⑴ 芋頭燜鴨的做法
芋頭燜鴨的做法如下：
1、首先准備食材：鴨 半隻、芋頭 4-6個、姜 20g、蔥 10克、椰油 150毫升、冰糖 20克、豉油 1茶匙、腌料 1包、胡椒粉 1茶匙、米酒 一茶匙、老抽 1茶匙。
⑵ 芋頭燜鴨的做法 粵菜
1、備料：鴨剁成大塊，適當剪掉一些肥油，芋頭去皮，切成大塊。
2、煮一大鍋水，水沸放入鴨塊，焯水至水再次沸騰。鴨肉撈出，再沖洗干凈。
3、熱一炒鍋，放一點油，放入焯過水的鴨肉、辣椒、薑片、蒜瓣，大火煸炒至鴨肉金黃出油，放入芋頭，翻炒均勻。
4、轉入一個燜鍋內，也可以用炒鍋燜，看個人喜好。放入所有調料，米酒多放點也沒關系。如果用炒鍋的話放水直至沒過材料，如果是用鑄鐵鍋的話則再放半杯水即可。蓋上鍋蓋，大火煮沸，翻一下食材，轉中小火燜15分鍾，翻一下食材，再燜15分鍾即可。
5、肉鴨的肉質比較嫩所以不需要煮太久，這時候芋頭輕輕一碰就散了。如果醬汁過多可以大火收收汁，最後撒上蔥段即可。
需要注意的是芋頭需要悶的酥爛才比較好吃
⑶ 芋頭燉老鴨的做法
芋頭燉鴨
芋頭燉鴨，湯清香，鴨肉酥爛，芋艿糯軟，是一道美味的家常菜。鴨肉補虛勞、消毒熱、利小便、除水腫、消脹滿、退瘡腫。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭燉鴨融合了芋頭和鴨的功效，更具食療價值。
芋頭燉鴨的做法
芋頭和鴨都有增強人體免疫力的功能，可以健脾。這道菜餚特別適合秋冬季節食用。芋頭燉鴨做法也不難，下面就為大家介紹一下。
食材：鴨肉300克，芋頭1/4個約250克，蔥，薑片，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，糖，醬油。
做法：1.芋頭去皮切成小塊,然後放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鍾.
3.沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鍾,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鍾後才開蓋.
芋頭燉鴨的營養價值
芋頭和鴨他們本來就有其自身的營養價值，，如果是芋頭燉鴨的營養就更高啦。那麼到底它們營養價值有哪些呢？
1.鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
4.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用葯膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用 。
5.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
芋頭燉鴨的食療價值
芋頭燉鴨適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。芋頭燉鴨不僅僅美味可口，而且食療價值也是非常好的。
1. 鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
4.芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。
5.芋頭具有益胃、寬腸、通便散結、添精益髓等功效，對治療大便干結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、急性關節炎等病症有一定作用。
芋頭燉鴨的食材選購
看著菜市場上那麼多的芋頭、鴨，想必大家都已經凌亂了吧，隨便買一些回去吧，擔憂口感不好。那麼不妨在購買之前先了解一些芋頭和鴨的相關事項，在選購芋頭和鴨時也就不會那麼茫然了。
芋頭的選購技巧：
1.檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
2.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。
3.觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
4.聞味：好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
5.辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。
芋頭燉鴨怎麼做好吃
芋頭燉鴨看似簡單，但其實卻大有乾坤。如果熬制手法正確，那麼一碗看似平淡的芋頭燉鴨的「內在」也會變得與眾不同。芋頭燉鴨怎麼做好吃呢？想必不少廚房新手都有同樣的疑問，下面簡單教大家芋頭燉鴨的兩種做法，只要用心掌握，熬制出大廚級的芋頭燉鴨不是夢。
芋頭燉鴨做法一
食材：菜鴨半隻，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把，五香粉少許，白鬍椒粒適量，鹽少許
做法：
1.芋艿蒸熟後剝掉外皮備用；青蒜切小段；芹菜摘去葉子，將梗切末；香菜切小段備用
2.煮一鍋水，放入白鬍椒粒煮至滾沸後，放入鴨血、鹽、五香粉和薑片以小火燉煮1.5小時後，放入芋艿，加少許鹽煮約15分鍾，然後先將一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿燉鴨
3.取一個大碗，放入取出的芋艿、鹽、椰漿、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋頭燉鴨。
⑷ 廣東芋頭燜鴨的做法
材料
鴨肉300克，蔥一顆，芋頭1/4個約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，薑片，糖，醬油
做法
1.芋頭去皮切成小塊,然後放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鍾.
3.沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進
沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鍾,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋，如果水太水,可適當加點水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鍾後才開蓋.
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
芋頭燜鴨的做法肯定沒有那麼簡單，因為這一道菜是屬於一道大菜，但是你學會之後肯定會對你的廚藝非常的有幫助，而且會讓你覺得非常的有成就感，所以你不妨來學一學，就算沒有成功的話也沒有關系，多試幾次肯定可以作出很好吃的芋頭燜鴨。
2燜鴨的做法有哪些
鴨子是一種比較重要的家禽，在全國各地都有養殖，而且鴨子是餐桌上最常見的一種肉食，和雞肉一起並稱為家禽雙雄，可見人們對於鴨子的喜愛非常的高，鴨子的營養豐富，烹飪方法比較多，人們可以根據各地的口味來選擇烹飪的方法，例如燜鴨就是一種比較好的烹飪方法，下面就來看看燜鴨的做法有哪些吧。
子姜燜鴨是一道廣東省的漢族名菜，屬於粵菜。番鴨（半隻），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁，姜絲，五香粉，白鬍椒粉，料酒，鹽，生抽各小許，鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鍾備用．子姜切粗絲製作而成。
做法一
1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鍾至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會；
2．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；
3．裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨
做法二
1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。
2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。
3、鍋內燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，
4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和餘下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可。
從以上的講解來看，燜鴨的做法比較簡單，人們在家裡面隨時都可以學會，而且燜鴨的做法可以根據自己的口味要求而不斷的變化，讓鴨子肉做出自己最喜歡的味道，最後，由於鴨子肉有一股騷味，因此，在處理的時候一定要小心。
3如何做燜鴨好吃？
食材
木瓜半個(約300g)，鴨半隻，大蔥20g，老薑10g，調料：冰糖10g，料酒，醬油各1湯匙(15ml)，柱候醬1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，油2湯匙(30ml)
做法
木瓜洗凈，去皮和籽，切成5cm見方的大塊。大蔥和老薑切片備用。鴨洗凈血水，去除雜毛，切大塊備用。
大火燒開煮鍋中的水(1000ml)，放入鴨塊汆燙5分鍾，取出鴨塊瀝干水分。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蔥片和薑片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒2分鍾，烹入料酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，然後注入1000ml熱水，加蓋燒開，調成中火燜煮10分鍾。
放入木瓜塊，把火調成小火繼續加蓋燜煮20分鍾。最後調入冰糖和鹽用大火把湯汁收濃即可。
小訣竅
這道菜所用的主料鴨肉應選肉質細嫩皮薄油少的嫩鴨鴨肉，老鴨更加適合煮湯。木瓜燜鴨
木瓜和肉類同煮可以起到軟化肉類的作用，這也是這道木瓜燜鴨之所以口感軟嫩的原因，不過需要注意的是，木瓜需要較早加入一同烹調才會達到這樣的效果。
柱候醬在很多超市的調味品區可以購得，如果超市中沒有，也可以到農貿批發市場購買。
4腐竹燜鴨的做法是怎樣的
5香芋燜鴨的做法有哪些
香魚其實可以和很多的食物進行搭配，而這樣做出來的美食更具一番風味，香芋燜鴨是現在在生活當中比較多人喜歡吃的一道食物，但是你有真正去認識和了解過，香芋燜鴨是如何製作完成的嗎？那麼現在就為大家分析介紹一下，它的做法以及在製作之前，所需要准備的各種材料。
材料
香芋半斤，米鴨半隻，生薑3片，蔥2條
調味料
老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，糖2茶匙，胡椒粉，麻油少許，清水1/2杯
做法
1.香芋去皮洗凈，切厚塊，走油備用;蔥切段備用;
2.米鴨洗凈，抹乾後斬件，用少許紹酒及胡椒粉拌勻，腌片刻，備用;
3.燒熱兩湯匙油，爆香薑片，蔥段，加入鴨塊，料酒，共同爆香;
4.將走油後的香芋及調味料加入鴨塊中，上蓋，用中火燜煮至鴨塊酥稔，即可上碟。
注意事項
香芋對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;另外忌與香蕉同食。
鴨肉不可與桑葚、鱉同食。
了解這些美食的製作之後，那麼自己在家就可以動手完成，而且我們會發現這道食物對身體比有利, 如果能夠正確科學地食用，自然就可以更好的保證我們的健康，但是也要注意些人對相遇有過敏反應，這種情況下就不能夠食用的。
6黃燜鴨的做法，廚師們最常使用這些方法
一、做法
1. 將鴨肉洗凈切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。
2. 鍋內放水，薑片。鴨子，開火。水開後煮2--3分鍾撈起用冷水沖洗凈。
3. 高壓鍋內放水，放姜，蔥，大料，鴨子壓30分鍾。
4. 鴨子放涼後切成小塊。
5. 鍋置火上，放油，油溫3成熱時放入，姜，蒜，蔥，爆香。放入鴨子，鹽，煸3--4分鍾。放米酒。生抽，老抽，雞精，水，燜4分鍾左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出鍋。
二、黃燜鴨的做法
1、將鴨肉洗凈切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。
2、鍋內放水，薑片。鴨子，開火。水開後煮2--3分鍾撈起用冷水沖洗凈。
3、高壓鍋內放水，放姜，蔥，大料，鴨子壓30分鍾。
4、鴨子放涼後切成小塊。
5、鍋置火上，放油，油溫3成熱時放入，姜，蒜，蔥，爆香。放入鴨子，鹽，煸3--4分鍾。放米酒。生抽，老抽，雞精，水，燜4分鍾左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出鍋。
三、黃燜雞/更多做法
黃燜雞是一道家常菜品，主要食材是雞肉，多採用三黃雞。配以木耳、香菇等燜制而成。黃燜雞是以黃燜的烹飪方法來製作的。所謂「黃燜」是與紅燜相似，只是經黃燜而出的食材色澤金黃。其營養豐富，味道鮮美的家常美食。關鍵是添加了香菇、木耳、冬筍都是好東西對美女們都有好處啊。
1.准備好三黃雞 筍 香菇 木耳。
2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
4.准備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
5.蔥切段、姜切片。
6.木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
7.筍洗凈切滾刀塊。
8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱。
9.鍋中放油，煸香調味料。
10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。
11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。燒開，轉小火燜至10分鍾。
13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鍾。
14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
⑸ 鴨子燜洋芋的做法
材料：
鴨肉250克 芋頭100克 姜一小塊 鹽 醬油 耗油 植物油各適量
步驟：
1、將鴨肉洗干凈，切塊放入大碗中加入適量的清水浸泡去掉血水。姜洗凈切片，芋頭切條備用。
2、在鍋內加入適量的清水，放入鴨肉煮沸關火3分鍾後撈出鴨肉瀝干水分。
3、取一個炒鍋，加入適量的植物油，放入薑片，待油溫5成熱加入焯水的鴨肉翻炒片刻。然後加入適量的醬油、耗油、鹽攪拌均勻。
4、再倒入芋頭翻炒均勻後加適量的清水，加鍋蓋大火煮開後轉小火燉至芋頭熟透即可裝盤食用。
這道芋頭燜鴨非常的簡單，按照步驟一步步做就能做成功。想學習更多的簡單菜式，可以關注我，一起學習研究的哦。主料3人份
鴨半隻 芋頭500克 蒜3瓣 姜5片 小蔥2根
輔料
【A組】八角2顆
冰糖15克
料酒1大勺
蚝油1大勺
醬油2大勺
開水適量
步驟1
鴨洗凈切塊，冷水下鍋，燒開後再煮1-2分鍾，撈出用清水沖洗干凈，備用。芋頭塊煎至表面金黃，撈出備用
步驟2
鍋內留少許油，先小火爆香蔥姜蒜，再下鴨塊翻炒均勻（下鴨子後改中大火）
步驟3
加入【A組】翻炒均勻，加開水沒過鴨肉，蓋蓋燜煮20分鍾。（中小火）
步驟4
蓋蓋燜煮20分鍾。（中小火）
步驟5
加入煎炸過的芋頭塊，翻炒均勻，蓋蓋子煮6分鍾左右，起鍋收收汁即可。（這個過程如果湯汁收得太干，就適當加一點水）出鍋前嘗一下味道，適當加鹽等調味。(中火）