① 炒肉絲怎樣炒才是嫩嫩的呢
肉絲怎麼炒才嫩
（1）輔料：我們在翻炒豬肉的時候可以在上面裹上一些澱粉，澱粉裡面的酶能夠很好的讓豬肉的蛋白質分解，裡面含有的鹼性成分也是可以打亂肌肉纖維，不僅是可以讓我們製作的時間縮短，也是可以不用擔心高溫讓肉變老，所以吃起來是會更加的美味的。當然大家也是可以利用新的材料像嫩肉粉來很好的包裹肉，讓炒出來的肉吃起來口感更好。
（2）火候：我們都知道菜的口感和火候是有非常大的關系的，我們在下鍋的是，油熱不熱都是非常講究的，如果有害沒熱，就是會吸收大量的油分，對於我們瘦身來是不利的，如果有過熱的話，就是會使得肉外麵包裹的澱粉變得更加的硬了，這樣不僅是會吃起來口感不好，而且對身體健康也是不利的，大家最好是能夠將溫度控制在7層熟的時候。我們如果是不能夠很好的控制的話，就是可以在油裡面放一根筷子，我們如果插進入之後就是會在邊上馬上出現很多的泡泡，就是說明溫度可以了。在將肉下到鍋裡面了，就不要用鏟子鏟肉片了，在油裡面攪拌就可以了，讓肉和油融合了，大家一定是不要亂攪拌，因為這樣是會使得肉外面裹的東西掉了，這樣就是前面的工作就是成了無用功了。
（3）時間：我們要注意肉片切的厚度和粗細所需要的時間也是不一樣的，等到看不出血色的時候，肉就可以出鍋了，大家如果是剛開始接觸的話，可以用開水，這樣是也是可以使得肉變得滑嫩，等到水燒開之後，將裹了粉的肉放入，水沸騰的時候攪拌，讓肉片分散了，直到沒有血色的時候就可以撈出來了。
炒豬肉的技巧
（1）加澱粉：我們先將肉切成肉片和肉絲，然後用澱粉進行充分的攪拌調和，然後在鍋裡面進行炒，這樣炒出來的肉是會更加的可口白嫩。
（2）勾芡：大家在炒豬肉的時候，可以先在肉片或者是肉絲上與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽等拌好，然後在裡面加入適量的涼水，等到油熱了之後，我們就是將油倒入到鍋裡面然後快速的進行拌炒，然後再加入少量的水進行翻炒，將其他的菜加入炒熟了，我們這樣炒出來的肉是會更加的揉嫩。
（3）加啤酒：我們在炒肉之前，就是先用啤酒和澱粉進行調稀了，然後是與肉片或者肉絲一起攪拌均勻了，啤酒裡面的酶是會使得肉裡面的蛋白質分解，這樣是可以很好的增加肉的鮮嫩程度，這種方法炒牛肉效果是會更加的好一些的。
（4）開水燙：我們將肉切好之後，放入漏勺裡面，然後在開水裡面燙1-2分鍾，等到肉的顏色稍微變了，我們就是立刻撈出來，然後在鍋裡面炒3-4分鍾，這樣就是炒熟了，因為炒的時間比較短，這樣吃起來也是會更緊的鮮嫩可口的。
（5）熱鍋油涮：我們將空鍋燒熱了，然後倒入一些油，涮一下鍋，將肉片或者肉絲放入裡面進行煸炒，這樣我們炒的時候就是不會粘鍋了。
（6）燒肉時滴點冷水：在鍋裡面倒入油，等油高溫了，將肉片或肉絲快速倒入，然後就是翻動幾下，等到肉變色之後，我們就是可以在水裡面滴上幾滴冷水，然後用油爆一下，然後就是將調料放入進行煎炒，這樣的方法炒出來的肉是會更緊的鮮嫩可口的。
（7）滴醋：我們在炒肉的是如果是放鹽太早的話，就是會熟的太慢了，所以我們就是要在肉快要熟的時候放鹽，然後在出鍋的時候加入幾滴醋，就是更加的鮮嫩可口了。
（8）加鹽不要太早：大家在炒肉的時候是加入鹽的時候要稍微的晚一些，這樣是可以縮短鹽對於肉的作用時間，對於減少肉的脫水量是有很好的效果，然後我們在炒的時候將火力加大，也是可以使得肉炒得更加的鮮嫩。我們如果是在做菜的時候，豬肉是剛從冰箱裡面取出來的，我們就是需要多了解一些相關的解凍的技巧，肉解凍的方法不正確是不會使得菜餚更好吃的。
② 如何炒出嫩滑不老的肉絲，有什麼技巧
如何炒出嫩滑不老的肉絲,有什麼技巧?
【滑肉絲】
第一步：切絲
准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順著片切絲，這樣切出的肉絲不會斷。切好以後放入清水中，抓洗出肉絲中的血水，然後擠干水分備用。
第二步：上漿腌制
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色抓拌均勻，攪拌過程要持續1分鍾以上，把所有的料汁都打進肉絲裡面。再加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠質，肉絲吸入水分，口感更加鮮嫩。
打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，可以以此為標准，推算自己需要的量。
抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，但是澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候，沒有汁水流出即可。再加入適量植物油，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失，然後放在一邊腌制10分鍾。
第三步：滑炒
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後，倒出熱油加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把上好漿的肉撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，
滑炒30秒鍾立即倒出控油，把控過油的肉絲擺放在盤中即可。
③ 怎樣炒出滑嫩的肉絲秘訣
滑嫩肉絲。
這可以說是肉絲鮮嫩爽滑、嫩而不柴的關鍵一步，幾乎是所有含肉的菜品，必須經歷的一個過程，然而不是特懂得烹飪基礎的你，可能簡單的以為把肉絲炒熟就可以了，所以就出現了如"買家秀"一般的效果。今天，阿飛就給大家補一補滑肉絲這門基礎課，學會了可以說是一通百通，再復雜的菜品，肉絲都是滑嫩鮮活的模樣。
【滑肉絲】
第一步：切絲
准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順著片切絲，這樣切出的肉絲不會斷。切好以後放入清水中，抓洗出肉絲中的血水，然後擠干水分備用。
第二步：上漿腌制
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色抓拌均勻，攪拌過程要持續1分鍾以上，把所有的料汁都打進肉絲裡面。再加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠質，肉絲吸入水分，口感更加鮮嫩。
打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，可以以此為標准，推算自己需要的量。
抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，但是澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候，沒有汁水流出即可。再加入適量植物油，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失，然後放在一邊腌制10分鍾。
第三步：滑炒
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後，倒出熱油加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫五成熱，油麵輕微冒煙時，把上好漿的肉撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，
滑炒30秒鍾立即倒出控油，把控過油的肉絲擺放在盤中即可。
④ 肉絲怎麼做
青椒肉絲做法一
主料：
豬肉 、青椒
調料：
油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒 。
做法：
1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精(可選)澱粉拌勻。
魚香肉絲 2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。
要點：
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。
青椒肉絲做法二
原料：
豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法：
1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
魚香肉絲
食材：豬肉150克、木耳30克、胡蘿卜1根、醬油、香醋、番茄醬2大勺、泡椒、澱粉、植物油、白糖。
做法：
1.豬肉洗凈切絲，加鹽、醬油、澱粉和少量水調勻，腌制約10分鍾。
2.黑木耳、胡蘿卜和泡椒切成絲。
3.熱炒鍋，倒入植物油，油熱後倒入腌好的肉絲，大火炒變色後盛出。
4.鍋中留底油，下生薑、大蒜末煸香，倒入胡蘿卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒，倒入少許泡椒水。
6.將肉絲倒入，加鹽，醬油，香醋，白糖番茄醬炒勻，即可出鍋。
⑤ 炒肉絲時，掌握好1個小竅門，不管炒什麼肉都香，又嫩又滑還入味
在北京菜中，京醬肉絲是我最喜歡的一道，微甜的醬香裹在嫩滑的肉絲上，搭配蔥絲和黃瓜絲一卷，吃著別提多美味了，不過這京醬肉絲可以說是百家做百家味，因此不需要太過拘泥，自己可以慢慢調整，成為個人最喜歡的味道就可以了，這道菜吃起來特別有儀式感，但其實製作卻是很容易的，炒肉絲的時候將其中的1個小竅門掌握好，這個方法適用於其他的食譜，不管是炒什麼肉都香，又嫩又滑還入味，學會了炒豬肉絲的方法，炒牛肉絲、雞肉都能特別好吃。
備用食材： 豬裡脊肉250克，料酒2勺，蛋清1個，鹽少許，白砂糖少許，澱粉少許，甜面醬2勺，京蔥1根；
製作過程： 第一步，裡脊肉切成絲，肉絲記得不要太厚了，然後磕入一個蛋清，加上一勺料酒、食鹽、白砂糖、白鬍椒粉和澱粉，朝著一個方向攪拌上漿；
第二步，腌制20分鍾，准備一個碗，放入一勺料酒、1勺老抽、1勺生抽和2勺甜面醬，加上一點點清水化開，炒鍋中添上稍微多一點的油；
第三步，放入腌制好的肉絲，炒至變色的時候，將肉絲先盛出來，然後鍋中留底油，放入調好的醬汁，小火煮開，待其變得稍微濃稠的時候，放入豬肉絲；
第四步，混合翻炒均勻，讓醬汁可以粘裹在肉絲上，繼續將汁收濃，京醬肉絲就做好了，黃瓜和京蔥的蔥白分別切成細絲，胡蘿卜也切成絲，千張豆皮切成正方形；
第五步，豆皮放入開水鍋中燙一下，撈出控水，用豆皮捲入肉絲、蔥絲、黃瓜蒂和胡蘿卜絲，卷好後就可以吃了。
我總結： 濃郁的醬香味炒好的肉絲別提多好吃了，特別的開胃下飯，我本就特別喜歡吃甜面醬，而做成這道京醬肉絲正是非常不錯的選擇，這道菜的營養比較均衡，因為其不僅是有肉絲，還有各種蔬菜和豆製品，營養滿滿，還能讓人體充分得到吸收，這道菜如果在飯店吃，不同的飯店製作方法也會有所不同，因此我們自己在家做更是不用太過嚴謹，京醬肉絲用瘦豬肉簡單炒一炒就能吃，特別的嫩滑好吃。
1、炒肉絲時，掌握1個小竅門，便是將肉絲切好後，加上蛋清腌制，蛋清包裹在肉絲上面，是利用其蛋白質良好的持水性，讓水分可以保留在肉絲中，這樣不管是炒什麼肉，都能特別的嫩滑好吃；
2、因為是瘦肉，不適合炒太長的時間，否則容易發干發柴，豬肉絲下鍋炒至變色就可以了，油可以添加得多一點，這樣可以防止粘鍋，當然了炒過肉絲的油炒醬吃，豬肉的油脂滲入在其中，炒的菜口感也會更好；
3、醬汁調好後，還可以根據個人的口味適當調節一下，熬煮醬汁的時候小火慢慢熬，並且不停攪拌，防止糊鍋了，放入肉絲也記得要快速翻炒，讓醬汁快速粘裹在肉絲上。
如果你也認為這道炒肉絲的方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！
⑥ 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門
生活中，很多人都喜歡把牛肉切成絲來炒菜，那麼牛肉絲怎麼炒才嫩呢？下面小編推薦幾種炒牛肉絲的做法，一起來看看吧！
聽聲音
1
苦瓜炒牛肉絲
材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻;
2、熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎;
5、繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鍾左右;
6、炒至苦瓜軟透，調入蚝油拌勻;
7、將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可。
小貼士：
牛肉提前腌製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。
⑦ 滑嫩又好吃的肉絲怎麼炒
沙茶醬青椒炒肉絲
材料：
沙茶醬，青椒兩顆，牛肉或豬肉約半斤、豆豉、各式調味料
做法：
將牛肉或豬肉切絲
將腌好的肉絲過油變色後即起鍋，（這就是肉絲滑嫩的竅門）再大火熱鍋，放入一匙油，將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時，加入肉絲再加入少許鹽，胡椒，麻油等調味料均已入味後，好吃的沙茶醬青椒炒肉絲做好了。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
青椒營養價值
1. 青椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些青椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 青椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；