A. 做韭黃炒肉有什麼竅門新手如何炒出好吃又不老的韭黃
學會這幾個步驟之後我們就可以輕輕鬆鬆炒韭黃了，韭黃炒肉有竅門，記住兩個訣竅，炒出來的韭黃好吃又不老。
第二點是我們炒韭黃的時候不要先放調料，等到韭黃炒斷生之後再加入適量的食鹽和醬油翻炒均勻就可以了。
很多人不知道韭黃的營養成分也是非常高的，韭黃裡面含有非常豐富的蛋白質、礦物質、鐵、磷等營養成分，具有驅寒善於、增強體力的作用，所以我們平時多吃一點韭黃不但美味還營養。
B. 一道韭黃炒肉的常見做法
第一種做法
主料：韭黃、豬肉
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精
做法：1.將韭黃切絲，豬肉切絲，蔥、姜、蒜切片備用；
2.油入鍋燒至八分熱，加入蔥姜蒜爆鍋，加入肉絲翻炒至六成熟；
3.加入韭黃翻炒兩分鍾，加入鹽、雞精調味即可出鍋了。
營養價值：冬天是吃韭黃的最佳季節，非常推薦大家做一下，很方便而且也很容易學，最重要的是味道很不錯...
第二種做法
主料：瘦豬肉。
輔料：豆腐干、韭黃。
調料：醬油、料酒、白糖、鹽[1]、雞精、胡椒粉、食用油。
製作方法
1、將豬肉洗凈切絲放入碗中加少許醬油拌勻，豆腐乾切成絲，用沸水焯一下，韭黃切成段。
2、坐鍋點火放油，油熱後放入肉絲煸炒，再加入豆腐乾絲、醬油、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒粉翻炒，倒入韭黃迅速翻炒，淋上明油，即可出鍋。
第三種做法
1.把肉切絲，也可以直接在市場上買切好的肉絲。在碗中倒入醬油和料酒，加入肉絲腌制十五分鍾，讓肉絲充分入味，顏色更加誘人，同時去除肉腥味。
2.韭黃洗凈後切斷，放入盤中備用。在鍋中倒入少量油，加幾片薑片炒香，加入肉絲用大火翻炒，加入兩勺糖提味，繼續翻炒至肉半熟。
3.加入韭黃，將肉絲和韭黃混合翻炒，加入適量的紅辣椒絲，加入少量老抽使韭黃充分上色。加入少量雞精提鮮後繼續翻炒，韭黃和肉絲完全混合後即可出鍋裝盤。
炒制時一定要注意火候，韭黃屬於嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒後可以盡快關火，用余熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。