『壹』 炒臘肉的做法
炒臘肉的做法
干豆角炒臘肉
1.放一冬天的干豆角，現在拿出來吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四個小時，用熱水的話，一個小時就差不多了。
2.入冬腌上的臘肉，年關吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把臘肉煮熟，大約需要30分鍾，既能去除多餘的鹽分，還能使臘肉變得松軟勁道。
3.煮好以後取出來切成片，泡軟的干豆角切成段，再來幾根蒜苗提味，斜切成段。料頭也要准備上，蒜片、干辣椒、麻椒一個少不了，全部放在一起。怕臘肉太鹹的話，切成片以後可以再煮個一兩分鍾，還能去除多餘的油脂，以免膩口。
4.先滑鍋、滑好鍋以後倒入干豆角進行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出來備用。
5.鍋中再次燒油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入臘肉、蒜片中火煸炒2分鍾，炒出臘肉獨特的香味。
6.然後倒入豆角翻炒均勻，加入白糖、生抽調味，臘肉本身有鹹味、不用放鹽，大火快速翻炒讓豆角入味。
7.最後放入蒜苗、爆香後立即出鍋，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。
豆角營養價值
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
『貳』 臘肉怎麼炒好吃又簡單
臘肉炒芹菜好吃的製作方法。
1.因為臘肉比較咸，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。
准備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然後切小段備用。
線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。
2.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。
3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鍾，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以後，把芹菜和臘肉倒入鍋中。
5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然後開大火快速爆炒5秒鍾即可裝盤。
『叄』 怎麼炒臘肉好吃又簡單
臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什麼的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。
蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以後，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)。調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。4加入青紅椒一起煸炒。5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
蒸吃和炒吃臘肉的味道是很有差別的，干炒的臘味比較重，如果是煙熏的臘肉則還有一股讓人想要猜猜裡面到底包含了多少種作料的香氣。
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇做法：1.臘肉放鍋內蒸20分鍾蒸軟2.茶樹菇洗凈，掰斷3.茶樹菇放滾水內焯2分鍾，撈出瀝干水4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段，5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
『肆』 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。
『伍』 炒臘肉的做法
炒臘肉的做法
炒臘肉的做法——蒜苗炒臘肉
食材准備
臘肉，蒜苗適量，芹菜少許，鹽少許。
方法步驟
1、將臘肉洗凈下鍋煮熟，晾涼後切片;
2、蒜苗和芹菜都洗凈切段，臘肉切條待用;
3、鍋中不放油放入臘肉煸炒出油，然後放入芹菜和蒜白炒至斷生;
4、然後放入蒜苗葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
炒臘肉的`做法——蒜薹炒臘肉
炒臘肉食材准備
蒜薹1斤，臘肉2兩，干辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。
方法步驟
1、將蒜薹掐尾切寸段洗凈瀝干，臘肉切片，干尖椒剪段;
2、炒鍋置於火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發;
3、蒜薹變軟起皺後盛出，然後鍋中倒入油，下入干辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明;
4、大火下入蒜苗翻炒兩分鍾，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻;
5、最後將水收干即可出鍋。
炒臘肉的做法——冬筍炒臘肉
炒臘肉食材准備
冬筍半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1個， 紹興黃酒15ml，白砂糖5克，干豆豉5克，油鹽適量，生抽15ml。
方法步驟
1、將臘肉切片，冬筍去殼，去老根後切片洗凈，青蒜切片，朝天椒切絲待用;
2、鍋中勺水，水開後放入冬筍焯燙5分鍾，撈出瀝干;
3、炒鍋中火加熱油至5成熱，然後放入干豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明;
4、炒鍋中下入冬筍片，然後加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開出鍋。
炒臘肉的做法——蘿卜干炒臘肉
食材准備
臘肉100克，蘿卜干1兩，青椒1個，紅椒1個，蔥姜蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。
方法步驟
1、將臘肉洗凈切成小塊，蘿卜乾洗凈後切粗粒，青紅椒切圈;
2、姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿卜干溫水泡洗一下;
3、鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香;
4、然後倒入蘿卜干炒勻，加入少許水炒至收干，加入老抽，雞粉和蔥花調味即可出鍋。
小貼士
臘肉和蘿卜干都有鹹味，不用再放鹽。
『陸』 臘肉怎麼炒
臘肉是很多人非常喜歡吃的一種食材，臘肉炒著吃非常香，可以搭配的食材也有很多，像青豆，青椒，冬筍，干豆角以及辣椒等，臘肉除了可以炒著吃，蒸著吃味道也非常不錯，下面就來和看一下臘肉怎麼炒。
臘肉怎麼炒
彩椒炒臘肉，准備糖，料酒，生抽，蔥姜蒜，紅彩椒，臘肉，臘肉先清洗一下，放進盆子裡面，然後再加入適量清水，加入一些食鹽，臘肉裡面的鹽濃度大於淡鹽水的濃度，所以鹽分很容易溶解，可以讓臘肉的鹹味合適，浸泡的時間一定不能少於30分鍾，臘肉浸泡以後放進鍋中煮八分熟，用筷子插進去，如果能夠輕松插透就證明好了，時間不要蒸得太長，否則脂肪會流失很多，這樣吃起來就不那麼香。臘肉煮熟以後放到冷水裡面浸泡幾分鍾切成薄片，如果切的太厚，吃起來就非常費勁，把配料全部准備好就可以開始翻炒，先把蔥，生薑絲放進去爆香，再把臘肉放進去略微炒一下，加一些料酒，生抽，把春筍片放進去，再加一些菜椒片，最後加蔥段翻炒好以後就可以出鍋吃了。
臘肉怎麼做不咸
需要准備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉，豬肉的皮先燒黑，然後放到冷水當中浸泡，把黑色的物質刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來稍微發黃，鍋中加一些花椒撈出來，用料理機打碎，豬肉條放進盆子裡面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最後加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會兒按摩肉，腌制4~5天，每天都需要翻動，腌好以後掛到室外，晾一個禮拜到兩個禮拜，待到差不多的時候就可以取下來，鍋中加入適量的水，再放蒸架，把臘肉放到盤子當中，再放進蒸鍋中，定時20分鍾，蒸好以後晾涼切片來炒菜吃就很好。
臘肉怎麼做
可以做臘肉蒸白菜，需要准備大白菜，臘肉，珠貝，先把珠貝泡軟，蠟肉切成片狀，白菜放到開水裡面燙軟，撈出來水分瀝干，盤子上先鋪大白菜，再擺上蒸，以及臘肉片放到蒸鍋中，用大火蒸20分鍾左右，然後再起鍋，把湯汁濾出倒進鍋中，加一些胡椒粉，鹽，干貝粉調味，淋上一些太白粉水勾芡，在淋在臘肉白菜上面，撒上一些香菜就好了。
什麼炒臘肉好吃
可以用蔥椒炒臘肉，需要准備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鍾，然後再取出來切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進去炒香，然後再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進去翻炒一下，再調一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。
萵筍炒臘肉，准備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進去加入適量的水，差不多熟的時候鹽放進去，等到萵筍熟了以後就可以盛出來吃了。
還可以做秋葵炒臘肉，需要准備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以後，把臘肉切片就會清洗干凈，放到開水當中，滴一些油，煮兩分鍾左右，撈出來用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進去翻炒出香味就放進去一起翻炒，適當的加入一些食材的濕潤度，增加一些雞精，鹽，炒熟以後就可以吃了。
還可以做冬瓜炒臘肉，需要准備鹽，老酒，辣椒，大蒜，生薑，臘肉，冬瓜鍋中加入適量的油燒熱，把大蒜生薑放進去爆香，然後再加入臘肉翻炒，倒入一些老酒翻炒均勻，冬瓜放進去炒勻，加入適量的鹽，炒到冬瓜變軟以後就可以出鍋吃了。
上面介紹的就是臘肉的炒制方法，看上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想讓臘肉的味道更好，那麼可以和其它不同的食材搭配，這樣就能夠讓臘肉的口感更加豐富，食物和臘肉搭配在一起製作出的香味也是更加濃郁的。
『柒』 臘肉怎麼炒好吃又簡單 臘肉的營養價值
1、准備食材：臘肉、青蒜、姜、辣椒，把青蒜段切條，蒜葉切段。臘肉片切成薄片。熱鍋放少許的油，放入紅辣椒炸一下，姜絲炒香，臘肉煸炒。放入料酒，加入醬油，如果感覺干鍋，可以淋點水。加入青蒜段，稍微炒一下，加入青蒜葉，中間淋水，防止干鍋。蒜葉燒軟即可盛盤。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。