❶ 如何製作炒飯的專用醬
主料：豬肉130克
調料：蔥花15克、食用油20毫升、干黃醬30克、甜面醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步驟：
1、准備好食材
❷ 怎樣做炒飯才好吃
揚州炒飯
第一步：准備一盤蒸好的米飯。最好用隔夜的米飯，沒有隔夜的，鮮蒸的也可以，蒸米飯時候盡量蒸的干一點這樣炒出來的蛋炒飯才會香味十足。准備雞蛋黃三個用筷子打散倒入蒸好的米飯中，用筷子把雞蛋和米飯攪拌均勻。
第二步：准備一小段甜玉米，香腸一根，胡蘿卜一小塊，黃瓜一小段，把所有的食材切成丁放在碗中備用。小蔥3根切成蔥花放在碗中備用。
第三步：起鍋燒油，油溫燒至5成熱，倒入切好的黃瓜胡蘿卜香腸玉米丁，滑油10秒後倒出控油，鍋內留少許底油把雞蛋清炒散，然後倒入准備好的米飯開中火炒制3分鍾左右，一邊炒一邊用勺子敲打米飯，把米飯炒開炒散。
第四步：米飯炒制3分鍾後倒入滑好油的黃瓜胡蘿卜玉米香腸丁，鍋內加入食鹽4克，雞精3克，食鹽根據米飯的多少自由發揮，大火炒制1分鍾左右，1分鍾後倒入切好的蔥花，大火炒出蔥花的香味，美味即成。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的漢族小吃。
❸ 炒飯的配料
一、食材：
主料：米飯 雞蛋
輔料：彩椒 醬油 食鹽 料酒 胡椒粉 蔥 色拉油 植物油 食鹽 白糖
二、步驟：
1.把胡蘿卜、香腸、青椒和蔥切丁
2.把雞蛋打入碗內攪拌，放食鹽和水再攪拌均勻，這樣攤出來的雞蛋會比較嫩
3.將雞蛋煎至兩面金黃
4.把煎好的雞蛋切碎
5.鍋內加油燒熱，把切好的輔料倒入鍋內小炒一下再倒入米飯
6.炒至米飯分成一粒粒，最後加點香油。
夜市上的炒飯特別香，用的是啥「調料」？配方教給你，在家就能做！
夏天的天氣炎熱，很多人都不願意下廚做飯，於是夜市攤和大排檔就成了很多人晚飯的選擇。我就是其中之一，夜市上的老闆們炒飯速度快，三下五除二就做好了。調料看著就那兩三種，但是味道卻很好，炒飯特別香。一方面是熟能生巧，另外一方面是調料用得好，那麼他們用的是啥「調料」？下面把配方教給你，在家就能做。
【秘制粉料】：肉味鮮100克、雞粉50g、十三香40g、孜然粉50g、花椒粉30g、白鬍椒粉40g、黑胡椒粉10g、芝麻粉80g、雞精20g、洋蔥粉30g、大蒜粉30g、姜粉20g。這些粉料一共500克，放在一起攪拌均勻。鹽要單獨放。
【秘制醬油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂皮2g、香葉3g、草果3g、肉蔻2g、丁香1g、白糖10g。煮沸15分鍾後撈出殘渣，再放入打碎的黃豆醬300g、醬油300g、蚝油50g、白酒少許。攪拌均勻，秘制醬油就做好了，可以提鮮、增香、上色、補水。
【麻辣醬料】：郫縣豆瓣500g、豆豉100g全部打碎，鍋里多倒一些油，燒熱後放入打碎的豆瓣醬和豆豉，攪拌均勻，再放入青花椒粉40克、復合辣椒粉100g。攪拌均勻炒出麻辣香味，撒上白芝麻就可以關火。豆瓣醬和豆豉要打碎，因為有人喜歡這個味，但是不愛吃豆瓣，所以要打成末。
【其他配菜】：在夜市攤做炒飯之類的，配菜一定要捨得，不能扣扣索索的。好的配菜會給飯菜味道加分，而且賣相也好看，人家吃了就肯回頭再來。像青椒絲、胡蘿卜絲、包菜絲、香菇絲、豆芽、黃瓜絲之類時令的菜都是必須有的，價格又不貴。另外火腿、肉絲、豌豆、雞蛋、蝦仁、臘腸等等，自己酌情准備。