Ⅰ 蒜泥白肉的經典做法
據說蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉。他們在祭祀神靈的時候，總要供奉煮熟的豬肉。儀式結束的時候，這些豬肉自然要用來果腹。煮的時候肉沒有加任何調料。吃起來味道總是差一點點。於是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來別有一番滋味！這就是傳說中的蒜泥白肉來源。後來隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開來。傳遍了大江南北，四川人在經過改進，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！
注意事項：
1.五花肉切得越薄越好，這樣吃起來才不會油膩
2.必須先把「水料」攪拌均勻後再加紅油，否則之前的調料化不開
3.蒜蓉搗的越細越好，這樣蒜泥白肉吃起來才更香還不會辣口
Ⅱ 蒜泥白肉怎麼做
蒜泥白肉做法？
1.食材可以選用後臀肉，也可以選用五花肉。
2.炒鍋上火，加入適量水，放入五花肉，加入部分小蔥和生薑，水開後煮十五分鍾。
3.關火後再燜幾分鍾，把五花肉撈出，稍微晾涼。
4.黃瓜用削皮刀削成薄片備用。
5.生薑切碎，小蔥切蔥花，大蒜剁成蒜蓉。
6.把五花肉切片，放在中間，黃瓜片捲起放邊上裝飾。
7.大蒜，小蔥，生薑放小碗中，放油辣子，味極鮮，香醋，花椒油，鹽和糖拌成蒜香調味汁。
8.將調味汁澆在白肉上即可，吃的時候拌開~
小竅門：
1、做蒜泥白肉可以選用後臀肉，也可以選用五花肉。
2、煮好的肉盡量切薄，不過很難切的像飯店裡那種薄如蟬翼的大片，畢竟人家要麼刀功了得，要麼用機器切，當然多數是後者啦。
3、油辣子的簡單做法：取適量辣椒面至乾的小碗中，用鍋燒熱適量的油，澆在辣椒面中，邊加變攪拌。
Ⅲ 如何做出正宗好吃的蒜泥白肉
蒜泥白肉，是道傳統的四川家常菜，蒜味濃郁，咸辣鮮香，肥而不膩，簡單好做又不失美味，很適合用來招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，從料汁的調法，到加不加黃瓜片，怎麼做的都有，不過不管怎麼做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
蔥白1段，生薑2塊，八角1顆，茴香2克，香葉1片，桂皮2塊，花椒20粒，草果1顆。
烹飪步驟：
1、五花肉洗凈後，放到煮鍋里，加蔥白、生薑、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。
2、大火煮沸後撇去浮沫，轉小火加蓋慢煮，煮到五花肉皮軟斷生（能用筷子扎動）時，加鹽關火，讓肉繼續在湯鍋中悶20分鍾。
3、把蒜剝皮後，搗碎成泥，盛到小碗里。
4、起鍋熱油，油要冒煙的時候關火，稍稍冷卻1分鍾，把熱油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、生抽攪拌均勻，調成料汁。
6、五花肉放涼後，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調料汁。