡咔...(展開)
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
鴨腿2個
輔料
鹽1小匙 料酒1大匙
蔥姜蒜粉1/2小匙 五香粉1/2小匙
花椒粉1小匙 蔥姜適量
香酥鴨腿的做法步驟
1.冷凍鴨腿自然解凍，清洗干凈；在鴨腿上用牙簽扎些小洞；
5.鍋里放油燒至7成熱，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可。
B. 貴州麻辣香酥鴨現炸的做法視頻
肥嫩仔鴨1隻約1500克，生薑30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量，精煉油2000克約耗100克，蔥醬味碟2個。
教您香酥鴨怎麼做，如何做香酥鴨才好吃
1、仔鴨宰殺後治凈，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用，搌干水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時。
2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破、大蔥挽結、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。
3、用開水沖凈鴨身表面污物，趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。
4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
C. 怎麼做自製香酥鴨好吃 最正宗自製香酥鴨的做法
用料
主料
D. 怪味香酥雞香酥鴨秘方
香酥雞(一)的做法
製作材料：母雞1000克植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽8克,料酒15克,花椒2克,辣醬油5克
特色：色澤金黃，外皮香酥，肉爛味美
教您香酥雞(一)怎麼做，如何做香酥雞(一)才好吃
1. 宰好的雞，開膛，去內臟，洗凈；2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片；3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱後，趁熱抹在雞身內外，腌兩天；4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時（或放高壓鍋內蒸半小時）；5. 雞爛時取出，瀝干；6. 炒鍋放火上，加素油，油熱後，將雞放入鍋內，兩面翻炸；7. 炸至金黃色後，撈出，切成塊碼在盤內；8. 另取2個小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。
香酥雞(二)的做法
製作材料：母雞500克雞蛋清100克香油15克,醬油75克,黃酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大蔥15克,姜5克,植物油75克
特色：雞肉酥爛脫骨，口味鮮香醇厚。
教您香酥雞(二)怎麼做，如何做香酥雞(二)才好吃
1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內臟，剁去雞嘴、爪；2. 用刀根在雞胸、腹腔內斬幾下，再用清水洗凈；3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調勻；4. 用調料將揉搓雞的全身，腌浸2～3小時，上屜蒸爛取出控凈湯汁；5. 用蛋清、澱粉調成糊，均勻塗抹在雞身上；6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；7. 用手勺拍幾下，或用干凈發布墊上，用手按松，裝盤即可。
麻仁香酥鴨
基本材料: 肥鴨1隻 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干澱粉50克、雞蛋清3個、麵粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克、白糖5克
做法:１、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入麵粉、干澱粉10克、清水50克，調製成糊。香菜摘洗干凈２、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。３、將蛋清打起發泡，加入干澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
注意：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
香酥鴨子（一）的做法
製作材料：鴨1000克花生油100克,料酒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,丁香15克,肉豆蔻15克,甘草15克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,大蔥50克,姜50克,鹽3克
特色：顏色金黃，質地酥脆鮮嫩，醇香可口。
教您香酥鴨子（一）怎麼做，如何做香酥鴨子（一）才好吃
1.將凈填鴨洗凈放開水中煮透撈出，從刀口處放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、蔥把刀口處填嚴。將鍋置火上，倒入清水燒開，放入鴨子煮20分鍾左右，加入鹽、料酒，繼續煮至鴨子稍爛，取出揀出佐料。2.將鴨子放入蒸鍋中蒸爛。3.將鴨子下入熱油鍋中炸透，至酥呈金黃色時即可撈出，放入盤中（也可剁成塊碼入盤中）。
香酥鴨子（二）的做法
製作材料：鴨1000克花椒10克,桂皮10克,八角5克,料酒30克,粗鹽30克,味精2克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜10克,植物油100
特色：鴨肉細嫩，表皮酥脆，鮮香可口。
教您香酥鴨子（二）怎麼做，如何做香酥鴨子（二）才好吃
1.將鴨子收拾干凈，把花椒、桂皮、大料（研細）和料酒、精鹽、味精合在一起，均勻地抹遍鴨的全身，蔥、姜放在上面，蒸熟（爛）取出待用。2.鍋中放油燒熱，鴨子下鍋炸至表面呈金黃色時撈出，切塊放盤中即可。
E. 先鹵後炸的香酥鴨怎麼做
主料：鴨腿750克
調料：油200克、生抽3湯匙、鹽3克、白糖5克、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、生薑片4片
做法步驟：
1.鴨腿洗凈瀝干水分
F. 誰知道烤鴨和香酥鴨區別在哪那個好吃呀
烤鴨呢是經過用加熱的東西烤制而成，它本身如果不沾甜面醬是沒有味道的，香酥鴨則不同，它是經過先腌制後風干，在炸酥的一種。兩者各有不同，各有各的味道，要區別哪個好吃，因人的口味而定。（注）我是愛吃烤鴨的。
G. 香酥鴨要怎麼加熱
鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。
關於火候：
中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
雞、鴨加上調料後在火上煨熟或蒸熟，傾去湯汁用蛋清與團粉的混合液塗抹在雞、鴨皮上，置油鍋中炸酥就是香酥雞、鴨了。