A. 火麻油怎麼做菜吃法
火麻油可以做很多好吃的菜，介紹一道火麻油娃娃菜的做法。
上湯娃娃菜
食材：
娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、豬骨湯、火麻油、鹽、蒜
做法：
1、先將材料准備好，娃娃菜清洗干凈分好半、火腿腸尖椒切成凌狀，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、豬骨濃湯。
2、鍋內加入些許火麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黃色時加入准備好的豬骨濃湯。
4、濃湯煮開後，放入切好的娃娃菜，煮至變軟。
5、將娃娃菜撈出裝盤，鍋內留底湯。
6、將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續煮開。
7、煮開後再放入少許鹽、水澱粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
火麻油營養價值和功效。
火麻油具有滋潤腸胃，清除肺部，祛除肝火，滋陰補虛，助消化，明目保肝的功效，可以用來治療便秘，高血壓，以及膽固醇等疾病。
火麻油香味濃郁，營養豐富，可以用來炒菜，涼拌，油炸等。而且是所有食用植物油中不飽和脂肪酸最高的，可以有效的防止動脈 粥 樣 硬 化等疾病。
火麻油中富含豐富的氨基酸和多種維生素成分，可以有效的被人體所吸收利用，長期食用有益於心、腦、血管的健康，還具有一定降血壓、降血脂、降血糖的功效。
B. 廚師做菜最後總要加點明油，明油是什麼怎麼做味道才好
明油顧名思義就是明亮的油，這一般是在做菜的最後，廚師舀入少許可以給菜餚起到增亮作用。特別是在炒制熱菜類菜品，當勾完芡湯汁裹緊食材後，緊接著用手勺沿鍋邊淋入少許明油，通過快速翻炒，明油包裹住芡汁在菜餚表面形成油包芡，不僅起到增亮作用，還有增香、保溫、防止懈芡等作用。
明油是什麼？明油一般都是廚師自製的，並不是特指一種油。明油是根據菜餚的不同，使用不同的油脂，加入不同的小料或者香料，通過長時間的㸆制，使小料和香料的香味留在油中，形成的多種復合調味料。在我們廚房中常常會用到三種明油，即：蔥油、花椒油和紅油。
蔥油：常用在熱菜類的葷制菜餚中，特別是蔥燒菜，可以為菜餚增加一抹蔥香。
花椒油：常用在小炒素菜或者涼拌菜中，花椒的清香味可以使素菜菜餚更加的爽口、清新。
明油在菜餚中的作用還是很多的，酒店做菜講究一菜一格，百菜百味，所以廚師在製作不同的菜餚時就會使用不同的明油，才能提現出不同的特色。總體來說明油製作還是很簡單的，只要掌握製作中流程和技巧，小夥伴們也能做出味道更好的明油。
C. 炒菜用什麼油好吃
現在市面上賣的食用油可以說五花八門，由於品種比較多，很多人都不知道如何選擇了?其實對於食用油的選擇，也不是特別的復雜，首先要選擇有營養的，口味比較好的，這樣的食用油，才能營養全面，炒出來的菜才會更香，下面我就介紹了選擇哪種食用油炒菜好吃，你可以了解一下。
炒菜好吃的用油
1、大豆油，燉煮菜較合適
含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優勢，並含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自於少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。
2、花生油，最美味的炒菜油
三種脂肪酸的成分構成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生裡面的油脂。
3、橄欖油，最健康，最昂貴
被公認為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預防多種癌症，還有非常好的美容功效。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，有利於降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用於各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽。
4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環保油
其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理，對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義，因而為營養學界所重視，尊為一種營養價值較高的油脂。精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
食用油雖然品種很多，但是對於普通老百姓來說，一般吃大豆油，菜籽油比較多，這樣的一種油類，價格比較低廉，相對來說炒出來的菜也特別好吃，所以目前選擇大豆油，菜籽油做菜的比較多，而且做出來的菜口味相對來說也不錯。
炒菜用油3個錯最容易犯!
1. 長期只吃一種油橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。
2. 油上加油食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。
3. 先倒油再開火炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜
食用油的健康標准
飽和脂肪酸含量越低越好
飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經吃進去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會增加血液的膽固醇、甘油三酯。
單不飽和脂肪酸越高越好
食用油里的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。
亞油酸與亞麻酸之比4∶1
亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那麼只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿足。它倆之間必須有個最佳比例，這個最佳比例就是4個亞油酸∶1個亞麻酸。若達不到最佳比例也不能相差太遠，不然會增加身體炎症、過敏等反應。
D. 用什麼油炒菜好吃
首先，花生油，用花生壓榨出來的油，用來炒菜，香氣撲鼻，由於花生油還有多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣，加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高的，因而備受很多人的喜愛。其次，大豆油，即從大豆中壓榨提取出來的，也叫做色拉油，也是大多人食用的一種油，其中含有亞油酸高達70%，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但他在高溫下不穩定，最好是平時用來炒菜，不要用來煎炸等高溫烹制。最後，玉米油，即玉米胚芽油，屬於亞油酸比較高的植物油，很容易被人體吸收，玉米油含有豐富的維生素E，而且還有促進細胞分裂的作用，很適合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。
E. 炒菜油怎麼製作才好吃
豬油是動物油，擁有特殊香味。用來炒青菜會特別順滑，就像你洗頭用過護發素那樣，炒肉也特別香，還可以用
來做油酥，烘焙達人最愛
用料
用處多多的（煉）豬油的做法
選新鮮的豬板油，味道較少，切小塊
2. 豬油白灼過水去腥味，然後鍋里燒干下豬油和姜去腥味，鍋里有水會濺油
3.中小火煮到出豬油，出油就把油盛出來，出一點盛一點，目的是熬出的油比較嫩，冷卻後比較雪白，可以把渣渣過濾不要，鍋里的油熬到差不多干就不用再熬了，渣可以用來炒青菜也很好吃順滑，油盛碗中保存，冰箱保鮮能放一個月，冷卻以後會變白，用來烘培或者炒菜都可以，萬能油