① 椒子醬怎麼做好吃
椒子醬的做法
此菜我每冬都不止一次的做，剛有博客的時候也寫過，但大多都是按照自己的愛好偷工減料，因為小時候吃總愛翻來翻去的滿盤子找裡面的肉丁、花生米，所以成家後自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜歡的黃豆，好在這道朴實的大眾菜只要有蘿卜和肉味道也都挺正。今兒按照最傳統的方法做了椒子醬！蘿卜、五花肉、黃豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢燉。咸辣適中又透著濃厚的香醇，百吃不厭。
1.將花生米、干黃豆用清水泡4個小時以上
2.然後將泡好的花生米、黃豆跟冷水一起下鍋，加入八角、花椒、鹽，大火煮
3.煮熟至面沙口感關火撈出備用
4.老豆腐切成小一些的方塊
5.油熱放入小豆腐塊，小火炸
6.炸至豆腐外皮焦黃，並且每個都膨鬆起來撈出控油（豆腐炸成豆腐泡，燉菜的時候才不會被炒爛）
7.五花肉切成小丁狀
8.然後用料酒、耗油腌制10分鍾
9.蘿卜也切成小丁狀
炒制椒子醬：
1.油熱蔥、薑末熗鍋
2.放入腌制好的肉丁
3.翻炒至肉丁變色即可盛出備用
4.留有底油的鍋中再次的放入蔥、薑末炒香，放入一大勺辣椒面，劃散至辣椒面變色，油變紅
5.放入蘿卜丁翻炒
6.炒至蘿卜稍稍濕潤出水
7.然後將蘿卜丁倒入有小半鍋清水的砂鍋內
8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黃豆，及適量的調味料：生抽、料酒、白糖、鹽
9.大火煮開後小火慢燉至湯汁收濃即可
烹飪技巧
傳統椒子醬做的地道必須遵循三點：
1、黃豆、花生米要提前泡透並加料煮熟，回頭跟蘿卜燉在一起會更加的軟綿入味。
2、豆腐必須要炸成豆腐泡，這樣燉菜的時候才不會被炒爛，以後反復熱著吃的時候也不會散爛。
3、材料全部放入砂鍋煮時，開鍋後一定要調小火慢燉，燉透至蘿卜呈半透明狀，入口即化的軟綿才好。
② 花椒醬的做法 下面給大家介紹
1、材料用量：新鮮花椒數十粒，肉末（推薦五花肉）50-100g，洋蔥（紫皮最好）25g，黃瓜25g，姜5g，豆瓣醬200-300g
2、新鮮花椒去葉去蒂洗凈晾乾後搗爛，余主料切末切末。醬加少量水後調勻。開大火黃瓜末入鍋，翻炒1分鍾出鍋。
3、花椒醬其實就是花椒做的醬，跟其他的醬有所不同的是，他用的是新鮮的花椒，去葉洗凈之後，加入醬汁等輔料翻炒而成，主要口感麻辣鮮香亮，吃上一次就會讓你愛不釋手。
③ 炒雞用的花椒醬怎樣做
炒雞用的花椒醬做法以及炒雞的做法步驟，下面一起來看一看：
原料
麻雞一隻、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角
製作方法：
1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然後用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然後從中間切開，線椒切成馬蹄片。
2、下面先把麻雞清洗一下，剁好之後就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然後把內臟取出來，然後把雞肉剁成快，大小要均勻。
3、下面開始上火製作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內留底油，再加入適量豬油，下入八角，薑片煸炒，然後再下入花椒一起炒。
4、把薑片炒的發乾的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些薑片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點非常重要。
5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然後下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之後下入鹽調底味。
6、然後上火繼續煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調味，加入20克蚝油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然後調小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鍾左右。
7、10分鍾之後雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然後翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調料翻炒均勻即可出鍋。
製作小貼士：
1、製作青椒炒雞，主要是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，這樣的雞肉吃著才會更嫩，口感更勁道不發柴。加豬油能起到增香的作用
2、如果有雞油也可以加少許雞油一起煸炒，再青椒炒雞基礎上可以減少青椒的用量。
3、多加一點辣椒，花椒，可以製作成麻辣炒雞，炒至方法都是一樣的。
④ 怎樣做花椒醬
花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒、植物油、老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入8～15％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入5～11％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝干油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入5～10％經煉制過花椒的余油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入1～3倍煉制過的二級或4～6脫植物油；十、與煉制花椒的余油一起攪拌，即成為花椒油。
花椒醬的傳統做法很簡單，把花椒搗碎，取鮮肉、黃瓜適量切成小丁，放入油鍋中翻炒至七八成熟時，加適量面醬和作料，待熟後起鍋即可。講究一些的，用鮮肉剁成肉泥，和著花椒、面醬如法製作。花椒醬的做法簡單，配料價格便宜，但口味卻很特別。剛下樹的花椒幼嫩，那種辣酥酥的味兒十分輕微，做成的花椒醬有一種青澀味道，吃起來十分可口。到花椒老一些的時候，做成的花椒醬便有了一種辛辣味兒，吃到嘴裡麻麻的、辣辣的，令人食慾大增。
⑤ 求山東臨沂花椒醬的做法。謝謝各位大師
主料
五花肉適量
輔料
黃瓜
適量
花椒
適量
調料
花生油
適量
蔥
適量
姜
少許
料酒
少許
香油
少許
白糖
少許
面醬
適量
花椒醬的做法
1.鮮花椒用清水漂洗一下，瀝干
2.五花肉切成丁、蔥姜切末備用
3.黃瓜洗凈切成丁，用石臼把花椒搗碎
4.鍋里開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香
5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋里的油慢慢多起來，加入一勺料酒
6.加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜里的水分煸出來，黃瓜變軟變透明
7.加入一小碗面醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋
⑥ 炒雞用的花椒醬怎樣做
花椒醬配製方法：原料：上等黃豆面醬500克，鮮花椒、舊庄蚝油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。製作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蚝油、黃豆面醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鍾起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置一個星期後使用