『壹』 怎樣燉雞胗子好吃
【食材准備】
雞胗五百克、蔥二十克、香菜十克、生薑五克、花椒三克、八角三克、醬油半勺、耗油半勺、辣味鮮半勺、白糖一勺、撈汁兩勺、料酒一勺。
【製作過程】
1：雞胗買回來用清水沖洗一遍，處理干凈裡面的臟東西之後放在清水裡面浸泡一會。
2：鍋裡面燒開水，將雞胗放下去冷水煮開，然後撈出來重新洗干凈再次燒開。
3：這次煮雞胗的時候，加入薑片、花椒跟八角一起煮，再加入醬油、耗油跟料酒在裡面去腥。
4：一起煮十五分鍾左右，等到鍋裡面的湯汁都煮得差不多快要沒的時候可以關火了。
5：然後不著急將雞胗撈出來，先放在鍋裡面浸泡十五分鍾，等雞胗入味。
6：雞胗撈出來直接切成薄片放在碗里，蔥跟香菜洗干凈切成末加入進去。
7：再加入耗油以及醬油、辣味鮮跟白砂糖在裡面攪拌均勻。
8：用筷子將所有的調料的攪拌均勻之後腌制一會。
9：等到入味之後可以開吃啦。
『貳』 雞胗怎麼燉做法大全好吃易爛
雞胗怎麼做好吃
脆辣雞胗，需要准備雞胗，青紅尖椒，榨菜，大蒜，生薑，泡椒，白糖，鹽，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，把辣椒切成圈，然後再把生薑大蒜切開，撒一些鹽在雞胗上面，撈出來搓洗一下，把筋膜清洗干凈，切成片狀，加一些干澱粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽攪拌均勻，鍋裡面加油燒熱，蒜，生薑放進去炒香，雞胗放進去，用大火快速翻炒，等到雞胗變色以後就放入辣椒圈，榨菜，最後加白糖，鹽調味就可以吃了。
孜然洋蔥炒雞胗，需要准備一些雞胗，蒜苔，洋蔥，蚝油，料酒，生抽，生薑，大蔥，鹽，孜然粒，孜然粉，雞胗清洗干凈切成片狀，洋蔥切成片狀，蒜苔切段，鍋裡面加油，燒到7成熱的時候就把蒜末，大蔥，生薑爆香，雞胗爆炒變白以後盛出來，炒鍋裡面加油燒熱，把蒜苔，洋蔥放下去，一直炒到斷生，雞胗放進去翻炒均勻，加一些鹽，蚝油，生抽，料酒，出鍋的時候加一些孜然粒，孜然粉就可以吃了。
爆炒雞胗，需要准備一些筍，紅椒，青椒，雞胗，醬油，花椒，生薑，蔥，味精，料酒，鹽，辣椒醬以及牛肉，豆豉油，雞胗反復清洗把雜質去除切成薄片，紅椒，青椒切片，生薑切絲，大蔥切絲，雞胗裡面倒入料酒，撒生薑絲，鹽，腌制半個小時，炒鍋裡面留一些底油燒到7成熱的時候，就把牛肉末，豆豉油，生薑，大蔥，花椒放下去，煸炒出香味，再改成大火快速把辣椒醬以及雞胗翻炒一下，等到變色以後就加入筍，紅椒，青椒，翻炒斷生，最後加一些醬油，鹽，味精，快速翻炒上色，就可以盛出來吃了。
烤雞胗的腌制方法
烤雞胗就需要把雞胗先腌制入味，這樣烤出來的味道才會更好，需要准備一些新鮮的雞胗，蔥，姜油，辣椒粉，孜然粉以及料酒，雞胗清洗干凈切成片狀，然後加入生薑，大蔥，料酒，攪拌均勻以後腌制30分鍾，去除腥味，再把血水反復清洗幾遍，加入一些生抽，蚝油，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，再腌制30分鍾，腌制好後用竹簽把雞胗穿起來，放到烤箱裡面烤炙以後就可以吃了。
雞胗怎麼炒才不那麼硬
想要炒雞胗不硬就可以准備一些雞胗，料酒，生薑，干澱粉，胡椒粉，蚝油以及生抽，雞胗用涼水反復清洗水分瀝干，加入胡椒粉，蚝油，生薑，料酒，生抽，干澱粉，腌制半個小時，如果需要進行熱炒，那麼把雞胗看做雞肉來製作就可以了，火候以及時間一定要掌握好。
雞胗和什麼菜搭配好吃
雞胗可以和剁椒搭配，需要把雞胗以及雞心先清洗干凈，血水去除，把油脂部分去除，然後再切開雞胗，再切成片狀，反復清洗，放進盤子裡面，准備一些蒜，生薑，大蔥，剁椒，鍋裡面加入適量的涼水，雞心雞胗放進去，再加入花雕酒，蔥段，生薑片煮開浮沫撇掉，雞心雞胗放進盤子裡面，另外准備一個鍋子加入油，等到花椒粒炸香以後就撈出來，再加入大蒜，生薑，大蔥爆香，加入紅剁椒綠剁椒，雞胗，雞心翻炒均勻，再把醬油放進去，加一些鹽糖翻炒到汁水全部裹在雞胗以及雞心上面，變成棕紅色就可以盛出來吃了。
雞胗可以和酸蘿卜搭配在一起，需要先把雞胗反復清洗干凈，最好能夠用鹽反復搓洗，然後再切成薄片，酸蘿卜清洗干凈以後也切成薄片備用，大蒜生薑切成片狀，泡椒切段，鍋裡面加入適量的水煮開，加入一些料酒，薑片放下去，焯一下炒鍋，加油燒熱，放片生薑泡姜，放下去炒香，然後再加一些酸蘿卜片，加雞胗片繼續翻炒均勻，加入一些味精，醬油，鹽炒到入味就可以出鍋了。
『叄』 清燉雞胗怎麼做好吃
雞胗輔料：蔥、姜、蒜。香料：花椒、大料、桂皮。調料：鹽、上湯、料酒、食用油。
1、雞胗子洗凈、去掉老皮後備用。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、加水、加入上湯、香料包、蔥姜蒜大火燒開。
6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鍾。
7、加鹽調味後繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。
提示：1、雞胗子一定要處理干凈。2、注意要用小火燜燒才能入味。
雞胗，秋木耳，干滑子菇，干竹筍，油少許，蔥，姜，醬油
做法
1.超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用開水燙一遍就行了。
2.將秋木耳、干滑子菇用溫水泡2小時左右，干竹筍大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥干。
3.開水燙過後切片。
4.炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味後，放入雞胗、三珍顛翻兩下，加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鍾即可。
雞胗300克花旗參片 20克鹽適量姜2片做法
1.材料：雞胗、花旗參、純凈水、薑片
2.用一燉盅洗凈，裝入純凈水（約三碗三人量）
3.雞胗用鹽澱粉清洗凈，裝入燉盅，上內外蓋
4.用蒸鍋隔水蒸1小時
5.用蒸鍋隔水蒸1小時後，灑些鹽調味即可
雞胗500克，蔥、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
製法（1）將雞胗洗凈，放入開水中氽一下，撈出洗凈控水；蔥、姜切片。
（2）將油燒熱，爆香蔥片、薑片和花椒，烹入料酒，加入開水300克，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞胗泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞胗，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞胗熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。
『肆』 雞胗子怎樣燉好吃
食材清單 加入采購清單
雞胗 300克 、 泡椒 8個 、 小米椒 6個 、 蔥 1根 、 姜 1段 、 蒜 半顆 、 蒜苗 2根 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 白酒 少許 、 料酒 少許 、 生粉 適量 、 玉米油 適量 、 老抽 少許 、 白醋 適量
烹飪步驟
步驟1/12
雞胗去掉外面多餘的油脂，用鹽搓洗干凈後切片，大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切絲、蒜頭切片、蔥和蒜苗切段。選用新鮮的雞胗，外表呈紫紅色且富有彈性和光澤的為佳。
步驟2/12
雞胗腥味有點重，要想出品美味，去腥的步驟不可少。有的人不會處理，做出來的雞胗味道強差人意。可以將蔥段和姜絲加入少許清水浸泡出味。
步驟3/12
去姜蔥，用姜蔥水和少許白酒浸泡雞胗十分鍾左右，然後瀝干水再加鹽、料酒、生粉抓勻腌制20分鍾。先姜蔥水去腥後上漿的做法，不僅能讓雞胗味道好而且口感保持脆嫩，此為技巧一。
步驟4/12
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熱鍋下油（油略多），倒入姜、蒜、小米椒、泡椒爆香。
步驟5/12
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倒入雞胗大火翻炒到完全變色。全程大火爆炒，此為技巧二。我這次爆炒用的是斯肯特鑄鐵鍋。有不少人覺得這種鑄鐵鍋適合廚藝高超的人使用。其實因為它加熱快導熱均勻的特性，即使廚藝不佳的人用來做菜也大大降低失敗率，事半功倍。最近這鍋被我養得十分好，直接拿來無油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾。
步驟6/12
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倒入蒜苗翻炒，少許老抽調色，讓菜品顏色更誘人。
步驟7/12
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倒入少許白醋。白醋的加入能去腥的同時讓雞胗的口感更脆嫩，此為技巧三。
步驟8/12
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翻炒片刻關火。
步驟9/12
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炒出來的雞胗酸辣入味，脆嫩可口。
步驟10/12
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說中的米飯殺手，有它的出現，連吃三碗米飯都不夠。
步驟11/12
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平時有小夥伴問到用什麼鍋炒菜最合適。現在常見的炒鍋大概分為三種：一是傳統的生鐵鍋或者鑄鐵鍋；二是手感輕巧的不粘鍋；以及最近比較火的不銹鋼不沾鍋。因為出於對廚具的愛好，我收集了各式各樣的鍋。平時我炒菜經常會根據不同菜式的炒法去選用不同的鍋。若是說爆炒的話，我覺得用這種鑄鐵鍋最為合適。
最後一步
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鑄鐵鍋不像不粘鍋那樣需要擔心塗層的材質和脫落問題，即使烹煮過程中有鐵物質的溶出，這些鐵物質被人體吸收是對身體有益處的。所以想吃得好，吃得健康，一口好鐵鍋必不可少。而且鑄鐵鍋經久耐用，保養得好的話，能當傳家寶傳承，用上幾輩子都不誇張。
做法1：脆辣雞胗
准備食材如下：雞胗500克，尖椒2個，紅尖椒2個，榨菜15克，青蒜2根，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，豆瓣醬2湯匙，泡紅椒4個，胡椒粉1茶匙，小蔥1根，白糖1茶匙
具體做法如下：雞胗去除筋膜洗凈切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干澱粉拌勻腌制30分鍾。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，鍋里熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，加入雞胗大火翻炒，翻炒至雞胗變色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻，加入青蒜翻炒最後，調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋！
做法2：鹵雞胗
准備食材如下：雞胗500克，姜1塊，八角2個，花椒10粒，桂皮2小塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，米醋2湯匙，香油2湯匙，香葉3片，辣椒油1湯匙，白芝麻適量，高湯適量
具體做法如下：將雞胗去除臟物後用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用，鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開，下入處理干凈的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鍾後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片，將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可！
做法3：酸辣炒雞胗
准備食材如下：雞胗10個，紅尖椒1個，酸豆角200克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，生抽2湯匙，老抽1湯匙，香油1湯匙，米酒2湯匙，白砂糖1湯匙，油2湯匙
具體做法如下：將雞胗切成厚片，酸豆角切小段，紅椒切成小塊，生薑，大蒜，蔥白剁成蓉，鍋內燒熱2大匙油，放入雞胗片，鹽，米酒，大火翻炒至變色，連湯汁盛出備用，鍋內放入1大匙油，冷油放入姜，蔥，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最後加入炒好的雞胗，生抽，老抽，轉大火再翻炒約1分鍾，最後加入新鮮紅椒，芝麻香油，翻炒約1分鍾即可！
做法4：涼拌雞胗
准備食材如下：雞胗500克，香油1茶匙，食鹽1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，細香蔥2根，醋2湯匙，八角1個，香葉2片，桂皮1塊，料酒1湯匙，雞粉1茶匙
具體做法如下：雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜，冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鍾，蒜和蔥切成細末，煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片，拿一個小盆，把蒜末放進去，放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可！
『伍』 怎樣燉雞珍才好吃竅門竅門
雞胗和雞心可以在一起燉，香燉雞心雞胗，兩種最結實的肌肉，如何味醇汁厚不腥有竅門！
【香燉雞心雞胗】
材料：雞心400克，雞胗400克，紅燒醬油適量，鹽適量，料酒適量，八角兩顆，香葉兩片，花椒一撮，姜一塊
廚具：炒鍋或者煮鍋
製作過程：
1.雞心擠掉內部的污血，清洗干凈，上面的雞油留一些，這樣燉出來的口感不會太柴；
2.雞胗子一分兩半，在厚的地方劃一刀，這樣便於入味；
3.香料和調料入鍋中，倒入適量的清水燒開；
4.將雞心雞胗入鍋中，煮開後撇掉表面的浮沫，轉小火，蓋蓋子，燉40分鍾左右；
5.中途我換了一下鍋，用湯鍋完成了小火慢燉的過程。
小貼士：
1.雞心雞胗一定要充分清洗干凈；
2.調料可隨口味進行調整；
3.直接用煮鍋也可以，別像我中途把炒鍋換下去炒菜。
雞心營養價值
富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
功效與作用
1.養心：雞心具有保護心臟，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。
2.補血益氣：雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3.鎮定神經：雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
『陸』 怎樣燉雞胗又爛又好吃竅門
主料：雞胗400克。
輔料：料酒2勺、蔥2根、姜3片、香葉2片、茴香1個、桂皮適量、干辣椒1個、鹽半勺。
步驟：
1、雞胗洗凈（要加鹽醋搓）一定要洗凈。
『柒』 雞胗子燉著怎麼做好吃
雞胗如何做得軟爛入味？大廚教你三個妙招，雞胗入味又好吃
生雞胗如何做得軟爛入味？大廚教你三個妙招，雞胗入味又好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？
相信點開這篇文章的，都是喜歡吃雞胗的朋友，那麼咱們在菜市場，買來的生雞胗怎麼燉都燉不爛，其實原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，燉雞胗的三個小妙招，大家只要學會，保證大家做出的雞胗入味又好吃，一頓就爛，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
妙招1、雞胗要改刀。
首先，咱們很多朋友，在菜市場買的雞胗，買回家之後，怎麼燉都燉不爛，其實咱們很多朋友都做錯了，正確的做法是，雞胗一定要提前改刀，生雞胗買來後，一定要一分為二，然後焯水後再燉，這樣在燉的時候，雞胗才更容易入味，而且也能節省烹飪時間，所以，這個細節咱們大家一定要記好。
妙招2、提前焯水撕去筋膜。
在做生雞胗的時候，還有一個妙招就是，提前焯水撕去筋膜。這一個細節是咱們大家在做雞胗的時候，很容易忽略的，雞胗的筋膜吃起來發苦很硬，而且呈淡淡的綠色，咱們在焯水後，一定要將其撕去，這樣在燉的時候，才會更易入味，而且失去筋膜的雞胗，吃起來的口感更嫩更好吃，所以，這一點咱們大家也要牢記。
妙招3、燉的時候不要加太多鹽。
最後在燉生雞胗的時候，還有一個妙招，就是燉的時候，不要加太多鹽，否則第一，雞胗吃起來口感過咸，第二，精鹽滲入到雞胗太多，會讓雞胗的口感發柴，燉不爛，口感不好吃。咱們在燉的時候，只需要放上一點鹽，微微的有一點鹹味，然後將湯汁慢慢收干，雞胗的口味就會越來越咸了，所以，燉生雞胗，一定不要放太多鹽。
總結：燉生雞胗，如何燉的軟爛入味，需要記住這三個妙招，第1，生雞胗一定要提前改刀，第二，是焯水後撕去筋膜，第3是，燉的時候不要放太多鹽。
好啦，相信大家看完這篇文章，下次再買來生雞胗，一定知道怎麼燉了吧，只要學會這三個妙招，保證大家燉出的雞胗，也一定特別入味，口感軟爛，特別好吃。感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見
『捌』 雞胗怎麼燉好吃又簡單
把雞胗收拾干凈了以後切成片，然後用調料腌制10分鍾，再把雞胗和干辣椒放到鍋里小火慢炒加一點水，燉10分鍾就可以。