腦花燉豆腐是一道由熟豬腦花、豆腐、精鹽、料酒、醬油、味精等做成的美食。非常的好吃，下面來看看做法步驟：
製作原料：
熟豬腦花400克 豆腐300克 八角1枚 薑片10克 蒜片15克 蔥段20克 蔥花30克 精鹽、料酒、醬油、味精、色拉油各適量。
製作方法：
1．熟豬腦花改刀成塊；豆腐切成2厘米見方的塊。
2．凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入八角、蔥段、薑片、蒜片熗鍋，烹入料酒、醬油，炒至出香味時，摻入清水，放入豬腦花、豆腐，用精鹽、味精調好味，待燉至湯汁將盡時，出鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
吃豬腦有食用有很好的健腦功效。 豬腦不僅肉質細膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。豬腦主要是指豬的腦髓，這是一種營養價值很高的食物，不僅含有豐富的蛋白質，還含有鈣、磷等營養成分，經常吃豬腦可以改善疲勞，起到鎮靜安神的作用，還可以補充身體所需要的微量元素、增加骨骼強度，防止鈣質流失。
② 清蒸豬腦需要放什麼調料！~
菜名】 氽脊腦
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 湯汁清澈，腦、髓乳白，鮮嫩細膩，風味獨特。
【原料】
鮮豬腦子250克、豬脊髓250克，熟火腿片50克。 筍片150克，香菇25克，精鹽15克，味精12克，紹酒25克，熟雞油20克。
【製作過程】
將豬腦和脊髓放在盆中用清水浸泡，並輕輕去掉血衣、血筋，把豬腦切成四塊，脊髓切成幾段。炒鍋上火，放入雞清湯燒沸即投入腦、髓燒透，撇去浮油沫，移小火燜2分鍾，再移至旺火，放入配料，加精鹽、味精、紹酒，起鍋裝入碗內，淋上熟雞油即成。
豬腦面
菜譜名稱
《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----豬腦面
所屬類型
健康菜譜
基本材料
豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。
製法
將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。然後將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。
功效
健腦增智，補腎明目。
用法
佐餐食用。
應用
適於老年人智力衰退及老年性痴呆症患者。
紅燒豬腦
【主料】
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。
【調料】
大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕澱粉各3克，湯250克。
【作法】
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
【特點】
軟嫩鮮香，形似豆腐。
補腦益智的「干炸豬腦」
2001-12-03 09:38:15
[原料] 豬腦60克、姜3克、雞蛋清24克、精鹽6克、甜醬3克、干澱粉15克、八角、茴香各0.2克、蔥6克。豬油500克（耗30克）。
[製作] 將豬腦洗凈，撕去"紅筋"，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜、蔥 、精鹽等，煮10分鍾 。撈出晾涼，切成滾刀塊、並將湯及調料棄掉；再將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊。再把豬腦塊放入，調拌均勻；待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油，再入熱油鍋，重新再炸，直到呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成，可備甜醬蘸著吃。
[功能] 清虛熱、補腦益智、安神之功。
[主治] 神經衰弱、症見心悸、失眠、健忘、腦力不佳。
[按語] 以味甘、性寒之豬腦為主料，以腦補腦。以味甘、性涼之雞蛋清為輔料。再與辛溫的八角、茴香、蔥等共成清虛熱、補腦益智、安神之功。
③ 清蒸腦花製作方法 怎麼做清蒸腦花
1、材料：豬腦，姜絲，料酒、生抽、枸杞。
2、豬腦首先要用牙簽把血絲和血網挑出來干凈。
3、然後放到碟子，撒適量的鹽、油、生抽、料酒、姜絲攪拌均勻。
4、放置鍋里大火蒸8分鍾左右，然後打開蓋子撒點枸杞進去再繼續蒸4分鍾左右就可以出鍋了。
④ 豆腐燒豬腦怎麼做好吃
用料
豆腐
腦花
豬絞肉
郫縣豆瓣
干辣椒
花椒粒
花椒粉
小蔥
醬油
胡椒粉
糖
水澱粉
腦花燒豆腐的做法
豬絞肉加醬油、胡椒、糖腌制。入鍋炒熟後盛出。
鍋中熱油，炒香豆瓣醬。炒出紅油後，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮開。加適量鹽調味。
水燒開後，加入已經切成小塊的腦花，煮至快熟時加入豆腐。
腦花和豆腐都煮好後，倒入水澱粉，再煮開湯汁。
盛出，撒上肉末、花椒粉、小蔥。
⑤ 豬腦怎麼蒸給寶寶吃
簡介
豬腦花具有非常高的營養價值，其中所含的鈣、磷、鐵比豬肉都要高，日常也可以適量給小孩子吃一些豬腦花，下面來了解一下豬腦花怎麼做給寶寶吃。
蔥油豬腦
材料：新鮮豬腦一個、兒童醬油
做法：
1、家裡水龍頭開最小的流量，一手拿著豬腦一首慢慢地撕掉表層的薄膜。包括，中間很凹的地方都要清洗干凈;
2、將清洗干凈的豬腦上鍋蒸十分鍾大火，再到上兒童醬油撒上蔥花。在起鍋燒熱油。
豬腦蒸雞蛋
材料：豬腦一副、雞蛋1/2 個、姜絲少許、料酒少許
做法：
1、豬腦泡在水中撕去筋膜;
2、豬腦切成小塊，加料酒 姜絲 鹽 進入腌一會 ;
3、雞蛋加少許鹽和適量的水攪拌均勻 !喜歡吃嫩的就多加水 ，喜歡吃老的就少加水 ;
4、將蛋液倒入裝有豬腦的盤子中，攪拌幾下 !入鍋蒸10至15分鍾即可。
豆腐燉豬腦
材料：豬血150g、豆腐150g、五花肉50g、油適量、鹽適量、大蒜適量
做法：
1、准備一塊老豆腐，一塊豬血，少量五花肉以及兩根大蒜;
2、熱鍋冷油，倒入五花肉煸炒;
3、待五花肉的油煸出來後，加入豆腐，煎至兩面金黃;
4、接著加入水和豬血，放點鹽慢燉;
5、燉到豆腐起孔為止，最後灑上蒜花起鍋。