⑴ 怎麼做出美味可口的炒青菜
今天我們做一道「蚝油青菜」，炒出的青菜翠綠不變色，味道鮮香超好吃。
【蚝油青菜】
材料：青菜
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、香油、蚝油、水澱粉
做法：
1.准備適量青菜，先切去根部，然後把青菜葉掰散放入盆中。
2.盆中倒入清水，加入一小勺食鹽，清洗一遍後浸泡5分鍾，青菜根部容易有雜質，用淡鹽水浸泡後食用更放心，然後沖洗干凈控干水分。
3.大蒜幾粒，拍碎後切成蒜末，再根據自己的喜好剪入幾粒紅辣椒。
4.燒一鍋開水，加入少許食鹽和植物油，把青菜下鍋焯水一分鍾，這樣可以保持生熟一致，方便後續烹飪。
5.炒鍋內淋入少許植物油，油熱下入蒜末和紅辣椒爆香。
6.加入3克蚝油，把蚝油劃開炒散，這樣炒出的蒜香味特別好吃。
7.下入焯水後的青菜，翻炒30秒左右，把青菜炒香，再加入1克食鹽翻炒均勻。
8.食鹽下鍋後會滲出水分，所以淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，這樣濃郁的湯汁可以包裹在青菜上，出鍋前再淋入香油提香增亮，一道「蚝油青菜」即可享用。
這樣炒青菜，顏色翠綠不變色，味道咸香超好吃，簡單又快手的家常菜，希望您能夠喜歡。
⑵ 怎麼做出美味可口的炒青菜
炒青菜的做法原料：青菜，250克輔料，包括:蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒。
⑶ 青菜怎麼炒好吃又簡單 記住這4個炒青菜的小技巧
1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
4、最好別放食醋
青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。
⑷ 怎樣炒青菜好吃
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
(4)怎樣炒青菜才好吃又香呢竅門擴展閱讀
炒菜的小技巧：
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
⑸ 如何把青菜炒得更美味
炒青菜時，最忌直接下鍋炒，但很多人都習慣了直接炒青菜。那為什麼直接下鍋炒不好呢？因為青菜清洗之後，表面會附著很多水分，簡單的瀝水很難去掉水分，而且青菜本身也含水多，那麼含如此多水分的青菜下鍋炒，青菜不能直接受熱，先受熱的是水分，這樣就會延長青菜炒制的時間，炒的時間越長青菜的口感就越差，顏色也會發黑。
第一：青菜不要直接下鍋炒，要先將青菜放進熱水鍋中焯燙。
第二：焯水時，放入幾滴食用油，焯水後青菜更翠綠，焯水時間不能太長，最多半分鍾，時間長了口感會變差。
第三：炒青菜時，最好用豬油，因為豬油可以很好的附著在青菜表面，能鎖住青菜的水分，口感更好，還能讓青菜更有亮澤。
第四：青菜快炒好的時候，加一點水澱粉，這樣可以防止青菜出水，還能將味道更好的附著在青菜表面，吃起來更入味。
⑹ 怎麼做出美味可口的炒青菜
怎麼炒青菜既好吃又不會發黃？大廚教你這樣做，青菜翠綠口感爽脆。
一道美味可口，香辣爽脆的熗炒白菜就做好了。怎麼樣？你學會了嗎？這樣做的熗炒白菜，顏色翠綠不發黃，口感爽脆，比飯店裡的還好吃。喜歡吃白菜的朋友，有時間在家去試試吧！
⑺ 怎麼樣才能把青菜炒好吃
食材 ：青菜上海青
輔料 ：食用鹽、雞精、花生油、蒜頭
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜里都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關系，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
上海青
1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗干凈，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
蒜頭
2、處理蒜頭拍碎備用；
爆香
3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；
上海青爆炒
4、然後放入瀝幹上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
炒青菜
5、炒幾分鍾差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
炒青菜
6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
⑻ 如何炒青菜好看又好吃
問題一：青菜怎麼炒好吃又好看 告訴大家怎麼炒青菜的方法洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您還覺得菜太大可以用手掰一下。總之一點就是不要用刀切碎。 鍋燒熱後先放入少量油，這個油量也就是平時炒菜的少一半兒就夠了。油一開始冒煙就立刻把控好水的青菜下鍋。 這時候一定要猛火快炒，來回翻動青菜，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，在青菜剛剛熟透溢出少量湯汁的時候，迅速加鹽。加鹽之後咱們再倒入少量油，剛才倒油那是為了不糊鍋，但是油太少青菜吃起來也不香，這時候就來加第二次油，這樣呢菜湯減少，油也到了菜里，油用得不多，但油味濃，菜味香。第二次加油之後，咱們再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鍾。這時候鍋底的湯水只有這么一點兒，青菜里水分流失得很少。總之，您只要記住炒青菜時要快就行了，寧願讓它偏生，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會大量失去本身的水分及營養。另外炒的過程千萬不可以蓋鍋蓋，那樣燜熟的青菜是沒的吃的。
問題二：怎樣炒青菜不發黃，好吃又好看呢？ 炒青菜的竅門 許多人認為炒青菜不難，只要將青菜洗凈，放鹽、味精，再加油炒熱，不就成了嗎？可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭，葉子發黃，湯水過多，淡無鮮味的炒青菜呢？ 其實，炒青菜大有學問：關鍵要把握好「炒」，奧妙在火候。 具體程序：先選擇青菜，除去黃葉爛葉，洗好等水干後用。大棵用手掰開，小棵不用；油鍋內多放油，燒至略微冒煙，下青菜急炒，來回翻動，以剛剛溢出少量湯汁為好，迅速加鹽和味精，不可蓋鍋蓋。要猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得過熟。這樣，一盤碧綠油嫩、味道鮮美的炒青菜就擺在面前了
問題三：怎樣炒青菜才好吃？ 一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應當按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧
問題四：青菜怎麼炒好看又好吃？、 其實不難，一般如果能用豬油炒就更好了，切兩個蒜片在裡面，火候很重要，油溫在7，8成的時候放入青菜爆炒，多個分把鍾，稍加點水，高湯更好了，調味稍加點鹽就可以了。其實在家不能像飯店要求那樣，飯店裡的調味料放的足，且一般炒菜不是放水，而是高湯，本身鮮味就足！希望能對你有所幫助。
問題五：怎麼做好吃 炒青菜的做法大全 食材明細
青菜一盤
鹽少許
味精少許
油少許
咸鮮口味
燒工藝
十分鍾耗時
普通難度
炒青菜的做法步驟
1
准備材料油，鹽，味精
2
准備青菜
3
鍋內放油加熱，放入青菜
4
翻炒，加鹽，加味精
5
完成
問題六：怎樣炒菜才好看又好吃啊 如何炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:* 鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;* 入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;* 把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;* 炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。如何煮出菜的美味?煮菜的技巧與訣竅有:* 要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮;* 有些材料要略炒過後,再加水煮熟;* 煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼梗煮。如何把魚、肉煎得均勻?要煎得色香味俱全,必須掌握下列要領:* 材料在煎之前,先用調味料制,可使材料入味;* 材料入鍋之前,應按秩序把鍋、油先後燒熱,才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;* 應把材料的一面煎熟之後,再翻到另一面,不能隨意翻來翻去煎;* 煎魚或肉時,先用大火煎,再用小火把內部煎熟。
問題七：肉片炒青菜怎麼做好吃 好看好吃又營養 步驟
1.青菜洗凈，蒜切片，豬肉切片
2.熱鍋放入油，蒜片爆香
3.加入肉片
4.然後加入青草，大火炒3分鍾，加入鹽，雞精，出鍋
5.裝盤即可
問題八：炒青菜要怎麼炒才好吃又不變黃 炒青菜
主料青菜500克
輔料食用油適量 食鹽適量 雞精少許
炒青菜的做法
1.准備青菜一份
2.鍋中加適量的清水燒開，把青菜入鍋綽個水
3.撈出的青菜要過一下涼水4.過好涼的青菜撈出控一下
5.鍋中倒入適量的油燒熱
6.加入青菜快還翻炒，加入適量的食鹽和少許雞精提下味即可
烹飪技巧如果想要青菜脆爽些綽水時間短。青菜綽水時間長點但要注意不要讓青菜軟爛了，那樣青菜炒出來後形狀會不好看。
問題九：炒青菜怎麼做好吃 【炒青菜的竅門】
家庭里的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就「搞定」了嗎?話雖是這么說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麼一回事吧!
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鍾左右，除必要時加點開水外，無需加水「燜」熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素C破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。
問題十：怎樣炒青菜好吃 把洗好的青菜放進開水中燙一下,記住是燙下,別燙熟了.燙好後撈出用清水沖涼,可以保持它的口味和顏色不變、火打開,鍋內放油多點,畢竟是素菜嗎,油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末,多放點)二秒鍾左右就會有積味出來了耽這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。