Ⅰ 剁椒怎麼做好吃
我相信很多小夥伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了。其中我特別鍾愛的一種口味就是剁椒味。剁椒這兩個字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡直是最佳小菜。小時候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家裡做辣味的菜都要求老媽加一些進去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去。所以長大之後，我就向嬸嬸取經，學到了她做剁椒的方法，干凈衛生又方便，從此再也不用在市面上買了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍。
1、首先准備質量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗干凈後剁成碎末備用。
2、把大蒜和生薑都切成細末。
3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然後控干水分。
4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。
5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏。
這樣做出來的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時吃白粥、吃面條都會當成小菜一起吃，紅辣椒對人體 健康 也特別好，能促進血液循環和細胞更新，預防癌症。而且除了直接食用，也可以當成調味料來使用哦！下面就給大家介紹一下最著名的剁椒魚頭的做法。
1、首先准備一個鰱魚的魚頭。洗干凈後加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制一段時間。
2、然後把蔥切段，要切的長一點。再把生薑切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來蒸魚頭的容器內。
3、在蔥姜蒜上再放上魚頭，然後把大量的剁椒鋪在魚頭上，一定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚頭的腥味！
4、上火蒸兩分鍾。不需要蒸太長時間，因為魚頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。
5、蒸好取出來後，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。
6、鍋里熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達到沸騰之後，就澆在魚頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發出來。
以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常製作方法啦，用自己手工DIY做出來的剁椒來配菜的剁椒魚頭，口味香辣咸鮮，色澤豐富而且不會特別辣，也營養 健康 ，家裡小孩老公都愛吃！其實這道菜也和腌剁椒一樣，是我從嬸嬸那學到的啦，我看她做一遍就學會了，因為真的不難！而且剁椒的做法遠遠不止搭配魚頭這一種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空餘時間不妨試試啊！
大家好我是農家美味哥。
剁椒怎麼做好吃呢？許多人應該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。
今天我就在這里，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備紅椒三個、青椒一個洗干凈，再准備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調料都提前備好，這樣用起來十分省事）。
第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個方向攪拌均勻（口味稍微咸一點，這樣等其中水分出來，那口味就會剛剛好了）。
第三步就比較簡單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來食用了。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「剁椒」其實算是一道非常好用的「 美食 神器」了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麼剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以製作出特別好吃的剁椒。
「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生薑1整塊 （50克左右）
【調料】：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——【開始製作】——
第一步「清洗晾乾」： 先把准備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表麵灰塵泥污，瀝干水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾，備用 （注意一定要把辣椒先晾乾）。
第二步「去皮切末」： 然後把准備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且乾燥的碗內，生薑同樣去皮切末，同樣的裝入干凈乾燥的碗內，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈乾燥的）。
第三步「去蒂切碎」： 再取一干凈無水大盆，把自然風乾的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾乾水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，後面解釋） ，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。
第四步「加入鹽糖」： 繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鍾至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，後面解釋）。
第五步「加入白酒」： 然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鍾，至完全混合均勻，備用。
第六步「加入容器」： 取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦乾水分 （一定要擦乾水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩餘的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，後面解釋）。
出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？
1、為什麼辣椒清洗完後一定要晾乾水分？（剁辣椒「不發霉不長毛」的關鍵一點）
答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發霉長毛的關鍵原因。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 「生水」 ，裡面是會含有很多細菌的，所以大家在洗完辣椒後如果不晾乾水分 （無水分環境下細菌很難存活） ，細菌就會被完整帶入容器內一同腌制，那麼後面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈後一定要晾乾水分才進行腌制。
2、為什麼盛放食材的所有器具都需要干凈且乾燥？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的關鍵細節）
答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節，同樣會造成剁辣椒腌制發霉長毛。
理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那麼盛放生薑大蒜等配料時也會粘上細菌，所以後面進行腌制同樣會帶入細菌，導致最後腌制出來的辣椒發霉長毛，所以這個細節大家也一定要注意，其次， 生薑和大蒜是不需要洗的，去皮就已經干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以後直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。
3、為什麼清洗辣椒時不能去蒂而要曬干水分後才能去蒂呢？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的第二個細節）
答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發霉長毛的一個原因點。
理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那麼清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最後難以晾乾所有生水，導致最後細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分後才去蒂，避免內部吃入生水。
4、為什麼白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒「腌制到位」的關鍵一步）
答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好。
理由： 本身曬乾的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒，那麼白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內。
5、為什麼說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒「吃著放心」的關鍵一點）
答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心。
理由： 不管是腌制什麼菜，在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （一種強致癌物） ，為什麼？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而後面經過腌制中的「硝酸還原酶」發酵，就會產生亞硝酸鹽，腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的腌菜腌制一周就可以食用其實都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什麼菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。
——》剁辣椒之「技術小提示」：
（1）不管腌制什麼菜，需要腌制的食材都一定要晾乾水分才能進行腌制。
（2）生薑大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。
（3）腌制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。
（4）腌制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環境。
（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然後用廚房紙擦乾水分，這樣才能保證良好的腌制環境。
（6）不管腌制什麼腌菜，建議最少腌制20天以後再進行食用為佳。
（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。
其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘「生水」和腌制至少20天，那麼相信大家都可以做出來一道「鮮香美味且吃著放心」的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎麼做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒製品， 味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調上一點剁椒，味道立刻就會鮮美可口！ 那麼好吃的剁椒怎麼做呢？
這次二明向您推薦家常的剁椒做法！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
人生千萬條， 美食 第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
美食 坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。一個「剁」字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等。現將剁椒的 具體做法介紹如下：
1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生薑洗凈，全部充分晾乾水分，待用。
2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥干凈的壇子內，封好壇子口。
注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。
四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認識一個四川人，聊到了川菜，就順便請教了一下辣椒醬怎麼做。
他教的是那種家常的辣椒醬很簡單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！
做法也是相當簡單，是個人看了都會做，首先是把小米椒洗干凈，然後晾乾，表面不能有水分，一點水都不能有，這點很重要，至於為啥我也不知道，人家就是這么教的！嘿嘿。
然後把晾乾的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至於比例嘛自己看著來就行，最後就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一塊多加點鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個三五天就可以吃了，味道絕對棒！我已經做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！
剁椒廣泛於貴州、湖南、湖北、四川等地，屬於腌制辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用於烹飪菜餚中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節，就能製作出家常美味的剁椒醬。
所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工製作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進入我們今天的主題，具體製作方法如下:
所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生薑200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。
①把辣椒洗凈去蒂、生薑洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾乾水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎）。
②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子，
③泡製好的剁椒，儲存在陰涼乾燥通風處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個星期之後就可以食用。
最後總結一下:
①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取後一定要緊封蓋子。
②製作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。
剁椒怎麼做好吃？
剁椒魚頭有沒有吃過？
剁椒的做法實在太多了，最常見的就是做辣椒醬，還有剁椒魚頭，看評論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚頭的做法。
其實剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚頭的時候啃骨頭的感覺，嘴裡又辣又麻，吃著真過癮。
剁椒魚頭。
1.魚頭洗干凈，從中間剁開，瀝干水分。
2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。
3.鍋里加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。
4.魚頭放在盤子里，然後把炒好的料，放在魚頭上，隔水蒸水開後十分鍾，就可以端出。
5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然後澆在魚頭上面，就做好了。
鮮香麻辣的剁椒魚頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。
剁椒是我們餐桌上的一種 美食 ，它可以讓人們增加食慾，辣椒是很多人的最愛，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當蒜和辣椒混合在一起時，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來看看吧！
第一步:准備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生薑一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼乾的辣椒攪碎（沒有機器的用刀剁碎也可以）
第二步:生薑和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌
第三步:鍋里倒入油燒熱，倒入生薑炒香
第四步:炒香後倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度後倒入辣椒，加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻後關火，加入白醋調味，完成，可以裝到瓶子里，放到冰箱冷藏。
這個我非常拿手，多年來吃辣椒醬都是自己做的。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放到容器里，直接加生抽進去，隔一夜味道就進去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
起鍋燒油，多放點油，放一頭蒜，一小塊姜拍扁，八角5-8個，花椒一小把，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥一小把打結，進去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來。
然後澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要一下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來，冷卻一會後加入鹽和味精，放進冰箱里，想怎麼吃就怎麼吃。
3、鄉村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。
放一個大大瓶子或者密封罐里，直接加鹽進去，多放一些鹽，也可以放一點味精。
密封一周後就會發酵，就可以享受了。
Ⅱ 正宗剁椒的腌制方法
如下：
食材：辣椒2斤、大蒜、姜、白糖、鹽、高度白酒適量、五香粉少許。
1、紅辣椒清洗干凈晾乾，去蒂，大蒜、生薑去皮備用。
Ⅲ 剁辣椒怎麼腌制又脆又香呢剁辣椒使用什麼辣椒好
把晾乾的辣椒去蒂之後剁碎，不需要剁得太細，生薑和大蒜切成碎末。全部放一起。
做剁辣椒應該用紅色的，同時比較細長的、比較辣的辣椒作為原料，用刀剁碎之後伴上鹽吃，用這樣的辣椒所製作出的剁椒，吃起來的味道是很辣的，也更加開胃。
Ⅳ 怎麼做剁辣椒好吃
我們這邊是腌的時候不放油，腌好了吃的時候可以隨自已意願加香油。
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁辣椒可出壇即食，也可當作佐料做菜。上好的剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做「剁椒魚頭」的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
做法
製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將新鮮辣椒整個洗干凈，再放到陰涼處瀝干水份，然後剪掉辣椒蒂；
2、准備大一點的盆或簸箕、菜刀、菜板，將瀝乾的辣椒切碎，切好後，拌入鹽，攪拌均勻。
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，一定要密封好，切不可漏氣，不然辣椒會發酸，影響口感。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
製作原料：
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙（15ml)
裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹乾水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。
5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。
6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。
7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。
參考資料：剁辣椒-網路