如下：
食材：薺菜500克、豬肉餡300克、蔥姜適量、食鹽少許、醬油1勺、蚝油1勺、雞蛋1個、餃子皮適量。
方法：
1、第一步，新鮮薺菜准備出適量，將其摘去干黃葉子以及根部，將薺菜仔細清洗干凈，在鍋中添上水，將水燒開，加上點食鹽和幾滴食用油；
Ⅱ 薺菜餡餃子怎麼做好吃
問題一：薺菜餃子餡怎麼做好吃 食材
主料薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個 輔料薑末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蚝油2勺
步驟
1.薺菜採摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末，
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蚝油，調味。
8.加2茶匙的鹽，調味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。
11.麵粉加水和勻，揉成面團，餳30分鍾。
12.下劑子，擀餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.製成餃子生壞。
15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
小貼士
食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。
薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
問題二：薺菜豬肉餃子，這個餡怎麼做？ 應該先把薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養）中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分弧。放入切碎的豬肉。
問題三：凍過的薺菜怎麼做餃子餡好吃 食材 主料薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個 輔料薑末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蚝油2勺 步驟 1.薺菜採摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。 2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。 3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。 4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。 5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末， 6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。 7.倒入2勺量的蚝油，調味。 8.加2茶匙的鹽，調味。 9.加少許雞精，增鮮。 10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。 11.麵粉加水和勻，揉成面團，餳30分鍾。 12.下劑子，擀餃子皮，備用。 13.取餃子皮，包入餡心。 14.製成餃子生壞。 15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。 小貼士 食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。 薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
問題四：薺菜豬肉水餃怎麼做好吃 食材用料
薺菜相剋食物
豬肉餡
餃子皮
蔥相剋食物
鹽
姜粉
胡椒粉
糖相剋食物
醬油
料酒
雞精
香油
鮮辣粉
色拉油
薺菜豬肉水餃的做法
1.薺菜摘洗干凈瀝干水分。
2.然後水燒開把薺菜焯燙一下。
3.擠干水分剁碎。
4.豬肉餡中加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，姜粉，蔥花，雞精，香油，醬油拌均勻。
5.鍋中加入色拉油放入鮮辣粉小火炸香。
6.然後澆入薺菜餡中。
7.全部拌均勻成為餡料備用。
8.取一張餃子皮放入餡料。
9.包成餃子，依次全部包好。
10.鍋中水燒開下入餃子煮熟即好。
用手機看這道菜做法
小貼士
薺菜要把根部去掉再淘洗干凈，可減少一些苦澀的味道。
焯燙的時候可在水中加點鹽，薺菜顏色碧綠。
薺菜非常吃油所以要在炸香一些油澆在裡面，這樣餡子油潤不幹澀，口感才好。
問題五：如何薺菜餃子餡變的軟又好吃 薺菜（焯後再切碎，不焯的吃起來像吃草。）
??過程：
??首先熗鍋：放花椒、蔥、姜熗鍋，隨後將之挑出扔掉。這叫不見蔥姜，只見油香。（薺菜吃油，油要適量多放。）
??煨餡：將熗鍋後的油澆到五花肉和鹽上，順一個方向稍加攪拌；隨後加入醬油、新鮮的蔥姜、餃子餡調料，再順一個方向好好攪拌。
??入味：大約煨好的肉餡放半個小時以後，才能加薺菜、韭菜拌餡。
??特點匯總：
??餃子餡要順一個方向攪拌。
??肉餡要煨一會兒才能加菜拌餡。
??所有餃子餡的鹽量要全加到肉里。
問題六：薺菜豬肉餃子怎麼做 薺菜水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：清香味 工藝：煮 薺菜水餃的製作材料：主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)300克,薺菜500克
調料：大蔥25克,姜5克,鹽10克,醬油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克 薺菜水餃的特色：此餃鮮嫩清香。 教您薺菜水餃怎麼做，如何做薺菜水餃才好吃 1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。薺菜水餃的製作要訣：麻油即為香油。薺菜包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：清香味 工藝：蒸 薺菜包的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,薺菜750克,小麥麵粉500克
調料：鹽2克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,植物油25克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克 薺菜包的特色：薺菜鮮美，餡心滑嫩，清香宜人。 教您薺菜包怎麼做，如何做薺菜包才好吃 1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可。
2.薺菜洗凈入開水鍋燙過，撈出用冷水沖涼瀝干，切成細末；將鮮豬肉洗凈絞成肉餡。
3.擠干水分加調料（鹽、味精、白糖5克、香油15克、油25克），拌勻，取鮮肉餡，放入與菜拌勻，拌勻後放盛器中備用。
4.將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
薺菜包的製作要訣：1.「薺菜包」滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口感，可再添加鮮筍粒，別具風味。
2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
小帖士-健康提示：
薺菜又名雞心菜，護生草，含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維他命C等。
薺菜餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 腎調養食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 薺菜餃子的製作材料：主料：小麥麵粉500克,薺菜600克
輔料：蝦皮50克
調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克 教您薺菜餃子怎麼做，如何做薺菜餃子才好吃1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈；
2. 薺菜切碎，放入盆中；
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4. 把麵粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；
5. 搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；
6. 包餡捏成生餃子；
7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；
8. 蘸上調料，即可食用。
小帖士-健康提示：
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問題七：薺菜餃子餡怎麼做好吃 薺菜要嫩，拌的時候加點小麻油，包的時候，再加鹽，防止薺菜出水;肉餡最好用梅花肉。
問題八：不柴的薺薺菜素餃子餡怎麼做如何做好吃 主料
薺菜
322g
麵粉
425g
水發黑木耳
283g
海米
50g
雞蛋
3個
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.啟麵包機和面功能鍵和成柔軟的面團鬆弛
2.薺菜擇洗干凈控下水
3.切成末
4.海米淘洗干凈溫水泡發
5.然後切末
6.水發黑木耳也切碎
7.滑炒雞蛋並搗碎
8.把薺菜和木耳倒入雞蛋鍋里
9.翻炒均勻
10.倒入切碎的海米
11.加鹽拌勻，餃子餡就調制好了
12.鬆弛好的面團揉勻分割成合適的劑子，按扁擀成餃子皮
13.包入適量餡料依次包好所有的餃子
14.水開下餃子煮至餃子飄起即可
小貼士
由於是素餃子所以調餡的時候要多放油，免得發柴 。
問題九：薺薺菜做素餃子怎麼做好吃 薺菜餃子的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 腎調養食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
薺菜餃子的製作材料：
主料：小麥麵粉500克,薺菜600克
輔料：蝦皮50克
調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
教您薺菜餃子怎麼做，如何做薺菜餃子才好吃1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈；2. 薺菜切碎，放入盆中；3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；4. 把麵粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；5. 搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；6. 包餡捏成生餃子；7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；8. 蘸上調料，即可食用。小帖士-健康提示：此包子具有清熱解毒，止血，降壓的功效。
問題十：請教：包薺菜餃子如何調餡更好吃？ 薺菜配菠菜豬肉也好吃，而且不幹，顏色特別綠，菠菜和薺菜都要燙一下。賣薺菜的大爺告訴的，已經實驗過，味道不錯，薺菜味兒很鮮，吃不出一點菠菜味兒！
Ⅲ 薺菜餃子餡怎麼做好吃薺菜餃子餡的做法大全
俗語雲「陽春三月三,薺菜當靈丹」，3月份正是吃薺菜的大好時節,通常媽媽們都會將薺菜包成餡做餃子吃，非常的美味可口。那麼薺菜餃子餡怎麼做好吃?下面我為你提供薺菜餃子的做法大全，並配有詳細的圖文步驟。
薺菜餃子餡怎麼做好吃
1.准備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾。（麵皮材料：麵粉500克、蛋清1個、1克鹽、大約冷水220克）
2.將肉切丁加入蔥姜碎拌勻，倒入醬油和蚝油拌勻，靜置15分鍾
3.將薺菜焯水後切碎
4.韭菜切小段和切好的薺菜拌在一起，倒入花生油
5.倒入醬好的肉丁，加入鹽拌勻
6.餳好的面做成劑子擀成餃子皮
7.取一個餃子皮包入適量餡料
8.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可
薺菜餃子餡烹飪技巧
1、薺菜含有草酸鈣，一定要焯水，但是不要時間過長，否則口感會很差；
2、焯完水再切碎，不要先切了再焯水；
3、餃子皮里加蛋清，口感更Q彈不易煮破；
4、煮餃子里加大蔥段，這樣煮出來的餃子不容易粘連。
5、判斷餃子熟沒熟的一個小竅門：看看餃子是不是翻著肚子都飄在水面上，一個個脹得很大。
6、薺菜餃子好吃有獨家經驗：我家包餃子都愛在肉餡里放一些大醬，這樣做出的餃子很好吃。
7、肉餡里記得加一點香油，會讓味道更好。
8、在薺菜里加入一些白菜，可以緩解薺菜自身的野菜味道。
薺菜餃子餡的做法視頻
Ⅳ 調薺菜餃子餡，記住「2放3不放」，薺菜鮮嫩而不澀，營養更美味
薺菜在我們這里也叫地菜，為十字花科植物，起源於東歐地區，廣泛分布於世界各地溫帶地區，在我國分布極廣，喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭，山坡郊野均可以找到，薺菜在民間也被稱為「報春使者」，立春前後就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞。
薺菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃薺菜首選做法，但是薺菜是一種野菜，含水量沒有春韭那多，所以很多人做出來薺菜餡口感乾柴不鮮嫩，甚至吃不出薺菜特有鮮味，這些都是因為沒有掌握訣竅，調薺菜餡調料是寧少勿多的原則，要記住「2放3不放」，肉餡多汁不柴，薺菜鮮香好吃。
1.放白糖
這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用。白糖是我們廚房常備的調味品之一，一般都是用來 提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、鹹味和降低苦味等，那為什麼調薺菜餡要放糖呢？
薺菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因， 但是白糖用量一定要少，寧少勿多。
正確做法是：薺菜清洗干凈，瀝干水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可。
2.放雞蛋
調餃子肉餡料，很多人都知道放生薑花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少達不到效果，水多餃子容易破皮，而調薺菜餡最好不要放水，而是放雞蛋。
雞蛋是我們營養的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特別是做麵食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當於50g左右的水，所以調薺菜餡可以用雞蛋，不僅口感好，還更營養， 正確做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入薺菜調拌均勻即可。
1.不放雞精、味精
做菜調餡放雞精、味精是很多人的習慣，如果是其他食材還有作用，但是薺菜沒有必要，甚至蓋住了薺菜本身的鮮味，吃的都是調料鮮味，薺菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的，雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋薺菜的鮮味，所以不要放雞精、味精。
2.不放十三香
以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，只到我親眼所見後不得不相信，網上就有很多人調餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調制的，雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，所以薺菜餡不要放十三香。
3.不要放料酒
料酒就是做肉類去腥的「法寶」，不管是什麼肉，加點料酒就能有效的去腥，這已經成為很多人下意識的技能，但是調薺菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中確實可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，所以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，所以也不能放料酒。
准備食材：五花肉、薺菜、麵粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥。
1.麵粉放入盆中，1斤麵粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀後再下手揉成光滑的面團，蓋上東西靜置餳發20分鍾。
2.薺菜摘去黃葉老葉以及根部，然後放入清水中清洗干凈，最好多清洗幾遍，防止有泥沙，然後瀝干水分。
3.薺菜瀝干水分後，切成段，放入碗中，加入少許白糖攪拌均勻備用。
4.五花肉先去皮，然後切成小塊，再剁成肉沫，加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，最後把薺菜放入肉中攪拌均勻。
5.餳發好的面團揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用擀麵杖擀成圓形水餃皮。
6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀。
7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開後煮3分鍾，轉中火繼續煮。
8.當水餃煮至漂浮水面，皮透明而脹大時，說明餃子就煮好了。
薺菜是春天才有的美味，雖然鮮嫩可口，但是季節性很強，一般過了時間就失去食用價值，所以平時遇到薺菜時，就會多買一些，想留著慢慢吃，可是沒有掌握保存方法，一樣的不耐放，下面就教大家一個放半個月也不變色變味的方法。
1.把要保存的薺菜全部摘去老葉，然後清洗干凈，鍋中燒水，加入適量食鹽和油，水開把薺菜放入，燙熟透撈出過涼。
2.過涼的薺菜用手盡量擠干水分，然後按照一份的量揉成一坨。
3.用保鮮袋把分好的薺菜裝好，系好袋子口，放入冰箱冷凍存放，想吃時拿出來自然解凍即可，顏色和口感跟新鮮的差不多，放半個月沒問題。
春天正是吃薺菜的好時節，而用來包餃子是很多的選擇，但是想要薺菜餃子餡好吃，還得掌握一些訣竅，上面分享製作訣竅以及保存方法方法，大家可以在家動手試試。
#春日花樣生活#
Ⅳ 薺菜餃子餡怎麼做好吃
健康功效
五花肉:滋陰
薺菜:增強免疫力、抗氧化、護眼明目
大蔥:活血
食材用料
五花肉800克
薺菜一斤半相剋食物
大蔥半根相剋食物
雞蛋一個相剋食物
油鹽適量
五香粉適量
辣椒粉少許
麻油稍多
老抽適量
薺菜餃子餡的做法
1.薺菜摘除黃葉，老葉，根部，泡水
2.多洗幾遍，因為野生的，沙土較多
3.鍋水加鹽，油燒開
4.薺菜焯水兩分鍾
5.過涼水
6.擠干，不要太幹了
7.剁碎備用
8.五花肉剁碎
9.薺菜，肉，放入大盆里加油，鹽，雞蛋，洗凈剁碎的大蔥，辣椒粉，五香粉，老抽，麻油
10.順方向攪拌均勻
11.裝盤
Ⅵ 薺菜豬肉餃子餡怎麼做好吃
[食材]：麵粉500克、薺菜750克、豬後腿肉400克
[調味料]：蔥、姜、鹽、蚝油、醬油、味極鮮醬油、雞精、十香粉、油
－－－－－－－製作步驟－－－－－－－
①包餃子的第一步是先和面：500克的麵粉放入盆中，250克的涼水邊往裡倒邊用筷子攪拌成絮狀，再用手和成光滑的面團，蓋上蓋放一邊醒著。（後面解釋為什麼用涼水和面？）
②薺菜摘去黃葉（根不要去掉），清洗干凈。鍋中燒足量的水，水開後加一勺鹽，把洗好的薺菜倒進去焯十秒左右，撈出過一下涼水。薺菜不熱後，用手攥出水分。（重點來了：水分不要擠的太干，留一些水分在裡面拌出來的餡才不會發柴。）
③豬後腿肉清洗干凈，先切成小塊，再剁成肉泥，剁好後盛入盆中。把100克的清水分次打入肉餡中，順時針攪拌每次等完全吸收後，再倒入下一次。蔥、姜切碎倒入肉餡中，加入蚝油1勺、醬油2勺、味極鮮醬油1勺、雞精半勺、十香粉1勺、鹽2勺、油2大勺，攪拌均勻。
④把焯好水的薺菜剁碎放入盆中，加一勺油拌一下，步驟3的肉餡一起拌均勻。（後面解釋為什麼要拌油？）
⑤醒好的面團再次揉光滑，根據個人習慣分成幾個面團。取其中一個面團，先搓成一個粗細均勻的長條，再切成大小均勻的劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
⑥取一張餃子皮放在左手心，用勺子舀適量的餡放在中間，先向中間對折，再用左右手的虎口向中間擠，一個圓鼓鼓的大肚餃子就包成了。
⑦盛半鍋水用大火燒開，水開後把餃子依次下入鍋中，用鏟子輕輕翻動一下底部防止底部粘連。等鍋中煮沸後打一碗涼水，重復打三次水，看到餃子完全漂浮起來後再向鍋中打一碗涼水，關火盛盤。
薄皮大餡，咬一口鮮嫩多汁，如果蘇東坡吃過薺菜豬肉餡的餃子，估計就不會有「東坡羹」的地位了。
廚房小問答：
1、包餃子為什麼要用涼水和面？
答：用涼水和面更具有韌性，包出的餃子不容易破皮，煮熟之後也不容易粘連。所以，包餃子和面時一定要用涼水。
2、焯水後的薺菜為什麼不能擠干水份？
答：薺菜水分擠幹了容易發柴，所以用手攥出水份即可，不要太用力的去擠。這一步也是餃子餡是否會發干發柴的關鍵。
3、薺菜剁碎後為什麼要先拌一下油？
答：先拌一下油可以讓使餃子煮熟後薺菜也保持鮮綠，並起來鎖住水份的作用。
4、薺菜怎麼儲存？
答：趁著現在薺菜新鮮可以多買一些，按照步驟2的方法焯水後用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可以存放到冬天再吃。
廚房小貼士：
1、包餃子的面最好選用中高筋麵粉，和出來的麵筋道延展性強，不容易破皮。和面時麵粉里加一勺鹽也可以增加面團的韌性，包好的餃子不容易破皮。
2、薺菜喜油，包餃子的肉要選擇三肥七瘦的豬後腿肉，這樣包出來的餃子才香。
3、薺菜的根在地下埋了一個冬天，經過寒冬的洗禮營養價值更高，摘的時候不要把根丟掉。
4、一定要寬水煮餃子，就是說煮餃子的水一定要足量。往鍋里打三次水，看到餃子全漂上來撈起一個用手摁一下皮變軟就是熟了。最後打一碗涼水的作用是餃子盛入盤中後不粘。
Ⅶ 薺菜肉餃子怎麼包好吃
用料
薺菜 500g
肉餡 300g
生薑 1小塊
大蔥 1棵
十三香 8g
鹽 12g
雞精 3g
醬油 8g
香油 8g
蚝油 8g
土雞蛋 1個
餃子皮 600g
食用油 適量
做法步驟
1、薺菜摘好洗干凈。
2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
3、准備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
5、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎。
6、和肉餡放在一起。
7、攪拌均勻。
8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蚝油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。
9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
10、准備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。
11、鍋內放水燒開下入餃子，我一般是點三次水煮三開，再開蓋煮2-3分鍾。
12、胖乎乎的餃子出鍋了。
13、餃子撈出來放在盆里，如果吃不完擔心粘在一起，就放一點香油上下晃一下。
Ⅷ 用薺菜包餃子，口感又干又糙教你一招，餃子柔嫩多汁，鮮美可口
大家都愛吃餃子吧，我也是，平時沒時間，就去超市裡買一些冷凍餃子，經常吃豬肉薺菜餡，但還沒自己包過。周末和家人去公園玩，帶著小鏟子，挖了一筐的野薺菜，准備自己包一頓薺菜餃子。
薺菜雖然是野菜，但它的營養不比其它蔬菜差，尤其是鈣含量很高，每百克高達420毫克，可以說是春季「補鈣冠軍」，家長應該多給孩子吃，比牛奶強多了，還是免費的。
薺菜包餃子，怎麼調餡呢？平時吃冷凍的薺菜餃子，感覺柔嫩多汁，但自己做了才發現，薺菜是野菜，含有很多粗纖維，吃起來又干又糙，口感特別差，連吃的興致都沒了。
去餃子館請教了老闆，才知道薺菜餃子有點不一樣，想要薺菜柔嫩多汁，要掌握2個技巧，這樣才好吃。今天我就和大家分享一下用薺菜包餃子的正確方法，喜歡吃的朋友快學學吧。
【豬肉薺菜餃子】
餃子餡：薺菜200克、五花肉500克、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉、食用油各適量。
餃子皮：500克麵粉、250克冷水、5克食鹽、一勺澱粉。
1、把餃子皮的材料都倒進面盆里，用筷子攪拌成面絮，再下手和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時。
2、薺菜用清水沖洗干凈，焯水後瀝干水分，用刀剁碎，放入碗中，倒入一些食用油拌勻。薺菜焯水後不要把水擠幹了，這樣肯定會特別干，自然瀝干就行了。食用油可以鎖住薺菜的水分，保持柔嫩順滑的口感，這樣吃起來就不幹不糙了。
3、五花肉洗凈，去皮後剁成肉餡，加入蔥薑末、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白鬍椒粉，順時針攪拌至上勁。准備一碗煮薺菜的水，倒入肉餡中，攪拌至全部被吸收。
【小技巧】用煮薺菜的水來調肉餡，有增香增嫩增香的作用，餃子餡飽滿多汁，還沒腥味。
4、把薺菜碎倒進肉餡里，鍋里倒入一些油，放蔥段、薑片、花椒、八角炸5分鍾，把熱油澆在肉餡中，再加入適量鹽調味，攪拌均勻即可，豬肉薺菜餡就調好了，保證不幹不糙，鮮嫩多汁。
5、面團放在案板上搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入適量豬肉薺菜餡，捏成餃子即可。
6、燒一鍋開水，加一勺鹽，放入餃子煮開，加一碗冷水繼續煮，煮開後再加冷水，一共要加三碗冷水，等餃子都漂在水面上，一個個都圓滾滾的，餃子就熟了，盛出食用。這個方法煮的餃子爽滑筋道，不破皮不露餡。
【技巧總結】
用薺菜包餃子，一般都要焯水後再包，但焯水後要注意2點，一個是薺菜不要擠干水分，這樣肯定干。另一個是剁碎後要加油，鎖住水分，這樣薺菜才會柔嫩多汁，不幹不糙。