『壹』 鹹菜怎麼炒才好吃
鹹菜做法：
1.鹹菜頭先切成片，泡水出鹹味，多換兩次水。
2.鹹菜切絲備用，把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊。
3.熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香。
4.下鹹菜絲一起炒，免加鹽，加一點糖調味，最後撒蔥花即可。
注意事項：
不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
『貳』 鹹菜怎麼炒好吃
鍋內加水下鹹菜絲汆水，水燒開後煮2分鍾撈出控水。鍋熱下植物油，下花椒炸香，加大蒜和姜絲炒香，下干辣椒炒至黑紅色。下鹹菜絲翻炒，煸炒2分鍾左右把水汽炒干，加醬油調色後，加料酒和辣椒絲翻炒。加白糖調味翻炒均勻後，下大蔥，加一品鮮和雞粉提鮮，加入辣椒油翻炒均勻即可。 
『叄』 鹹菜怎麼炒好吃
用料：五花肉150克、鹹菜100克、姜絲6克、澱粉水50克、食用油少許、蚝油1勺、鹽1克、清水100克。
步驟：
1、准備材料。
『肆』 鹽菜怎麼炒
准備材料：鹽菜250g、油適量、鹽適量、青尖椒適量、紅米椒適量、小蔥適量。小蔥切、青尖椒、紅米椒切段。鹽菜洗凈切沫。鍋內放油後倒入辣椒炒香後再倒入小蔥炒香。倒入鹽菜翻炒。再加入適量的鹽繼續翻炒。最後加入適量的水燜一下，水快燜干時起鍋即可。
『伍』 鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜怎麼炒好吃？鹹菜是用不同的蔬菜腌制而成的一種下飯菜，很受大眾的喜歡，鹹菜的食用方法也有很多種，可以直接伴著稀飯吃，也可以炒菜吃，今天給大家講講鹹菜怎麼炒好吃。
鹹菜怎麼炒好吃1
一、如何食用鹹菜呢
1、煎炒。
可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
2、蒸或燉。
用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
3、清切。
鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
二、怎麼防止吃鹹菜中毒
1、人工除毒。
腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、常吃解毒食品。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
3、腌制時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
三、正宗鹹菜的腌制方法
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做並不可取。
2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的'鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到。
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏鬆的品種更好。
4、這里用到的調味料非常簡單，只需要准備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以會產生酸味，那是因為發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑，事先准備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裡面反復洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。
8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然後倒出水，把瓦缸晾乾。
9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗干凈，晾乾水分備用。
鹹菜怎麼炒好吃2
一、炒鹹菜做法
所需食材：鹹菜疙瘩，粉條，五花肉，蔥姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油。
做法：
1、先將鹹菜疙瘩切成絲，然後用清水淘洗幾遍，再浸泡一會，去除鹹味。
2、粉條提前用冷水泡軟，五花肉切成絲，香菜切成段，蔥姜切片。
3、炒鍋加水燒沸，放入鹹菜絲汆燙3—4分鍾，撈出控干水分。
4、另起鍋燒熱，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉絲煸炒。
5、炒香後下入蔥薑片，喜歡吃辣的放點干辣椒，然後加入生抽炒出醬香味。
6、下入鹹菜絲翻勻，再加入適量清水燒沸，再放入粉條，加少許老抽調色，少許白糖調味。
7、小火燒制5分鍾左右，至鹹菜絲微微發軟，開大火收汁，隨後下入香菜段，香油，翻勻即可出鍋。
二、炒鹹菜注意事項
1、如果您嫌麻煩，也可以直接買現成的鹹菜絲，吃起來口感差不多。
2、不管是用哪一種，一定要淘洗干凈，去除鹹味。再就是焯水這1步很關鍵，切不可省略掉。
3、爆鍋的時候，一定要將肉絲和蔥姜，八角，徹底炒香，這樣吃起來才夠味。
4、加水燒制時，加入的水量不要太多，差不多夠燒3—5分鍾的就可以。
5、調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲本身還有鹹味，又加入了生抽，所以就不要放鹽了。
三、鹹菜吃多了的害處
鹹菜吃多了可能會損傷腎功能，甚至增加患病的風險，所以不建議吃太多的鹹菜，營養均衡才有助於身體健康。
1、損傷腎功能：鹹菜中的鹽分含量比較高，如果適量吃，能夠改善食慾不振的情況，但是吃過多的鹹菜，容易引起口渴，需要大量飲水。如果喝太多的水，可能會造成腎臟水鹽代謝負擔過重，嚴重時還有可能會引起腎臟疾病，對身體健康不利；
2、增加患病的風險：鹹菜種類比較多，主要用鹽和醬油等調味料腌制而成，腌制的過程中可能會產生亞硝酸鹽。如果吃過多的鹹菜，容易導致鹽分攝入過多，亞硝酸鹽攝入也會過多，可能會增加患病的風險，影響身體健康。
此外，鹹菜在腌制的過程中，蔬菜中的營養物質大量流失，已經不再有原來的營養價值。適當吃鹹菜有開胃的效果，但如果經常、大量、單一吃鹹菜，可能會出現營養不良的情況。
在日常生活中要做到合理飲食，可以多吃新鮮的水果、蔬菜，比如菠菜或者芹菜、胡蘿卜，可以補充身體所需要的營養成分，有助於保持身體健康。
『陸』 四川干鹽菜怎麼炒好吃呢
四川干鹽菜怎麼炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬幹了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城裡或外地的親戚朋友，城裡人覺得稀奇特別的喜歡。
『柒』 炒鹹菜怎麼炒好吃竅門
洗凈瀝水，一定要多放油，可以放點紅辣椒然後煸炒，盡量把鹹菜裡面的水分炒掉一些，還可以放點毛豆和肉絲，毛豆和肉絲要分別炒好然後合在一起再煸炒一下就可以。