Ⅰ 酥肉餅的做法 家常
酥肉餅的做法
老面加320克溫水稍泡開，加麵粉和30克油一起揉成團，開始忘記拍圖了，這個水量面會有點粘手，可以藉助筷子先攪拌，後面再揉成團一邊沾油一邊揉就粘手了
面團我是頭一天晚上做好，第二天早上做餅子，如果你們急用可以加少於發酵粉和糖，幫助發酵
小貼士
老面每次發面時留下的一團，沒有的可以用100克麵粉+55克溫水（不超過30℃）+酵母2克，揉成面團發酵1天以上
Ⅱ 肉餅怎麼做又酥又脆
1、做肉餅，主要也就是和面、發面、調餡、烙制這幾個步驟，每一步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅松軟好吃，和面的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和面，做肉餅面要和的軟一點，面一定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會松軟。
2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝一個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。
3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裡面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。
二、肉餅製作步驟
1、食材：麵粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、雞精、香油
2、把麵粉放盆里，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。
3、把豬肉洗干凈，剁碎放盆里，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗干凈剁碎，放進肉餡里，打入一個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蚝油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。
4、面團醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把面團放上面，揉一下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿一個面劑揉一下，再擀成中間厚邊上薄的面餅，包上肉餡，像包包子一樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。
5、平底鍋加熱，刷上一層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上一層油，烙制兩面金黃，用鏟子按一下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鮮嫩多汁。
Ⅲ 正宗香酥肉餅做法
主要步驟：把麵粉加溫水和成柔軟適中的面團、肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調勻、用刀切開兩邊，再折疊起兩邊來、煎鍋滴入少許油，待鍋熱時把餅放入，中小火煎制、煎至兩面金黃，出鍋。
香酥肉餅是一款老少皆宜的佳品，在麵食行業中它的銷量非常的大。由於其外焦里嫩、營養多汁且種類繁多，成為了南北方共同愛好的美食之一。在家裡如何做發這樣的美食呢？一起來看看正宗香酥肉餅做法。
詳細內容
- 01
先來和面，麵粉300克、鹽3克、溫水170毫升，上手揉面，這個面團兒是偏軟的，基本的揉成形後可以先醒10分鍾。10分鍾後再來揉光滑，這個揉面就很容易了，揉好的面團兒表面抹上一層食用油後醒發2個小時，這一步主要是讓它的延展性更好，做出來的麵皮才會更薄。
- 02
這是我提前打好的肉餡兒，加一把蔥花、一勺生抽、一點點胡椒粉，一勺鹽拌勻調味兒，朝著一個方向攪打上勁就可以。
- 03
包上一大勺肉餡兒，像包包子一樣包起來，收口處捏緊實，輕輕壓一下，生胚就做好了，這個餅做出來是特別軟的，輕輕的壓一下就可以，全部做好了再鬆弛5分鍾。
- 04
平底鍋預熱刷油，放入面餅，表面也刷上一層食用油，用中小火慢慢的烙，勤翻面，烙至兩面金黃，麵皮微微的有點鼓起就可以出鍋了。
- 05
誘人的香酥肉餅就做好了，餅皮又薄又脆，肉餡鮮嫩多汁，咬一口那真是香，喜歡吃麵食的朋友，趕緊試試吧。
Ⅳ 油炸穌肉餅做法
油炸酥肉餅做法步驟：
食材准備：
豬肉餡300克
酵母3克
泡打粉3克
麵粉300克
糖5克
香蔥5根
薑末少許
清水適量
油酥製作：麵粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、鹽
做法：
1、由於面團需要一定的發酵時間，所以先製作面團。想要面團柔軟，一般會加入酵母，但想口感蓬鬆有韌勁，還需要加入少許泡發粉，這個泡打粉不可省略。
300克的麵粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和適量清水，揉成光滑的面。
2、面我分成65-70克一個，分了七份，揉成小面團後覆蓋保鮮膜，常溫發酵半小時左右。
3、接下來是製作油酥，吃過牛舌餅或者酥火燒的都知道，製作中少不了放油酥。
有些油酥是用豬油做，這里則用食用油和麵粉。35克的食用油在灶台上燒到5成熱的時候，澆在25克的麵粉上，然後用小勺攪拌均勻，晾涼備用。
4、接下來就是攪打出300克左右的豬肉餡，5根香蔥洗凈瀝干水分，切成碎末備用。
豬肉餡里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少許五香粉，適量鹽和薑末，沿著一個方向攪拌。
攪拌中肉餡越拌越緊實，這時候就需要分多次少量的加入清水，讓肉餡上勁兒，做成餡料才好吃。
5、這樣油酥、香蔥末和肉餡都備好了，面團也發酵好了。
這里就看出加入泡打粉的不同之處了，面擀開後韌性十足，不回縮，很柔軟。
6、刷上一層油酥，平鋪上適量肉餡，再撒上蔥花。肉餡別太多，留出一定的邊緣。
7、這樣，將肉餅從下面開始捲起，一邊卷一邊拉伸一下，讓麵皮延展，卷好後兩頭捏緊。然後將肉餅這樣豎起來，依次都做好。這樣卷好的肉餅，別用擀麵杖，等入餅鐺的時候，直接用掌心按扁即可。
8、用電餅鐺很方便，上下層均勻加熱，不同美食都有智能時間設定，我這邊用的就是大餅/油酥餅檔位，製作中如果覺得時間不夠，可以繼續加熱，兩面色澤金黃，6分鍾左右即可煎好。
Ⅳ 香酥肉餅的做法簡介
用料 牛肉 100g鹽 2g洋蔥 半顆醬油 適量蔥末 適量薑末 適量中筋麵粉（水油皮） 200g豬油（水油皮） 60g水（水油皮） 60g中筋麵粉（油皮） 120g豬油（油皮） 60g雞蛋 1個 做法步驟
1、准備食材。
2、分別把120g麵粉和60g豬油活成油麵團。將200g麵粉和60g水、60g油活成水油麵團。靜止半小時，全程要蓋好保鮮膜，以免風干。靜置面的`時間我們活餡。牛肉餡加入切好的洋蔥碎，蔥末，薑末，少鹽，醬油，胡椒粉調味。喜歡香油的可以加點香油。
3、分別把水油皮和油皮各自等分十份。
4、取一份水油皮包好油皮，封口，搓成圓形，封口朝下。
5、蓋好保鮮膜靜止20分鍾。這個步驟很重要，它直接關繫到餅是否酥軟，千萬不要省略哦！
6、取出其中一份擀成牛舌狀。
7、由上至下捲起。用保鮮膜蓋好，千萬別風干啦。
8、依次10個面團都做好，全程需要10-15分鍾，做好的別忘了用保鮮膜蓋上。
9、將卷好的面豎著放好。
10、二次擀成牛舌狀。
11、二次捲起。
12、兩頭合龍壓成餅狀，
13、擀成面片，放入餡料。
14、像包包子那樣包好，封口朝下，壓餅狀。
15、放入烤盤，刷上蛋液，均勻撒上芝麻。烤箱預熱180度，烤25分鍾。
16、成品圖。
Ⅵ 香酥豬肉餅怎麼做好吃
前言
今天是2015年的第一天，我和老公一起去看婆婆，80多歲的婆婆身體非常硬朗，我們去了她老人家非常開心。老人家正准備給我們做她的拿手面點香酥豬肉餅。我是忒高興啊：我最愛吃的就是和肉有關的食物了！期待著。
材料
主料：豬肉500g、普通麵粉300g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、蔥兩根、姜一塊、水適量
香酥豬肉餅
1
先把麵粉倒在盆里，用適量的水和面。放到一邊餳好。
2
豬肉剁碎放到盆子里。
3
准備蔥和姜。
4
把蔥切成塊，剁碎。
5
姜也切成碎末。
6
把蔥和姜、花椒粉、油放到豬肉裡面，調成大蔥肉餡。
7
餳好的面擀成長形的大片。
8
把肉餡用筷子均勻的放到面片上。
9
然後捲起。兩頭捏緊。
10
分成3份。
11
斷開3份，每份兩頭都要捏緊。
12
取其中一個劑子，擀成餅的形狀。
13
鍋放到火上，開小火，鍋熱了倒入適量的油。
14
放入肉餅，慢慢小火烙。
15
看著鼓起來，就翻個烙另一面。
16
出鍋了。
17
用刀切開。太香了，好多的層。等不及了開吃了！
小貼士
1.面不要和的太硬，太硬不好擀開。
2.一定要小火慢慢
的烤，以免烙糊了。
Ⅶ 香酥肉餅：掌握1個獨特做法，既讓餅皮脆得掉渣，又讓肉餡不柴
我們家樓下有家肉餅店，賣得那是一個火！排隊從車前到車尾。
酥脆的五香燒餅碰上滑嫩不柴的肉餡，原來都靠一個特殊的裹肉餡做法，外皮脆得掉渣，咬一口那就是滿足的鮮美，一點都不會膩哦！
食材：
1）面團：普通麵粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量
2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油
製作：
1、麵粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然後加少許食用油揉成光滑面團。
食鹽可以增加麵粉筋性；
麵粉用家庭自用的普通麵粉即可；
加了食油之後，面團會更好揉而且更松軟；
如果一開始揉不光滑的話，可以先簡單餳面10-20分鍾再揉，讓麵筋自己形成，接下來揉光就非常容易了；
2、揉光的面團雖然松軟，但是不會粘案板。把面團搓成長條，下同等大小的面劑，並把每個面劑搓成長條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個小時以上。
油可以鎖住面團裡面的水分，面團經過油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會更好；
一定要經過充足的餳面，這樣後期擀餅皮的時候才會讓面團乖乖聽話；
3、快餳好的時候我們再來調肉餡，豬肉餡裡面添加一個雞蛋，順時針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然後加少許食鹽、生抽、蔥薑末、蔥花繼續順著剛才的方向攪勻，等最後加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調好了。
調肉餡之前先加一個雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發柴；
每次攪肉餡兒的時候都要順著一個方向攪拌，不能上次順時針，下次逆時針，這樣會把吃進去的調味吐出去；
這個餡餅的肉餡不能調得太稀，因為餅皮比較薄，後期會很容易破掉；
4、面團餳好之後，先取出來一個按扁，用擀麵杖擀開，不需要擀的很薄，上面塗抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最後留一部分用刀劃成細長條，繼續裹勻，按扁，這樣一個餅胚就做好了。
油酥：食用油燒到微熱潑在麵粉上，攪拌成稀油酥；
擀餅皮的時候不要擀的太薄了；
卷肉餡的時候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長，反之則拉不長；
5、電餅鐺預熱好之後，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了。
做好的餅胚一定不要擀開，直接用手掌按壓整理形狀即可；
烙餅火候不要太大也不要太小，不然很容易出現外熟里不熟以及烙出來太硬的情況；
此方子雖然有些油多，但是最後出來的效果是真的好。外皮特別酥脆，一捏就掉渣，而且裡面的肉餡也很滑嫩，面團餳的到位，餅皮雖然薄但是也不會破，尤其是輕輕一咬，裡面的層次特別多，真正的外脆里軟，早晨配碗白粥是最好吃的。
Ⅷ 油酥肉餅怎樣做，酥脆掉渣，不油膩非常好吃呢
油酥肉餅怎樣做，酥脆掉渣，不油膩非常好吃呢？
拌包餡怎樣美味？油酥如何製作？醒面怎麼讓擀麵皮有韌度又綿軟？這種擺放在製做眼前的「三座大山」怎麼解決，花朵這兒一並和朋友介紹。由於今日進行了7個肉餅，我與老先生都吃完，發覺還真是做少了，但葯方配製和材料的功效都挺好，出爐的好菜譜，趕緊來和朋友介紹，明日周日，有興趣的好朋友們都可以來試一試：
【油酥肉餅】食物提前准備：豬肉餡300克酵母菌3克無鋁泡打粉3克小麥麵粉300克糖5克小香蔥5根生薑沫少量清水適量油酥製做：小麥麵粉25克、植物油35克植物油、米酒、生抽醬油、耗油、花椒面、五香粉、鹽
第一步
因為面團必須一定的發酵時間，因此先製做面團。要想面團綿軟，一般會添加酵母菌，但想口味膨鬆有韌性，還要添加少量泡發粉，這一發酵粉不能省去。
