㈠ 最簡單的涼皮的做法和步驟
發方法如下：
食材：高筋粉5斤、水3斤、蒸鍋1個、羅羅鍋4個、花椒半斤、八角半斤、桂皮3兩、香葉4兩、陳醋5g、豆芽10g、香油2g、麵筋10g、花生米5g、味精5g、鹽15g、豆芽15g、雞精10g、生抽7g。
1、先將麵粉慢慢加入適量水，揉成光滑的面團，過20分鍾在將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反復6次就可以。一定不要怕麻煩，涼皮洗的時間長點，涼皮就有嚼勁好吃。
㈡ 涼皮應該怎麼做
今天給大家分享一道家常涼皮的做法，涼皮這樣做既簡單又好吃，味道和口感一點不比外面賣的差，自己在家做的涼皮，成本非常低，簡單干凈又好吃，感興趣的朋友們一起來看一下吧。
做涼皮小技巧：
1，今天給大家分享的這種涼皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的簡單，口感也特別的好吃，大家做涼皮時要注意一個小細節，每張做好的涼皮表面都要刷上一層油，這樣涼皮就不會粘到一起了。
2，調好的麵糊不要直接上鍋蒸，先靜置10多分鍾，這樣做出的涼皮不會碎，而且口感也更加筋道好吃。
3，澱粉比較容易沉澱，所以我們每次舀麵糊時，都要用勺子攪拌一下再用。
㈢ 家庭涼皮最簡單的做法
自製涼皮的做法
想要製作出美味的自製涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續加水對面團進行搓洗，反復上幾次之後，等到搓洗的水顏色變清了就可以停止進行搓洗了，然後把澱粉水以及麵筋覆上保鮮膜，放到冰箱中靜置8小時。把澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿留下。
我們把酵母粉加入到麵筋中揉制，然後靜置在溫暖的地方備用，然後我們就可以開始去蒸涼皮了，這時候要在蒸鍋中放水燒開，然後把烤盤放在蒸屜中，同時需要我們迅速的加入一湯勺澱粉糊，而且一定要讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上才行，然後就可以蓋上鍋蓋，蒸上一分鍾就可以了。
等到澱粉糊變成透明麵皮的時候，就可以取出，然後放在涼水下進行沖洗，然後我們再用撬起麵皮邊，然後我們用手撕下麵皮放在盤子中，這樣涼皮就蒸好了。
發好的麵筋放到蒸鍋中，然後蒸上十分鍾就可以了。同時我們要把麵皮、麵筋和黃瓜絲一起都放到碗中，然後准備好調味汁，根據我們自己的口味來選擇，加入辣椒油、醋以及芝麻醬，涼皮就製作好了。
涼皮的營養價值
首先在涼皮中是有大量的蛋白質存在的，特別是涼皮中的脂肪是比較低的，同時涼皮在涼皮中還有大量的鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素的存在，這些對人體來說都是很需要的，同時涼皮中的營養價值也是非常高的。而且對涼皮來說，實際上涼皮中還含有大量的蛋白質存在，這些對人體來說是需要的，而且實際上涼皮的主要成分是水、蛋白質和澱粉，對我們人體來說是非常需要的，同時涼皮中還有蛋白質的存在，同時涼皮中有少量的膳食纖維、脂肪和礦物質等營養物質的存在。
吃涼皮的時候可以起到補充血清鈣的功效，主要是因為這種營養物質是可以起到防止聽力過早衰老的功效產生，同時還可以利用涼皮避免出現耳聾的問題產生。我們吃涼皮還可以幫助大家起到提高眼睛的抗病能力的功效，對於預防夜盲的情況還是非常有幫助的。
吃涼皮還可以發揮出安神除煩的功效，因為在涼皮中是有大量的碳水化合物存在，這樣是可以幫助我們補充大腦所消耗的葡萄糖，這也對大家緩解腦部葡萄糖的情況是有意義的，對於供養不足的問題，是容易產生疲憊、易怒、頭暈、失眠的情況，所以說我們就需要多吃些涼皮，是不錯的好選擇。
不用洗面的涼皮怎麼做
吃涼皮的時候要注意，如果向太陽不洗面就製作出涼皮，那麼我們可以試試用紅薯澱粉了，這樣就可以起到效果了。
自製涼皮為什麼不勁道
想要讓涼皮的味道更勁道，那麼需要我們掌握方法，首先是因為火候太小，溫度不夠而導致的，主要是因為涼皮沒熟導致的。而且涼皮如果不熟，那麼質量無疑是不好的，吃起來的味道也比較差。
但是如果說我們在蒸制的時候，如果說時間是比較長的，那麼就會產生蒸過的情況了。實際上很多人在蓋上鍋蓋蒸制涼皮的時候都會擔心不熟的情況產生，所以會想多蒸一會兒的，但是這樣就會導致涼皮的口感變差了，是大家應該重視的。
㈣ 家常涼皮的做法 涼皮怎麼做好吃
1、主料：高筋麵粉350克。輔料：黃瓜1根，花生碎適量，醬油1勺，醋2勺，香油1匙，芝麻醬2勺，鹽1匙，蒜1頭，老乾媽／辣椒油1勺。
2、麵粉加水和成面團醒二十分鍾。
3、面團放入容器中，加入一碗水開始洗面，將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反復6次。
4、面團變成了麵筋，放一邊備用，洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質。
5、放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱。
6、六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的面漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些面漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）。
7、將剩餘的面漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中。
8、開水上鍋蒸兩分鍾（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到面漿變透明起大泡就可以了。
9、將容器放到水裡降溫，沿著邊緣將麵皮揭起來，將做好的麵皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連。
10、麵筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麵皮，底下蒸麵筋，一舉雙得）。
11、將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻。
㈤ 涼皮簡單做法
有關涼皮簡單做法
涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮簡單做法，歡迎大家欣賞！
用料
麵粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
自製涼皮的做法
乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾
在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去
用手抓著面團像揉衣服一樣「洗
水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了
等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱
再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的`洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
得到的麵筋
麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想像吧！！！）
大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就好了
麵筋和涼皮分別切好
焯一點豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
小貼士
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致
2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫「羅羅」
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無
涼皮其他做法『 香辣涼粉 』
主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可
『 牛肉豆豉炒涼粉 』
主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精
做法：
1.涼粉洗凈切塊，准備好蔥姜蒜
2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開大火翻炒
6.加入醬油，糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒製片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可
『 酸辣綠豆涼粉 』
主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉
做法：
1.准備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.准備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細末
6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
涼皮調料水的做法
1、大蒜用刀切成細粒。
2、把切好的蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。
3、根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。
4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。
5、黃瓜洗凈後切細條。
6、熟花生去皮後，用刀研碎。
7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。
8、倒進一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。
;㈥ 怎樣做涼皮好吃
1、一斤麵粉里加入5克左右的鹽，加水和面，軟硬均可，要求面能成團就行。
2、醒面：將揉好的面團靜置三十分鍾左右即醒面，醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。
3、洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什麼要求。如此反復多次，麵筋和澱粉分離。面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋。
4、沉澱：剛洗出來的面水不能馬上用來製作涼皮，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。沉澱時將其置入一個容器內，靜置即可。
5、兌漿：經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時將上層的清水輕輕倒掉，再把下面的澱粉糊攪勻，過濾，調整好稀稠。
6、製作：盤子擦油，取面漿適量倒入，搖勻後置入開水鍋了，蓋鍋蒸一分鍾左右。
7、出鍋：一般一分鍾左右涼皮表面即可鼓起大泡，這時涼皮出鍋即可。
8、食用：涼皮切條，佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調料水、蒜汁、醋等，攪拌均勻即可盡享美食！