Ⅰ 上檔次的10道家常菜，簡單美味，來客人時做著吃，不用下館子
青椒炒豬肚
食材：白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水
做法：
1、將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段；
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下；
3、加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
麻辣藕片
食材：白糖；植物油；材料：蓮藕2節；蔥1棵；蒜2瓣；干紅辣椒6個；花椒若干；食鹽；生抽；香醋；香油
做法
1.蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鍾左右至藕熟；撈出晾涼；切厚片；蔥蒜切碎；藕片和蔥蒜碎末混合；
2.添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻；紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾；起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒；至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上。
干煸帶魚
食材：帶魚,胡椒粉,干辣椒,鹽1,蔥姜蒜,花椒,帶魚
做法：
1、帶魚切段，洗干凈後加入適量的鹽.料酒.胡椒粉腌制半小時。
2、油6成熱入鍋炸熟至金黃色起鍋待用。
3、少許的油5成熱放入:蔥.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。
4、各種材料翻炒出味後倒入炸好的帶魚，翻炒片刻出鍋裝盤即可
燉牛肉
食材：
牛排1000g，蔥姜蒜，食用油，土豆1個，胡蘿卜1個，鹽，茴香，桂皮，香葉，花椒，大料，肉蔻，草果，郫縣豆瓣醬，紅燒醬油，料酒，啤酒1聽。
步驟：
1.食材洗凈，蔥切段，姜蒜切片，土豆去皮切滾刀塊，胡蘿卜切滾刀塊，冷水下鍋加適量的鹽煮牛肉，水開之後打去表面的血沫，再煮2分鍾；
2.撈出鍋瀝干水分備用，起鍋燒油，油熱加入香料炒出香味，再加入蔥姜蒜爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；
3.再倒入牛肉翻炒均勻，牛排多煸炒一會兒，可以去腥，再加入1勺紅燒醬油調味上色，再加入2勺料酒繼續翻炒均勻，加入1聽啤酒，增香去腥；
4.為了減少時間，備用一個高壓鍋預熱，倒進去牛肉，再在表面撒上適量的鹽，蓋上蓋子壓15分鍾；
5.時間到了之後，打開蓋子，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續壓5分鍾既可以了；
6.煮熟了以後，撒上適量的鹽、雞精攪拌均勻，出鍋裝盤即可。
剁椒蒸排骨土豆
材料：
排骨、土豆、姜、蒜、蔥白、剁椒、紅糖、生抽、生粉
做法：
1.先把排骨剁成小塊，用清水多洗幾次，然後瀝干水分，姜切絲，大蒜拍碎切碎，蔥白切碎。
2.鍋里下少許油，把姜、蒜、蔥花、剁椒放進去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調味。
3.加入排骨中，拌勻腌制2小時。
4.土豆去皮切小塊兒，放在碗中墊底。
5.將腌過的排骨放在土豆上面，放入開水鍋中，蒸熟。（蒸50分鍾左右）
6.蒸好之後，撒上蔥花點綴即可。
酸辣炒蟹
准備食材：
螃蟹2隻、香蔥適量、鹽少許、酸泡辣椒3個、蒜瓣3-4個、生薑1塊、生抽適量、蚝油適量、胡椒粉適量、陳醋少許、白糖少許、干澱粉適量、食物油適量
做法步驟：
1、將螃蟹用刷子刷洗干凈，放入盆中，倒入胡椒粉、鹽和料酒去腥。將香蔥、蒜瓣、生薑、泡椒全部都剁碎。准備一個小碗，倒入陳醋、生抽、蚝油調成醬汁拌勻備用。
2、將腌制好的螃蟹放入澱粉當中，讓螃蟹全身都沾上澱粉。起鍋燒油，將螃蟹放入鍋里炸，等表面變成金黃色撈出備用。
3、鍋里留油，將蔥姜蒜、泡椒倒入鍋中，大火炒香，轉小火倒入螃蟹翻炒均勻。將醬汁倒入鍋中，繼續翻炒均勻，最後倒入水澱粉勾芡即可。
百合炒肉
食材：
百合；瘦肉；玉米；青豆
做法：
1、預處理：將瘦肉切成丁，用少許生抽、澱粉、熟油抓勻，腌15分鍾。如果用干百合要先用水泡1、2小時
2、熱炒：鍋里放2勺的油，倒入肉丁迅速劃開，不會讓肉沾在一起
3、放入百合、玉米、青豆，加鹽翻炒2分鍾就可以裝盤了。（喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒）
剁椒魚頭
主料：
魚頭(一個)
調料：
蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)
製作步驟：
1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鍾。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸兩分鍾。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
麻辣豬蹄
主料：
豬前蹄 (1500g)
調料：
紅干椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)
廚具：
砂鍋、煮鍋
1用刀子把豬蹄刮剃干凈。
2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自指端切開。
3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。
5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
7把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8紅干椒切段，准備好麻椒一小把。
9炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11倒入清水。
12開大火煮開。
13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14砂鍋上爐灶，大火煮開。
15小火燉制40分鍾，調入適量精鹽，燉制10分鍾。
小竅門：
1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。
金針菇日本豆腐煲
食材 ：
日本豆腐500g，金針菇500g，蔥花，蒜，鹽，蚝油2勺，醬油2勺，澱粉少許。
做法 ：
1、清洗金針菇，起鍋，燒水，待水燒開後放入金針菇，過水至斷生，撈出控水備用。（可在金針菇內撒少許鹽，簡單腌制入味）
2、日本豆腐切塊，可以切大一點，不易碎。
3、日本豆腐切塊後，均勻裹上一層澱粉。另需調配一碗水澱粉，備用。
4、再次起鍋，倒入油，待油溫剛剛起煙，放入日本豆腐，炸至表皮金黃色。豆腐剛剛下鍋不要攪拌，容易碎。
5、豆腐炸出表面金黃色即可撈出，控油。
6、鍋內留少量油，蔥花蒜丁下鍋爆香，將炸好的日本豆腐入鍋，翻炒均勻。
7、加2勺醬油，2勺蚝油，倒入之前備好的一碗水澱粉，蓋上鍋蓋燜一到三分鍾。
8、最後一步，將湯汁均勻淋在金針菇上，攪拌均勻，即可
酸辣肉丁
主料：
豬肉(200克)
調料：
蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)
製作步驟：
1、准備好原料。
2、把豬肉切成丁。
3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鍾。
4、切好蔥、姜，准備好花椒。
5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。
9、原鍋刷干凈，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。
10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
小竅門：
鍋要刷干凈再炒藕丁、青紅椒。
Ⅱ 帶魚很多人都喜歡吃，帶魚有什麼好吃的做法
一、糖醋帶魚
原材料：帶魚
調味品：白砂糖、醋、生抽、鹽
作法：
1.將蒜拍一下，再切割成末，一樣的將姜，小蔥切為末;
2.將蔥蒜末放入碗中，添加適量的料酒泡上五分鍾;
3.將剛泡好的料酒過慮到蔥蒜後倒進帶魚段碗中，泡上十五分鍾;
4.將泡好的帶魚段拿出來用廚房用紙吸去表面的水;
四、蔥燒帶魚
原材料：帶魚、姜、蒜、蔥
調味品：生抽、老抽王、鹽、料酒
作法：
1、將帶魚清洗，用小量鹽和料酒腌漬一會；
2、蔥姜切一小塊，蔥切條；
3、將帶魚用廚房用紙吸走水份；
4、鍋中放適當油，燒至六七完善放入帶魚慢煎，當心的滾動，煎至帶魚掉色後撈起來，鍋中留油；
5、接著放入蔥蒜，慢煎出香氣；
6、放入煎過的帶魚，放入生抽、老抽王，漸漸地滾動帶魚，放入一碗水，未過帶魚就可以了，煮沸後，蓋緊蓋子用中文火悶10分鍾上下，待汁類似收濕就可以了；
Ⅲ 川味干煸帶魚的做法
干煸帶魚
小♥壹
酥香鮮嫩，口齒留香
初級
炸
微辣
半小時
主料
帶魚500克
輔料
干澱粉100克
蛋液100克
五花肉200克
姜少許
蒜少許
蔥少許
配料
料酒適量
胡椒粉少許
鹽適量
花椒適量
干辣椒適量
干煸帶魚的做法步驟
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1.腌制:先將帶魚切段洗凈後，加入蔥、姜、料酒、鹽、花椒拌勻，腌制20分鍾。
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2.炸：雞蛋打勻，用干澱粉將魚裹上，在沾一層蛋液，炸帶魚，炸至一分半至2分鍾，炸至金黃色，帶魚飄起來即可。
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3.干煸：鍋中放油，將切好的五花肉粒放入鍋中煸炒，放花椒、干辣椒、變色後放入薑末、蒜末、蔥花，放入帶魚，料酒，半勺醬油，翻炒幾下，放少許糖，適量胡椒粉，繼續翻炒幾下後，即可出鍋！
Ⅳ 凍帶魚怎麼做好吃又簡單
解凍.清理干凈.切兩寸長左右的段.弄乾水分.加點鹽做底味。起油鍋，中等油溫度，將粘了生粉的帶魚塊入油鍋炸至熟透。
想要輸出一些也可以全部炸好之後
Ⅳ 干帶魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
教你在家做干炸帶魚，簡單易學，沒有腥味，還不粘鍋，特好吃
我今天教給你們干炸帶魚的做法！前兩天有一個小夥伴私信說：為什麼我炸的帶魚的時候，總是粘鍋啊，而且腥味也很重！只要我們把這2個問題解決了，那麼做出來的干炸帶魚就會很好吃！
大家炸魚時，很多人都會遇到粘鍋這個問題，當然我也不例外，想在炸魚的時候，魚不粘鍋，光靠腌魚是不夠的，只有掌握好這一步，想讓它粘鍋都不會出現。做干炸帶魚時，不要直接下油鍋，多加一步，外焦里嫩，還不粘鍋！下面我就為大家講解做干炸帶魚時，多加哪一步，才不會粘鍋的過程，朋友們，抓緊去我的步驟中找答案吧！
【干炸帶魚】
【原材料】：帶魚、麵粉、澱粉、食鹽、食用油。
【製作步驟】：
1：首先我們先把帶魚的背鰭用剪刀剪一下，然後再撕下來，把魚身上的魚鱗清洗干凈了，大家可以找一塊布，輕輕地把魚鱗擦下來，把魚頭和魚尾切下來，魚肚子剪開，取出裡面的內臟和黑膜，在帶魚的一面均勻的劃一下，大約劃到6刀的時候直接切斷就可以。
2：把切好的魚段放在水中清洗干凈控干水分作為備用，在魚裡面撒上適量的食鹽、麵粉、澱粉攪拌均勻，使每塊魚都均勻的裹上一層麵粉，把魚放在盤子中，然後再放在烤箱中，上下火150度烤6分鍾。
3：時間到後，把魚端出來，在鍋里倒上食用油，等到油溫7成熱時，轉到小火把帶魚放進去炸，炸到一面金黃時翻一面，兩面金黃就可以出鍋了。
做干炸帶魚時，想要不粘鍋就多做哪一步呢？你在步驟中找到是哪一步了嗎？沒有找到的話，我就和你說一下吧，要記得把每塊魚裹上一層麵粉，放在烤箱里上下火150度烤6分鍾，多做這一步，炸的時候就不會粘鍋了！做這一步的目的是為了讓麵粉更加牢固的粘在帶魚上面，這樣炸的帶魚吃起來會更加有嚼勁。
做干炸帶魚的小竅門：1、清洗帶魚的時候，要把帶魚裡面的黑膜都清洗干凈，如果清洗不幹凈的話，炸出來腥味會很重。2、下油鍋炸的時候，先開大火把油溫升到7成熱，然後再轉到小火把帶魚放進去慢炸。
Ⅵ 怎麼挑選帶魚干煸帶魚怎麼做怎麼去帶魚的腥味呢
前陣子伏季休漁結束，正是帶魚肥美的時候，我就買了幾條新鮮的，用來清蒸、清燉、香煎著吃。有句俗話叫「刀魚邊，鮁魚尾」，說的就是我筷子上夾的這條最美味的部分。像這樣去除帶魚的邊刺特別方便，魚肉完整，還不會漏刺，大家可以試試。
1.看體型：完整不缺尾，肉質肥厚，寬度大的是品質好的；而體型小，不完整，魚體薄的，多是毛刀，肉少刺多，品質不佳。
2.看體表：通體銀白，表面的薄膜無缺損，翅全，魚肚不破的是上品；光澤差，魚身變灰或發黃，有黏液、斷頭、黑鰓，和嚴重破肚的，質量不佳。
3.看魚眼：眼球飽滿，角膜透亮不渾濁為佳；眼球凹陷渾濁則品質差。
4.摸魚肉：肉質厚實，有彈性的為佳。
小提示：帶魚表面發光，是因為其體表含磷較高。磷的營養價值很高，但是很容易氧化，所以表面光亮的帶魚更新鮮，烹調時也不要將那層銀色的膜刮掉。