① 涼拌菜中的紅油如何製作
涼拌菜的紅油做法很講究，學會了它，你可以拿來「拌」任何你想吃的食材。
①選用三種干辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例為2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。
②鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒（不同辣椒分開炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。
③將炒好的辣椒晾冷，然後將辣椒剪碎成1-2厘米段即可。將三種剪好的辣椒混合在一起，均勻分成三份。
④鍋里燒油，油溫燒至210°時澆淋在第一份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°時澆淋在第三份辣椒上。
⑤最後將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，再敷上保鮮膜靜置24個小時，完全涼透紅油就製作完成了。