① 水汆丸子怎麼做好吃
水汆豬肉丸子是大部分人們都十分喜好的一道美食，也會有許多的家長們給自己寶寶做輔食，不過在給自己寶寶做的時候就需要盡可能的清淡些，不要去放入那麼多的調味料，可以適當的加入一些醬油醋和胡椒粉等，這些不會對寶寶身體有傷害，還可以讓做出來的豬肉丸子更加好吃一些。
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。2蔥切斷，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小備用。3然後搓成小丸子。4入油鍋，用小火炸至熟。5撈起瀝油。6利用余油，炒香蒜和蔥。7加入紅蘿卜和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
盛入湯碗內，淋上香油即成。
丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點，它是由蘿卜、綠豆面、澱粉以及花椒面（或蘿卜、白面、澱粉以及蔥姜等[1]）攪拌而成，製成直徑為2厘米的小丸子，然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出，即成綠豆面丸子（或白面丸子）。這種丸子經久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。
薄餅的材料是綠豆面、白面以及鹼等，經研磨擀壓切割而成。
湯的做法並不復雜，凈鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入綠豆面丸子（或白面丸子）及薄餅，稍煮後調入精鹽、味精，起鍋盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最後撒上香菜末即成。
② 水汆丸子怎麼做最好吃
我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，後來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪裡學了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之處在於，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。
汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗干凈後，先切小丁，然後輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。干凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋後不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。
主料：
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老薑1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白鬍椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，水適量。
做法：
1.冬瓜洗凈去皮瓤後切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老薑和大蔥剁成末。
2.豬前腿肉去皮清洗干凈，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然後切成半厘米左右的丁，最後細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去。用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然後團成肉圓狀。
4.湯鍋內加入足量的水，水開後轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上後，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白鬍椒粉，湯色更鮮美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今難忘。
後來長大後，跟大伯學了做法，也能常常自己做著吃。
做法是這樣的：
選肥瘦相間的肉，一定要自己剁成肉泥，用機器攪的不好吃。而且為什麼要加肥肉，因為純瘦肉吃起來會有點柴。
肉剁好之後加薑末、蛋清、鹽、一點點生粉，沿著一個方向打，打上勁兒。
鍋里煮水，等水開後，就可以把肉泥打成的丸子下鍋了。
鍋里可以加小青菜、粉絲、香菜，最後一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜燉一起吃。也很好吃。
味道特別鮮。
水汆丸子怎麼做最好吃？教你正確做法，輕松幾步就能搞定，吃起來鮮香滑嫩還有彈性，滿滿的干貨，一定要收藏。
水汆丸子是一道做法簡單，卻又是需要一些小技巧才能做好的湯菜，有些朋友做出來的丸子要不會散，要不就是口感很柴，要不就是湯不清，這些問題都是在一些細節上沒做好，下面我就來詳細講解這水汆丸子要怎樣才能做好，在哪些步驟要注意什麼。
【主料】： 裡脊肉300克。
【配料】： 雞蛋1個、香菜。蔥花。
【調料】： 姜蔥水或者花椒水、鹽、白鬍椒粉、白糖、芝麻香油、澱粉。
【准備工作】：
1、裡脊肉先切片後切條，再切成丁後剁成末，剁得越細越好。如果是用絞肉機絞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥。
2、香菜切末備用。
【烹飪方法】：
1、把剁好的肉餡裝入盤中，然後分3-4次加入姜蔥水，每加一次水就順著一個方向打上3分鍾，直到肉餡把水吃完就繼續加水，再繼續順著一個方向攪打，一直把水加完，攪打的時候要始終順著一個方向來攪打，這樣才能打發上勁，才能把肉餡的角質蛋白打出來。
2、全部水加完後就可以進入調味步驟， 加入適量的鹽、少許的白鬍椒粉、白糖和1個蛋清、再滴上幾滴香油後繼續順著一個方向攪打，把調料拌勻後再加入2勺澱粉繼續順著一個方向攪拌均勻。攪打到位的肉餡可以插上1根筷子不倒那就說明可以了。
3、鍋內燒水，然後來調一個底味，加入少許的鹽、白鬍椒粉，味精放鍋內攪拌均勻，大火把水燒開後就關火。用左手抓一把攪打好的肉餡，從虎口處擠出丸子，然後用右手把丸子挖出來，如果用勺子可以把丸子挖得更圓，如果會粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下鍋後，就開最小的火，等丸子定型後就可以開中火煮3分鍾左右即可，在煮丸子的時候會有浮沫出現，那是蛋液煮出來的，只要把浮沫撇去。盤中加入香菜碎，然後把丸子撈出倒進盤中，把湯也倒進盤中。
一道非常美味的水汆丸子就齊活了，別急請繼續往下看，還有一些你一定要注意的東西，只有把這些整明白了，你做出來的丸子那就有形有樣了。
問：肉餡中可以加其它的食材進去嗎？
答：可以，比如加進少量的雞胸肉進去和肉一起剁，這樣可以讓丸子的味道更豐富。還可以加新鮮的蝦仁、墨魚等海鮮進去和肉一起剁，這樣做出來的丸子鮮味十足。
問：花椒水怎麼調？
答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然後用溫水泡1個小時左右即可，等泡好了，水也冷卻了就可以用。
問：蔥姜水怎麼做？
答：生薑和大蔥切片後放碗中，加入冷水後用手把蔥薑片多抓上幾下，這樣可以讓蔥姜味更濃一些，然後浸泡半個小時即可，注意泡蔥姜水的水不要用溫水或者開水，要不容易泡出臭蔥味。
問：選用什麼部位的肉最好？
答：選用小裡脊肉最好，因為這個部位的肉質比較細嫩有彈性，其鮮美程度和營養價值也是非常高的。喜歡五花肉的也可以選擇肥3瘦7的五花肉。
問：絞肉機絞好的肉為什麼還要再剁一下？
答：絞肉機絞出來的肉餡比較粗糙，自己再用刀剁一下，把肉餡剁得更細膩，做出來的丸子表面就越光滑，口感也會更有彈性，更滑嫩。
問：調肉餡的時候要加多少水進去才好？
答：以500克肉餡來說，最少都要加300-400克水進去，水不能一次加進去，要分少量多次的加，如果你一次性加進去，那肉餡就澥了。
問：肉餡中加雞蛋是起什麼作用？
答：雞蛋在肉餡中可以起到粘稠的作用，還能讓做出來的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出來的丸子的顏色就會更白。
問：調肉餡的時候為什麼鹽要最後加進去？
答：這是因為鹽可以使蛋白質凝固，如果鹽加太早了，使蛋白質過早凝固，這樣就打不進水了，肉餡就無法再吸入更多的水分，這樣做出來的丸子也就不滑嫩多汁了。
問：調肉餡的時候為什麼要加澱粉？
答：肉餡不加澱粉做出來的丸子會出現回縮的現象，口感會柴，當然大廚做的除外，澱粉在丸子中可以起到定型和讓口感更脆的效果。
問：丸子下鍋前為什麼要關火？
答：丸子下鍋時如果是沸騰的水，那麼丸子下鍋後就會很容易被蒸散，所以丸子下鍋後水溫必須在100度的水溫以下，而把火關掉是最容易控制水溫的手段。
問：用蘿卜絲氽丸子，這個蘿卜絲要怎麼處理？
答：蘿卜去皮後先切片，再切絲，切好後用清水泡著，用清水泡可以去除一些蘿卜的生澀味和辣味，也可以讓蘿卜絲看起來更水嫩。鍋內加入少量的油，油溫3成熱時加入蔥姜炒出香味，然後把泡水的蘿卜撈出來下鍋，稍微煸炒一下，進一步地把蘿卜的生澀味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高湯或者水進去，等水開後就關火，接著做丸子下鍋，丸子全部下鍋後再開中火把丸子煮熟，出鍋前還要做個簡單的調味加入適量的鹽和胡椒粉即可。如果用這種方式來汆丸子，那我建議不要加蛋液，因為加了蛋液煮出來的丸子會有很多蛋白的浮沫。
問：冬瓜湯汆丸子怎麼做？
答：冬瓜去皮後切片，把丸子煮熟後就先撈出，然後把冬瓜放進鍋內，就用煮丸子的原湯來煮冬瓜，把冬瓜煮到透明狀就可以把丸子再倒進鍋內煮上半分鍾就可以出鍋裝盤，如果撒上少量的香菜末和蔥花，再滴上幾滴香油就齊活了。
很多東西其實都很簡單，只不過是自己將其復雜化了，別想那麼多，用心就好。
水汆丸子
丸子的做法不下幾十種，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍認為油鍋里炸出來的丸子的雖然香，但不於 健康 。所以，餐桌上水汆丸子備受青睞。
我們老家有家老字型大小飯店「福聚永」，專事四大盆。其中就有道「水汆丸子 」。 菜品嚴格按老輩兒傳下來的廚藝去做。水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法，不加味精，沿用傳統的老湯入味，口味咸鮮。他們採用傳統的廚藝能讓食客們吃出了當年的味道。一下是食材明細：肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、老湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法：1 肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。2 鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。3鍋開後，撇去浮沫。4煮15分鍾至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。出鍋時，最好放點香菜調味，同時增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜里，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材准備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗凈切末備用；
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鍾左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
水汆丸子是一道湯菜，和餃子肉餡有異曲同工之妙，很多做法就是一模樣，包餃子剩的餡，開水鍋里一汆，就是一個菜。
所以會調餃餡就會汆丸子。基本做法分三步：
⒈調餡。豬肉肥瘦3:7，剁成泥。蔥姜泡水，或乾脆破壁機把蔥姜攪成汁。調餡順序：先給鹽拌開，再分三次加進蔥薑汁，約肉餡的四分之一左右，一直順方向攪拌。最後加適量生抽、胡椒粉、小磨油和一個雞蛋，攪拌至起勁就好了。
⒉汆丸子。開水鍋，水開轉小火，一手抓握餡料，從虎口裡擠出來，一手用湯勺刮掉，放進開水鍋里。丸子飄起來就撈出，放到涼水裡浸著。鍋里浮沫隨時撇掉。
⒊成菜。原鍋原湯，燒開下丸子，再開關火，給味精、胡椒碎和鹽調味，鹹淡合適了，給香菜點綴，滴幾滴香油，出鍋。
水汆丸子，我們這里叫「清水丸子」，所謂「清」，就是少添加。
主要配料：肉餡、薑末、蔥末，小磨芝麻油（不是勾兌那種）、鹽、味精、香菜。
選肉：喜歡葷一點兒的選五花肉，喜歡素的選裡脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
攪拌（這一步是關鍵）：冷水（冬天溫水）攪拌，筷子沿一個方向放水攪拌，一點點的試著放水，攪拌過程中把蔥薑末、鹽、味精放上一起攪拌成稀粥狀用湯匙舀不流即可，最後放適量芝麻油再攪拌均勻。
汆丸子：溫水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜歡的大小），蓋上蓋兒，開鍋，揭蓋，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子無雜味兒，清湯，口感細膩軟彈，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子與湯一起下肚，清淡不油膩，有營養，適合老人小孩吃。
不巧經常吃抄手，所以家中也會經常做這個水氽丸子，閑話君認為做水氽丸子有幾個非常重要的地方。
首先我們做這個水氽丸子時，一定要放紅苕粉，紅苕粉會讓肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也會更加嫩滑，口感比較好。
其次，水氽丸子一定要放雞蛋，根據量的多少來放，一般我們做得不多，所以只放一個雞蛋，肉多一點就放兩個雞蛋。放雞蛋是讓水氽丸子的味道更鮮，不用放雞精味道就已經很鮮了，味道也會更好，這樣兒更適合給孩子吃。
再然後是要選擇上好的豬肉，新鮮的豬肉決定水氽丸子的主要口味。買了新鮮的豬肉一定要 自己剁，自己剁的干凈一些，剁碎一些，口感比較好。
還有一點，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要讓水氽丸子顏色更好看一點可以加入點醬油。
一、選擇一塊兒上好的豬肉，可以加一點點肥肉，一起剁，剁碎，裝入碗中。
二、肉泥剁好了後到點料酒，打一個雞蛋進去，拌均勻，再放入紅苕粉，紅苕粉可以稍微多加點，有保持肉更加嫩滑的作用。這個過程應該是不需要加水的，有雞蛋和紅苕粉，這時候肉應該成泥狀了，需要再加點鹽，喜歡可以加點蒜末。
三、准備好你想要煮水氽丸子的口味，鍋中熱油，油冒青煙的時候倒入水，放幾片姜，放點鹽，把水燒開。手洗干凈，把肉泥捏成肉丸子，放入鍋中，煮快熟了加些嫩菜葉。如果你是想煮香菇，那麼一定要先把香菇煮熟。
就是這樣兒水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:豬瘦肉300克、姜一塊、蒜3瓣、雞蛋2個、生粉5克、八角、花椒、香葉、鹽、味精、香菜
1、將瘦肉用刀剁細，姜、蒜剁成末（攪拌機攪碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香葉，用開水澆上，晾涼料水備用
3、剁好的細肉、薑末、蒜蓉放入盆中用力朝一個方向攪拌，隨即將雞蛋清、料水、生粉加入再次攪拌（我一般攪拌一百個二十個圈），攪上勁
3、鍋中燒水，水溫80度左右用手或者用勺子擠成丸子一個一個下鍋（小火），待丸子飄出水面，放鹽，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的湯菜，不過「最好吃」這個事情太主觀了，都不要一個省份，就是同一個小區同一棟居民樓里的人，口味都有可能不一樣。不過水汆丸子做法都是殊途同歸的，我們下面就以做一道水汆丸子為例，來說說怎麼做比較好吃，然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
【水汆丸子】 注意事項： 對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
③ 水汆丸子怎麼做最好吃
自己在家汆丸子，怎樣才能做出外面的效果、外面的口感呢？其實汆丸子，其中也需要掌握幾個技巧，接下來我來給大家分享3個小竅門，學會之後做出來的丸子勁道彈牙，又香又嫩滑，入鍋煮也不會散。
【汆丸子】
所需食材：冬瓜、肉餡、蔥姜、鹽、白鬍椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油
1、首先我們准備一塊冬瓜，把冬瓜洗干凈之後，將其外皮削掉，接下來再切成塊狀備用。如果不喜歡冬瓜的話，用其他的蔬菜代替也行。
2、下面把大蔥切成蔥末，再把生薑一部分切成薑末，一部分切成薑片，放在一旁備用。然後准備一塊豬肉，絞成肉餡，接下來准備調餡了，放上蔥末、薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽、料酒、蛋清，將其徹底攪拌均勻。
3、不要隨便一攪拌就夠了，我們需要將其攪打上勁，直至完全攪拌不動為止。這樣完全攪打上勁的肉餡，吃起來會更勁道更彈牙。
4、下面往鍋內倒入清水，把薑片放進去，然後開大火將其燒開。燒開之後，我們不要直接放丸子，而是需要先往水裡加上一勺鹽。
5、接著往手上蘸一些水，然後開始擠丸子，從虎口處把丸子一個一個擠出來，放到鍋內開始煮。丸子放進鍋內之後，會看到一些浮沫，我們把這些浮沫撇出來，然後開始煮就可以了。
6、丸子下進去之後，先不要著急攪動，而是直接開小火慢慢煮，煮制一段時間以後，丸子就漂浮上來了。漂浮上來之後，就說明丸子已經熟透了，這樣我們把冬瓜倒進去，繼續煮5分鍾的時間，最後放上鹽、白鬍椒粉，攪拌均勻出鍋。
注意事項：
汆丸子需要注意3個竅門，第一肉餡一定要攪打上勁，第二煮丸子之前需要先往鍋內加上一勺鹽，第三則是丸子下進去以後，不能攪動，慢慢煮至丸子漂浮起來為止。
④ 生汆丸子這樣做，2斤肉都不夠吃，口感嫩到入口即化，好吃有竅門
我們小時候可不像現在隨時隨地都可以吃到肉，那個時候也只有在逢年過節時才可以痛痛快快地吃一頓肉，最常見的做法就是「肉丸子」，都是油炸得比較多，不過有那麼一天母親大人突然做了一份「生汆丸子」，口感嫩滑，連湯也很美，吃了那麼多油炸肉丸子，忽然換個口味有種「清新脫俗」的感覺了。
話說要想將這「生汆丸子」做的嫩滑爽口不油膩，還是有點小訣竅的，首先就是這選肉方面了，不要是純瘦肉，選擇豬前腿肉是最好的，帶那麼一點肥肉，再通過打水攪拌，使豬肉飽含水分又勁道，這樣做出的生汆丸子才好吃。
廢話不多說，來看看我具體是怎麼做的吧。
食材准備：豬前腿肉2斤，紅薯澱粉
配料准備：蔥姜，乾花椒，食用油，紫菜，食鹽，胡椒粉，生抽，蚝油
——【烹飪步驟】——
第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉餡，這樣才有口感，剁肉餡的時候適當的加一點蔥姜一塊剁最好，在剁好的肉餡中分三次加入200克的花椒水順時針方向攪拌，每加入一次都要將水分攪打至完全吸收，這一步的目的是為了使肉餡飽含水分，最後的丸子更加的鮮嫩。
第二步：再攪拌的時候可以用手適當的摔打一下肉餡，這樣可以增強肉丸的口感，然後開始調味，在肉餡中加入生抽，蚝油，白鬍椒粉，食鹽，食用油和紅薯粉沿著順時針方向攪拌均勻，我這里加的是農村自家做的紅薯粉，口感非常的嫩滑，紅薯澱粉和其他澱粉都沒有這樣的效果，完全不用再加入雞蛋。
第三步：然後鍋中燒開水，用虎口擠出丸子，再用勺子挖下來放入滾水中，全部下鍋後小煮個5分鍾，加入胡椒粉和食鹽調味，喜歡的也可以這時候添加一點蔬菜搭配。
第四步：一個空盆中放幾片紫菜，淋幾滴香油，將丸子和湯一塊倒入盆里，撒上香蔥就可以吃了，嫩滑到入口即化的感覺，關鍵是形態完整不碎，沒有腥味。
白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要注意以下幾個竅門。
⑤ 汆丸子的家常做法
方法／步驟
1、准備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。
2、把肉洗干凈，筋膜去掉，剁碎。
3、把冬瓜洗干凈切厚片；把蔥姜洗干凈切碎。把蔥姜放肉末里一起再朵一會。
4、鍋里放水煮開，下入冬瓜片放鹽，等待煮開鍋。
5、在煮冬瓜的時候，肉餡里打入一個雞蛋，一勺澱粉，再加適量的鹽攪拌勻。
6、然後開始一點點加水，順時針攪拌；水汆丸子口感是否滑嫩有彈性，加水和攪拌是2個關鍵環節。
7、肉在攪拌過程中會吸收水分，會越攪拌越干，要慢慢多次少量加水攪拌。攪拌時間要長點，最後攪拌到上勁，手都會攪到酸哦。
8、這時冬瓜已經煮好了，把火關小點；我們開始做丸子了。把手洗干凈用手抓一團肉末從虎口裡擠出，另一隻手用勺子從虎口上舀進鍋里。
9、動作要快一點哦，把丸子全部做好以後，再大火煮開鍋，然後關火起鍋。
10、准備一個大點的碗放點胡椒、味精，把丸子湯盛起，這樣滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。
⑥ 汆丸子的家常做法，牢記3個技巧，不松不散，飽滿多汁，肉香嫩滑
「一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉」，隨著秋雨連綿的開始，氣溫驟降了3度，出門買菜的時候，不能再穿短褲了，有點寒風刺骨的意思，順著大腿鑽涼氣，整個人哆哆嗦嗦，每年的這個季節，應該補充熱量，貼一貼秋膘，豬肉、牛肉、羊肉，該整的都整上，吃飽喝足了，身體才會更暖和，在眾多的吃法中，家人最喜歡吃汆丸子，有肉有湯，既是菜也是飯，熱氣騰騰剛出鍋的豬肉丸子，撒點花椒粉，來點香菜提鮮，准備上幾個大饅頭，鮮香美味，營養解饞，即使是小孩子，也能吃的大快朵頤，毫無壓力。
汆丸子是一道十分家常的菜餚，在我們這的大席上，最後一道菜，就是汆丸子，象徵團團圓圓，圓滿結束，舀幾勺熱湯，提升身體的熱量，吃幾個丸子，肉嫩鮮香，丸子還沒端上桌，隔著老遠就能聞見香味，很多小孩子不懂事，喜歡拿筷子穿著丸子吃，就行一串「冰糖葫蘆」，邊跑邊吃，十分開心。
不瞞大家說，我最喜歡吃的就是汆丸子，對於這道菜，也進行研究過，丸子的調制方法，和輔料配比，都是有講究的，並不是隨意添加，平常除了豬肉能汆，雞肉、魚肉、牛肉、羊肉，都能製成汆丸子， 鮮嫩清淡，湯色潔白，對丸子感興趣的小夥伴，我把做法分享到下面了，希望對你有幫助，建議收藏備用。
食材：豬肉、蔥姜、菠菜、澱粉、雞蛋
調味：胡椒粉、食鹽、生抽、蚝油、老抽、五香粉
1、准備一斤豬肉餡，三分肥七分瘦，全是瘦肉太柴，適當地添加些肥肉，有助於提升香味，現在剁肉的少了，建議使用絞肉機，分分鍾完事，將豬肉放進機器中，再放些蔥姜，順便一塊絞碎，絞成肉末撈出，依次加入雞蛋一個，胡椒粉半勺，五香粉半勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油一勺，食鹽少許，用筷子朝著一個方向攪動。
2、攪拌的同時，別忘了添加澱粉，澱粉能凝結肉丸，讓肉丸抱團，變得緊密結實，不宜散開，攪拌肉餡的這一步，決定了丸子的塑形，記住，朝著一個方向，耐心的攪動，讓肉丸上勁，變得更筋道。
3、攪得時間越長，丸子口感越筋道，味道也就越好吃，這一步要有耐心，持續5分鍾左右，順著一個方向攪動。
4、接下就比較簡單了，起鍋燒水，鍋里放點薑片，等水煮開以後，轉成最小火，左手戴上一次性手套，攥住肉餡以後，用虎口擠出肉丸，右手用勺子塑形，依次放入鍋中。
5、為了丸子的美觀度，盡量整的圓一些，如果是第一次操作，難免有些困難，當第二次就簡單了，熟能生巧，多試幾次就熟練了，先把質量提升，再把速度提升，奇形怪狀的丸子，熟的不會太均勻。
6、小火沸騰幾分鍾，丸子就熟了，放點菠菜葉，或者其它蔬菜葉子，臨出鍋的時候，滴入芝麻香油，放少量的花椒粉，攪拌均勻， 即可出鍋，按照這個方式製成的豬肉丸， 飽滿多汁，肉 香 嫩滑，大人孩子都愛吃。
1、很早的時候，大家都用案板剁肉餡，速度慢不說，還剁的不均勻，建議食用絞肉機，把蔥姜和肉餡，一同絞碎，方便去腥入味。
2、調味品可根據個人口味添加，老抽別放多了，顏色太黑，秘訣就是順著一個方向攪拌，越攪越上勁，越攪越好吃。
3、小火沸騰狀態，即可汆丸子，熟能生巧，越汆越好看，放菠菜葉、芝麻香油、胡椒粉即可，其它調味品無需添加，湯汁非常鮮，丸子非常香。
⑦ 汆丸子，直接下鍋容易碎，3個技巧掌握好，Q彈香嫩，飽滿多汁
丸子是我們家經常吃的東西，拿來做個丸子炒青菜、做個丸子湯，都特別美味，丸子Q彈鮮香的口感，讓人愛不釋手，小朋友也喜歡吃。吃不完的丸子，放在冰箱里凍起來，也方便得很。
比起菜市場上、超市裡的丸子，我還是更喜歡自己做，自己在家做的話，用的都是真材實料，豬肉也是選得好的，吃起來放心多了，每次在外面買的東西，都有些擔心衛生質量問題。而且自己做出來的，味道也比較好，就是純正的肉香味。
汆丸子，最關鍵的就是肉餡的處理，肉餡在調制時，以及在下鍋時，都有一些技巧的。如果直接下鍋的話，很容易碎掉，因此需要掌握3個竅門，以下3個技巧掌握好，吃起來Q彈香嫩，飽滿多汁。
第一：在調制肉餡的時候，不要著急加調料，而是需要先倒入花椒水去腥，它的去腥效果還是蠻好的，至少比用料酒強得多。並且打入花椒水以後，肉餡還會更加多汁，吃起來味道很豐富。
第二：肉餡調制好以後，不要直接下鍋，我們要抓起來摔打在案板上，這樣充分數次之後，肉餡就會變得很Q彈，吃起來彈牙。
第三：汆丸子的時候，一定不要水開下鍋，而是等到水溫7、80度左右就可以下入丸子了，完全燒開再來下，反而容易碎。
配方：裡脊肉、蔥姜、花椒水、鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒粉、蛋清、澱粉、香油
1、豬肉切成小塊，放入料理機內，將其打成肉餡，隨後往其中倒入花椒水，充分攪打至上勁兒。
2、下面把蔥姜切好，全都切成末，放在肉餡中，接著再往裡面倒上一定量的鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒粉、澱粉，然後再來一個蛋清，最後加上一勺香油，將其充分攪拌，徹底攪拌均勻。
3、接下來，我們把肉餡拿起來，在案板上不停摔打，摔打到感覺到有點彈性，比較粘稠的時候，差不多就可以了，把肉餡分成數個肉丸。鍋中倒入清水，開大火開始燒水，但是一定不要徹底燒開。
4、等水溫7、8成熱的時候，就可以把丸子下進去了，煮開之後繼續煮5分鍾，然後加上少許鹽、白鬍椒粉調味，最後撒上香菜，就可以關火出鍋啦。
⑧ 水汆丸子怎麼做最好吃
我們家做水汆丸子最好吃的是我爺爺，後來我爺爺腿腳不利索把做汆丸子的手藝教給了我媽媽，前些日子我則是通過視頻從我媽媽哪裡學了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之處在於，因為經過了反復攪拌上勁兒，肉丸吃起來特別彈壓有嚼勁兒，而隨著粉粉的肉丸滑下過，原本寡淡無味的白水瞬間變得鮮味四溢，每次燒汆丸子我都是搶著喝湯的哪一個。
汆丸子要想好吃首先肉餡一定要自己手工剁。肉我喜歡用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家沖洗干凈後，先切小丁，然後輪開胳膊細細剁成顆粒均勻的肉餡。干凈衛生不說，自己剁的肉餡因為經過多角度的翻拌和捶打黏性更好，下鍋後不會一煮就散，更耐煮，煮好的湯色也更為清亮。
主料：
豬前腿肉1斤，冬瓜399g，大蔥1根，老薑1小塊，香菜1小把，綠豆粉絲1小把，鹽1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白鬍椒粉1小勺，雞蛋1個，玉米澱粉2大勺，水適量。
做法：
1.冬瓜洗凈去皮瓤後切1.5厘米左右的厚片，香菜洗凈小段，老薑和大蔥剁成末。
2.豬前腿肉去皮清洗干凈，想要好切可以先放冰箱冷凍至有硬心，然後切成半厘米左右的丁，最後細細剁成有粘性的肉餡。取一大點的料理盆，加入剁好的肉餡、蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉和一小勺鹽，在打一個雞蛋進去。用筷子順著一個方向攪拌，至肉餡上勁兒就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一點點食用油，取10g左右的肉餡，左右手來回摔打個十來下，然後團成肉圓狀。
4.湯鍋內加入足量的水，水開後轉最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上後，下冬瓜片和提前泡好的綠豆粉絲，蓋上鍋蓋繼續中小火煮至冬瓜完全熟透。出鍋前調入香菜末和適量的白鬍椒粉，湯色更鮮美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今難忘。
後來長大後，跟大伯學了做法，也能常常自己做著吃。
做法是這樣的：
選肥瘦相間的肉，一定要自己剁成肉泥，用機器攪的不好吃。而且為什麼要加肥肉，因為純瘦肉吃起來會有點柴。
肉剁好之後加薑末、蛋清、鹽、一點點生粉，沿著一個方向打，打上勁兒。
鍋里煮水，等水開後，就可以把肉泥打成的丸子下鍋了。
鍋里可以加小青菜、粉絲、香菜，最後一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜燉一起吃。也很好吃。
味道特別鮮。
水汆丸子
丸子的做法不下幾十種，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍認為油鍋里炸出來的丸子的雖然香，但不於 健康 。所以，餐桌上水汆丸子備受青睞。
我們老家有家老字型大小飯店「福聚永」，專事四大盆。其中就有道「水汆丸子 」。 菜品嚴格按老輩兒傳下來的廚藝去做。水汆丸子，不用機器絞碎的餡料，肉餡依然沿用手工剁餡的方法，不加味精，沿用傳統的老湯入味，口味咸鮮。他們採用傳統的廚藝能讓食客們吃出了當年的味道。一下是食材明細：肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、老湯、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、香油。
做法：1 肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。2 鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。3鍋開後，撇去浮沫。4煮15分鍾至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。出鍋時，最好放點香菜調味，同時增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜里，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。
食材准備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；
1、大蔥、姜洗凈切末備用；
2、雞蛋在碗里打散倒入裝肉末的碗中；
3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；
4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；
5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。
6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；
7、丸子下鍋後大火煮8分鍾左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或火鍋都很棒哦。
這是我做的丸子湯，味道特別鮮美，下一篇給大家介紹這個湯的做法，喜歡吃丸子的朋友按照上面的方法試試吧。
水汆丸子是一道湯菜，和餃子肉餡有異曲同工之妙，很多做法就是一模樣，包餃子剩的餡，開水鍋里一汆，就是一個菜。
所以會調餃餡就會汆丸子。基本做法分三步：
⒈調餡。豬肉肥瘦3:7，剁成泥。蔥姜泡水，或乾脆破壁機把蔥姜攪成汁。調餡順序：先給鹽拌開，再分三次加進蔥薑汁，約肉餡的四分之一左右，一直順方向攪拌。最後加適量生抽、胡椒粉、小磨油和一個雞蛋，攪拌至起勁就好了。
⒉汆丸子。開水鍋，水開轉小火，一手抓握餡料，從虎口裡擠出來，一手用湯勺刮掉，放進開水鍋里。丸子飄起來就撈出，放到涼水裡浸著。鍋里浮沫隨時撇掉。
⒊成菜。原鍋原湯，燒開下丸子，再開關火，給味精、胡椒碎和鹽調味，鹹淡合適了，給香菜點綴，滴幾滴香油，出鍋。
水汆丸子，我們這里叫「清水丸子」，所謂「清」，就是少添加。
主要配料：肉餡、薑末、蔥末，小磨芝麻油（不是勾兌那種）、鹽、味精、香菜。
選肉：喜歡葷一點兒的選五花肉，喜歡素的選裡脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
攪拌（這一步是關鍵）：冷水（冬天溫水）攪拌，筷子沿一個方向放水攪拌，一點點的試著放水，攪拌過程中把蔥薑末、鹽、味精放上一起攪拌成稀粥狀用湯匙舀不流即可，最後放適量芝麻油再攪拌均勻。
汆丸子：溫水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜歡的大小），蓋上蓋兒，開鍋，揭蓋，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子無雜味兒，清湯，口感細膩軟彈，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子與湯一起下肚，清淡不油膩，有營養，適合老人小孩吃。
不巧經常吃抄手，所以家中也會經常做這個水氽丸子，閑話君認為做水氽丸子有幾個非常重要的地方。
首先我們做這個水氽丸子時，一定要放紅苕粉，紅苕粉會讓肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也會更加嫩滑，口感比較好。
其次，水氽丸子一定要放雞蛋，根據量的多少來放，一般我們做得不多，所以只放一個雞蛋，肉多一點就放兩個雞蛋。放雞蛋是讓水氽丸子的味道更鮮，不用放雞精味道就已經很鮮了，味道也會更好，這樣兒更適合給孩子吃。
再然後是要選擇上好的豬肉，新鮮的豬肉決定水氽丸子的主要口味。買了新鮮的豬肉一定要 自己剁，自己剁的干凈一些，剁碎一些，口感比較好。
還有一點，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要讓水氽丸子顏色更好看一點可以加入點醬油。
一、選擇一塊兒上好的豬肉，可以加一點點肥肉，一起剁，剁碎，裝入碗中。
二、肉泥剁好了後到點料酒，打一個雞蛋進去，拌均勻，再放入紅苕粉，紅苕粉可以稍微多加點，有保持肉更加嫩滑的作用。這個過程應該是不需要加水的，有雞蛋和紅苕粉，這時候肉應該成泥狀了，需要再加點鹽，喜歡可以加點蒜末。
三、准備好你想要煮水氽丸子的口味，鍋中熱油，油冒青煙的時候倒入水，放幾片姜，放點鹽，把水燒開。手洗干凈，把肉泥捏成肉丸子，放入鍋中，煮快熟了加些嫩菜葉。如果你是想煮香菇，那麼一定要先把香菇煮熟。
就是這樣兒水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:豬瘦肉300克、姜一塊、蒜3瓣、雞蛋2個、生粉5克、八角、花椒、香葉、鹽、味精、香菜
1、將瘦肉用刀剁細，姜、蒜剁成末（攪拌機攪碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香葉，用開水澆上，晾涼料水備用
3、剁好的細肉、薑末、蒜蓉放入盆中用力朝一個方向攪拌，隨即將雞蛋清、料水、生粉加入再次攪拌（我一般攪拌一百個二十個圈），攪上勁
3、鍋中燒水，水溫80度左右用手或者用勺子擠成丸子一個一個下鍋（小火），待丸子飄出水面，放鹽，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的湯菜，不過「最好吃」這個事情太主觀了，都不要一個省份，就是同一個小區同一棟居民樓里的人，口味都有可能不一樣。不過水汆丸子做法都是殊途同歸的，我們下面就以做一道水汆丸子為例，來說說怎麼做比較好吃，然後大家可以根據自己的喜好、口味做出調整。
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您所說的水氽丸子在北方是非常流行的一道湯菜，把調好的肉丸放進滾開的水中煮熟，有肉有湯，吃起來非常過癮，而且主要是以豬肉和羊肉為主，同時還能放一些蔬菜，比如冬瓜，蘿卜等，經過肉丸子和蔬菜的浸煮，湯也變得非常鮮美起來，少放一小把香菜，一小撮胡椒粉，點幾滴香油和幾滴醋，味道就更上一層樓了。
最關鍵的是肉餡的調制，肉餡可以自己剁也可以在外邊絞好，自己剁的口感可能比絞的要好一些，但是個人感覺區別不是太大，主要是自己剁起來比較麻煩，甩的哪裡都是，還是絞的方便，調制的時候先放鹽攪拌勻，讓肉變得更有粘性，然後蔥姜泡一些蔥姜水打進肉中，或者直接放蔥薑末也可以，再放一些胡椒粉，攪勻後再放一些蛋清和澱粉抓勻，然後摔打一會兒，讓肉餡上勁兒就可以了。
如果是做放蔬菜的氽丸子，那麼就先用水煮蔬菜，比如冬瓜和蘿卜，感覺煮至七八成熟了，先開始擠肉餡放丸子氽，氽的時候要小火，不能太大，否則先下的丸子容易煮老，等完全放完後燒開，撇一下浮沫要，轉中火，讓湯面保持稍開，煮兩三分鍾就差不多了，再放一把香菜，一些胡椒粉，一些香油，就可以起鍋了。
這樣一鍋表面漂著漂亮油花兒的冬瓜丸子湯就做好了，湯味兒特別鮮，肉丸彈爽魚鮮香，冬瓜軟爛，特別好吃。
希望能幫到您。