❶ 扁豆角怎麼炒好吃
扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的營養價值很高，可以補充維生素及微量元素，蛋白質含量也是很豐富的，扁豆的吃法有很多種類型，一般就是做扁豆絲，肉炒扁豆，可以放幾個辣椒，辣椒能提味增香，讓扁豆吃起來口感會更好，在出鍋前再灑少量的薑末和雞精，做出的扁豆味道會更濃郁。
辣炒扁豆絲
材料
扁豆切絲，干辣椒5個（根據自己口味可調），姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法
1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味後放入干辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點）。
3、扁豆絲都有些變色後，適當倒入生抽、鹽繼續煸炒，火可以調得稍小點。
4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。
小訣竅
1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記！
2、為了便於炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜餚。
4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：蔥，姜，肉，鹽，味精
做法
1：將扁豆摘洗干凈，鍋內燒水略焯一下，撈出備用
2：將肥瘦相間的肉切成方丁，蔥切蔥花，姜切絲
3：鍋內熱油放八角，再放入肉丁煸炒一會
4：放蔥花和姜絲，煸炒出其香味後放入扁豆翻炒
5：炒的差不多時再加味精、鹽來調味
清炒扁豆絲
材料
扁豆角400克，干辣椒，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜
做法
1.扁豆洗凈切絲，干辣椒和紅椒切絲，蔥姜切末
2.炒鍋放油燒熱，先放蔥薑末和干辣椒絲煸炒出香味後，將扁豆絲放入翻炒
3.把扁豆絲大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可
❷ 扁豆怎麼炒好吃
原料；香菇，扁豆，紅辣椒，各種調料少許。
1、鮮香菇片成厚片。
營養價值：
1、蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20．4％，鮮豆含蛋白質2．5％。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。
2、扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47．86~57．29％，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
❸ 怎麼炒扁豆角好吃
千萬別小看了扁豆角，學會這種最家常做法，比吃大魚大肉還香
今天要跟大家分享的是一道家常扁豆角燒肉的做法，扁豆角的口感和味道都非常不錯，不僅可以炒肉，而且還可以清炒。只不過扁豆角搭配上五花肉之後會吸收五花肉的香味，使自身變得更加美味。所以咱們今天跟大家分享的這道家常扁豆角燒肉做出來之後非常好吃，雖不清淡，但也不油膩，味道剛剛好。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道家常扁豆角燒肉的製作教程吧。
【家常扁豆角燒肉】
【製作食材】扁豆角，五花肉，蔥姜蒜，食用油，料酒，老抽，食用鹽，白糖，雞精
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道家常扁豆燒肉的做法，做法很家常，也很美味，怎麼吃都不夠。先來把做家常扁豆燒肉需要用到的材料准備一下。准備大概一斤左右的扁豆角，也可以多准備一點。然後再准備肥瘦相間的五花肉，適量的蔥姜蒜。接下來咱們開始准備調味料，准備適量的料酒，老抽，食用鹽，白糖和雞精，最後准備用來炒菜用的食用油，因為五花肉是需要先煸炒一下的，會出來很多油脂，所以食用油也不需要准備很多。
2、接下來咱們把扁豆角處理一下，先將扁豆角放到一個大盆中。然後向大盆中加入沒過扁豆角的清水，把扁豆角浸泡上，扁豆角浸泡大概15到20分鍾就可以了。浸泡好了之後，咱們再給它清洗干凈，然後撈出來晾乾水分。
3、煸豆角晾乾水分之後，咱們取出來用手將煸豆角掰成小段，用手掰的扁豆角小段更容易入味，所以最好就不要用刀切了。扁豆角處理完成之後，咱們接下來就將五花肉處理一下。五花肉洗凈之後，咱們用刀切成一厘米左右的薄片，切完後先放到一個盤中備用。
4、五花肉和扁豆角都已經處理好了，那麼接下來咱們再來切一點蔥姜蒜，准備好的蔥，咱們給它切成蔥花，大蒜，切成蒜片，其實大蒜拍一下味道會更加濃郁。然後再切一點姜絲，生薑在切之前要清洗去皮。將它們全部切完之後放到一個盤中備用。
5、准備一口鍋，鍋中加入少量的食用油，然後再把切好的五花肉放進去煸炒一下，在煸炒五花肉的時候用中小火，最好用小火。然後不斷地翻拌，一直炒到五花肉中的油脂出來了之後，咱們就把蔥姜蒜放進去炒香，炒出香味之後倒一點料酒給五花肉去一下腥味，繼續翻炒。
6、將它們全部翻炒均勻了之後再加上一點老抽上一下色，上好色之後把豆角倒進去和肉一起炒一下。翻炒均勻之後倒上一點清水，蓋上鍋蓋用中小火燒15分鍾。時間差不多到了之後咱們加上一點食用鹽和白糖攪拌均勻，繼續蓋上鍋蓋燜兩分鍾。兩分鍾之後再放上一點雞精一起拌勻，就可以出鍋裝盤了，一道非常美味的扁豆角燒肉就這樣完成了
❹ 素炒扁梅豆怎麼炒好吃
今天我們就分享一道小炒扁豆的家常做法。
扁豆翠綠不變色，還要保證全熟味道香。
扁豆角扯去兩頭的筋，老筋不容易熟還影響口感，洗凈後切成細絲，放在盤里。
紅椒去籽後切成寬條。五花肉切成薄片。
大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生薑切成菱形片。
下面，我們把切好的扁豆過油炸一下，鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），把扁豆絲倒入鍋中，炸30秒。
快速撈出來控干油，扁豆角色澤翠綠不變色，這樣快炸出來的扁豆角，口感具有一定的脆感。扁豆角用油炸30秒，扁豆角不吸油，吃著不會膩，口感卻會更脆，後面的烹飪時間比較短，難免有炒不到的，所以，先用油炸一下，熟的更均勻。
鍋內燒油，倒入肉片，炒到肉片發亮出油，炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩。
放入一把紅干椒，繼續翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。倒入一點老抽，給肉片上一下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲。
加入蚝油，食鹽，味精，生抽，繼續翻炒化開調料後就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的小炒扁豆絲就做好了，清脆不變色，香而不膩。
❺ 紫扁豆角的做法大全
清炒紫扁豆角
1、鮮嫩的紫扁豆角可以清炒以後食用，它有淡淡的豆香，炒好以後味道特別誘人，最適合那些素食主義者食用。在炒制時需要准備紫色扁豆角適量，再准備一個紅菜椒和適量的大蒜以及適量食用油和食用鹽。
2、把准備好的紫色扁豆角洗好以後切成斜的絲狀，把紅椒也切成絲，大蒜切片，在炒鍋中放油加熱以後把蒜片入鍋炒香，隨後放入紫色扁豆角和紅椒一起快速翻炒，到它們八成熟時加鹽調味，然後直接取出裝盤就能食用。
肉燒紫扁豆
1、紫扁豆角用肉燒制以後也特別好吃，在製作時需要准備紫色扁豆角五百克，豬肉一百五十克，食用油和鹽以及生抽與味精各適量准備一些。
2、把准備好的豬肉用清水洗凈以後去掉水分，切成肉丁加料酒和生抽以及食用鹽腌制半小時左右。把紫扁豆角摘干凈，用清水洗一下，切成段裝以後用沸水焯燙然後取出備用。
3、在炒鍋中放油加熱以後把蔥姜入鍋炒香，隨後把腌好的肉丁放進去快速翻炒，炒勻以後把紫扁豆入鍋，炒到紫扁豆角熟透以後加食用鹽和味精進行調味，調勻以後直接出鍋就能食用。
4、炒紫扁豆角時提前把它用沸水焯幾分鍾，能讓它炒制時更快入味，更快炒熟，而且能有效去除紫扁豆角中的毒性成分，減少人類食用以後食物中毒的發生機率。
❻ 素炒扁豆角的做法大全家常
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----
今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜數瓣，鹽適量，清水少許
1. 豆角去頭尾和邊筋，清洗干凈，黑木耳提前泡發，洗凈，大蒜瓣剝皮備用；
2. 豆角撅成小段；
3. 炒鍋中放少許植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒鍋中翻炒；
4. 鍋中加入適量清水，小火燜熟，加鹽翻炒，裝盤；
-----【排骨扁豆一鍋燜】-----
今天這一鍋紅燒排骨，因為是懶人版的，把土豆、扁豆、胡蘿卜3樣食材燉一鍋，不要求菜做的有多精細，只為了營養、好吃、下飯。
材料：排骨800克，土豆1個，胡蘿卜1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒2個，陳皮1塊，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗
1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘渣；
2. 香料准備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、陳皮、柚子干、冰糖，全是極為家常的，用量可以調整，品種也可以調整；
3. 排骨入溫水鍋中煮一分鍾，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；
4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時可撒適量鹽，因為鍋的密封性能極好，肉很快能燜熟爛，所以此時放鹽是沒有關系的；
5. 再倒一碗熱水，因為排骨是焯過水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會讓肉蛋白質收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；
6. 待湯煮開後，轉微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鍾，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時候也短；
7. 豆角撕掉邊筋，清洗干凈後撅寸段；土豆、胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈，切滾刀塊；
8. 10分鍾後將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鍾；再將土豆塊、胡蘿卜塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鍾；排骨熟了，豆角土豆胡蘿卜也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請隨意吧！
-----【豬肉扁豆餡餃子】-----
我喜歡吃餃子，一周頓餃子很平常，看豬肉扁豆水餃，吃一口，滿滿的豆香味，立秋後吃這餃子比韭菜雞蛋的更可口。
材料：豬肉餡適量，扁豆1盆，蔥1棵，鹽適量，醬油適量，生抽少許，麵粉適量，涼水適量
1. 麵粉加涼水揉成比較光滑的面團，蓋蓋子餳20分鍾左右，再重新揉一遍，面團非常滋潤；
2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調色調香，再加適量的涼水順著一個方向打成粘糊糊狀；還可以將姜絲泡水，用姜水調餡可去腥提香；
3. 將扁豆清洗干凈，進開水鍋中煮5分鍾左右，完全煮熟，煮後撈出自然晾涼；
4. 晾到手溫時，用刀先切小丁，再剁碎，有點小顆粒其實還是很好吃的；
5. 將豆餡入肉餡中，混合均勻，此時的餃子餡還應該是比較稠的糊糊狀；
6. 面團放在案板上揉一揉，撒一些麵粉更好操作，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；
7. 取適量的餡放在皮中間；
8. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來的，只需3秒完成：
9. 水開後，將餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時，點三次涼水降溫，並不斷用勺子貼著鍋邊推動水轉起來，特別是一開始，防止餃子粘連和沉底；餃子肚子鼓鼓的，內部也成熟了，撈出，根據口味可蘸醋蒜紅油汁食用。
-----【肉末豆角絲】-----
豆角是夏天和秋天常見的蔬菜，其肉質肥厚鮮嫩，如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃著，人吃後就會中毒。將其改刀切成細絲，不但受熱快，節約能源，還特別的入味兒。
材料：豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒
1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗干凈；
2. 斜切成細長絲，可以找兩三根差不多長的一起來細，這樣速度會很快；
3. 肉餡准備好，用量隨意，不喜歡葷的直接素炒也不錯；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；
5. 將豆角絲入鍋中翻炒變色；
6. 倒入適量醬油、熱水，混合均勻後，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。
-----【排骨扁豆土豆燜面】-----
這道燜面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看著塊不小，但其實肉並不厚而且嫩，所以燜20-30分鍾就能熟爛。加一個土豆同燜，在翻拌後土豆泥會裹在面條上，吃起來有沙沙的口感，同時營養也更豐富。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
❼ 素炒扁豆絲怎麼炒好吃竅門
金蒜蚝油炒扁豆絲
主料：扁豆370克
配料：大蒜1頭、蔥5克
調料：植物油30克、蚝油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克
製作過程
1、扁豆一兜，差不多有370-400克。扁豆的兩側邊絲口感比較韌，一定要擇去，不能省事。把扁豆清洗干凈，斜著切成扁豆細絲。大蒜1頭，切成0.3厘米見方的蒜末，切細蔥花5克。大蒜一定要用刀切成大小均勻的細末，這樣火候才能保持一致。
2、鍋內倒入適量清水，大火燒開。調入鹽5克、植物油1小勺，這樣焯水的扁豆絲特別翠綠鮮亮，這也是業內公認的小妙招。下入扁豆絲，大火焯水1分鍾，把扁豆絲焯至七八成熟，撈出瀝水。
3、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱，下入蒜末，小火炒成金燦燦的「金蒜」，濃香四溢。下入蔥花，熗鍋出香。下入瀝水的扁豆絲，開大火，快速翻炒10多下。
4、調入蚝油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克，再次快速翻炒10多次，立即停火，出鍋盛盤。炒扁豆，牢記「調入1料做好1步」，做出美味素菜，一家人喜歡吃。