Ⅰ 肉絲炒粉絲的做法
肉絲炒粉絲的做法材料
螞蟻上樹，又叫肉末粉絲，成菜肉香四溢、粉絲綿軟入味，由於吃時肉末會粘在粉絲上，猶如螞蟻上樹一般，此名便由之而來。如果家人或朋友嗜辣，可在炒肉末粉絲時，加入郫縣豆瓣醬翻炒，以此增添辣味和口感。材料豬瘦肉(2兩)、粉絲(2兩)、蔥(1根)、姜(3片)調料油(6湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法
1豬肉洗凈切片，剁成肉泥，添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻，腌制15分鍾。
2粉絲剪半用清水浸泡1小時，讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2湯匙生粉，調勻成生粉水待用。
3燒熱鍋內5湯匙油，爆香蔥段和薑片，倒入腌好的豬肉泥，加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發白。
4撈起泡好的粉絲，瀝干水後倒入鍋內，加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水，翻炒至粉絲上色。
5將生粉水倒入鍋內，與粉絲肉末炒勻勾芡，便可裝盤。