『壹』 如何用牛奶發面蒸饅頭
如果自製最好利用牛奶來發面蒸饅頭的，因為牛奶中本身就含有很高的蛋白質，饅頭的營養價值更高而且奶味香濃。但是在使用牛奶發面做蒸饅頭的時候是那樣呢？
製作過程
材料 普通麵粉 400g 牛奶 250發酵粉 5克 白糖 15克
1、把白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌均勻然後靜置6分鍾左右,將麵粉放入盆中，然後加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至糊狀。
2、將和好的面揉光放在盆中，用一塊濕毛巾布蓋上，放置溫暖處進行發酵。
3、大約1小時左右後，面團發至兩倍大，當內部組織呈現蜂窩狀時，酵發完成。
4、發好的面團在案板上用力揉20分鍾左右，揉至光滑，最好盡量使面團內部無氣泡。
5、把面條切成長條圓筒然後切成全部一樣大小方塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，再酵發20分鍾左右。 這一步非常重要。
6 、第二次發酵後。 蒸饅頭比較軟，在冷水鍋中蒸15分鍾後關閉火，但不要立即打開鍋，再蒸幾分鍾後打開蓋子。
我的家人都不喜歡喝純牛奶，家裡的一箱純牛奶基本都讓我拿來做饅頭或者雙皮奶了，不僅白饅頭可以用牛奶和面，南瓜饅頭、紫薯饅頭和豆沙包都可以用牛奶和面，下面來分享一下如何用牛奶發面蒸饅頭。
步驟一 ：把250毫升的牛奶放進熱水中浸泡一會，等牛奶變得溫熱了，滴在手背上不燙手為好，此時加入5克的酵母和5克白糖，靜置一會，然後攪拌至酵母和白糖完全融化。
步驟二 ：把500克的中筋麵粉倒進盆中，用融化的酵母和牛奶的混合液體和面，少量多次的倒進麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀。然後下手揉成一個光滑的面團，蓋上蓋子，放到一邊等待發酵！
步驟三 ：面團體積明顯變大，用手指沾點乾麵粉，在面團中間輟一個洞，洞口不回縮就表示面已發好。把面板上撒些乾麵粉，倒出發酵的面團，把3克的小蘇打均勻的揉進面團里。
步驟四 ：用刀切開面團，觀察切口處有沒有氣孔，如果還有氣孔就需要繼續揉面，等沒有氣孔後，把面團揉成一個細長條，然後用刀切下大小均勻的面劑子。
步驟五 ：切下的面劑子蓋上保鮮膜，再次醒發，等面劑子變大變輕後放入刷了油的蒸屜上，大火煮開後轉中火，蒸十五分鍾左右，關火後不要立即取出，虛蒸三分鍾在取出。
牛奶饅頭的做法和白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。
面點師所在的酒店由於早餐有自助餐，所以經常有剩牛奶，不能第二次繼續使用，扔了又浪費，所以面點師就用這些牛奶和面，接下來面點師就把牛奶做饅頭的配方，還有用牛奶做饅頭的好處分享給大家，希望對大家有所幫助
麵粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
製作過程:
把麵粉放入盆里加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成面團。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜里醒發1.5倍大蒸12分鍾然後關火悶三分鍾拿出來即可
小貼士:
(1)用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的發酵速度，
(3)如果特別喜歡奶香味也可以在麵粉里加入一些奶粉提香(一般外邊賣的奶香饅頭裡面都是放的奶香粉，屬於一種添加劑)
(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這么回事
你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，
你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，
你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭
就是這么簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎麼做都是饅頭，所以說不用太糾結什麼能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧
特別好吃的牛奶饅頭
『貳』 牛奶饅頭做法
奶饅頭就是用牛奶和面做成的饅頭，為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
所需原料
准備好所需要的所有材料，白糖15克，普通麵粉400g、發酵粉5克、牛奶240克。
製作方法
1、用牛奶均勻的攪拌白糖和發酵粉使其混合後靜置5分鍾左右；[1]
2、然後等待發酵，麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成；
5、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡；
6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鍾，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）；
7、涼水上鍋蒸15分鍾，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鍾後再打開鍋蓋。
注意事項
為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，我這次直接用的生的玉米葉子，防粘效果很好。
我的玉米葉子放的少，如果放多些，蒸出的饅頭會帶有玉米清香味兒。
1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；
2、蒸制的時間，饅頭個頭較小，一般是15分鍾。當然也要根據饅頭的大小確定，，需要適當延長蒸制時間。
『叄』 牛奶大饅頭的家常做法
主料
高筋麵粉500克
牛奶適量
酵母2克
輔料
鹽1.5克
白糖20克
牛奶大饅頭的做法步驟
16、配白粥和自製的小鹹菜最合適。
『肆』 牛奶饅頭的製作方法和步驟
牛奶饅頭的製作方法和步驟：
主料：高筋麵粉600克、牛奶270克、雞蛋1個、白糖25克。
輔料：酵母5克。
步驟：
1、麵粉中間挖坑。
『伍』 牛奶饅頭的做法
饅頭作為傳統麵食是深受大眾喜歡的，饅頭的種類多種多樣，麵粉是饅頭的主要原料。牛奶饅頭是比較新穎的饅頭，有著淡淡的奶香。做法難度一般，做牛奶饅頭的時候要注意和面的過程。
1.首先將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鍾左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。
3.大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4.發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡。
5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鍾，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）。
6.涼水上鍋蒸15分鍾，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鍾後再打開鍋蓋。
7.涼水上鍋蒸，可使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟； 蒸制的時間，一般是15分鍾。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間。
『陸』 牛奶饅頭怎樣做又松軟又好吃
牛奶饅頭做到又松軟又好吃需要將牛奶或者水加熱，加到溫熱就行了，溫度不要太高了，然後加入酵母，溶解，醒發五分鍾左右。此外醒發好的酵母和麵粉攪拌均勻需要揉到面團變細膩光滑為止。
原料：麵粉、酵母、鹽、牛奶、乾粉。
做法步驟：
第1步、碗中加入300克麵粉3克酵母3克食鹽牛奶代替水和面攪成大的面絮活成光滑面團。
做牛奶饅頭的注意事項
1、涼水上鍋蒸，可使饅頭能緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟。
2、蒸制的時間，饅頭個頭較小，一般是15分鍾。當然也要根據饅頭的大小確定，需要適當延長蒸制時間。
『柒』 牛奶小饅頭的做法和配方是什麼
主料：中筋麵粉250克、牛奶135克、酵母3克2人份。
輔料：糖30克。
1、牛奶隔水加熱一下至手溫的溫度，倒入酵母，用筷子攪拌至酵母溶解。