❶ 片皮鴨的家常做法 片皮鴨怎樣做好吃
最佳答案原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 清水250克 化豬油30克
製作方法:
1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成面團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面團加入小蘇打反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鍾。
3.成型熟制：將餳好的面團揉勻，搓成直徑為3.3厘米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鍾即成。
產品特點 形似荷葉，柔軟回甜。
北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標准。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鍾。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊里均勻蘸一下,少停即得。
❷ 烤鴨系列之片皮鴨怎麼吃
俗話說：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾！
很多到過北京的人都必吃烤鴨。到店坐定，不時，烤鴨就到。烤鴨上菜的時候，不是由服務員端上來，而是一位穿白衣高帽的廚師推著車上菜，推車上一塊熟食菜墩，一把錚亮的片刀，一個白盤子，蔥絲，甜面醬，黃瓜絲，荷葉餅，滿滿當當地來到桌前，戴上白手套，當著客人的面片鴨子，只見他手起刀片一會功夫，白盤上就整齊地碼上九十八或者一百零八片連皮帶肉的鴨肉。
吃完這“四食”一隻完整的烤鴨大餐才算大功告成！
在北京，開發出全鴨宴，鴨心，鴨翅，鴨頭，鴨腸，鴨舌等等，都開發出了很多菜餚出來，其實那都是跟金陵學的，南京吃鴨子的歷史悠久，素有“金陵鴨餚甲天下，廣西風味更獨特”之說。
南京人吃鴨子是常態，廣西人吃鴨子則是節日的必備。至於說誰做的鴨餚好吃！只能用袁枚在《隨園食單》里那句話“適口者珍”你喜歡的就是最好吃的。
烤鴨亦如此！你說呢？