❶ 飯店涼拌娃娃菜的做法
盆子放入鹽加入適量的清水，把鹽打至融化。切好的娃娃菜片放入鹽水中浸泡12個小時以上、最後把浸泡熟的娃娃菜瀝干水份加入少許雞精調勻即可。
❷ 娃娃菜最美吃法是什麼酒店大廚都怎樣做
1.娃娃菜是一種非常好吃的蔬菜，吃法有很多種。川菜當中很有名的一道菜就是用娃娃菜來製作的「開水白菜」。還有上湯娃娃菜，干鍋娃娃菜，蒸，炒都可以做出很美味的菜品。我今天和大家分享幾種用娃娃菜做的小菜，都非常好吃。娃娃菜和大白菜是」親兄弟「屬於同種同科。只不過娃娃菜是近幾年我們才從日本引進的。娃娃菜具有幫薄味甜，植株短小，方便製作等特點，並且含硒，葉綠素，維生素營養價值較高。
4.干鍋娃娃菜：准備食材：娃娃菜，香芹，燈籠椒，線椒，臘肉，熟芝麻，蔥，姜，豆瓣醬，鹽和味精。做法：娃娃菜洗凈豎著切成8瓣，香芹洗凈切成段，線椒切成斜刀片，臘肉切成片，沒有臘肉可換成五花肉。鍋中熱油放入臘肉，蔥花，薑片，線椒，燈籠椒炒香。再放入豆瓣炒勻，最後放入娃娃菜和香芹段炒熟，要中火炒熟，不要炒糊了。炒好的菜放在盤子里，撒上熟芝麻即可。
❸ 如何做娃娃菜好吃
首先大家可以做蚝油肉末娃娃菜，具體做法相對來說也比較干比較簡單，就是將娃娃菜先用清水清洗干凈，然後將每顆平均切成八瓣兒，注意要最好將娃娃菜的根部相連，不要切斷，這樣的話口感會更好一些，然後將豬肉切成末狀大蒜切成末狀，然後在鍋里加入適量的水將水燒開，在鍋里加入適量的食用鹽，加入娃娃菜進行焯水，等到娃娃菜的顏色變深之後焯水，將娃娃菜撈出來放在涼水裡，控干水分，然後放在盆里留用，在鍋加入適量的食用油將鍋燒熱，再加入蒜末，開小火將其炒香，然後加肉末翻炒到變白，然後在鍋里加入料酒，醬油，蚝油燒開，加入適量的水澱粉，等到湯汁粘稠就關火，就可以做出娃娃菜了，味道非常的豐富，而且營養價值也非常的高。另外大家也可以做豆腐，菌菇，蔬菜湯，具體的做法就是將娃娃菜以及蝦皮等一些適量的食材都准備好，然後將娃娃菜掰開，用清水清洗干凈，白玉菇也清理干凈，然後將蝦皮清洗干凈，小娃娃菜切成絲狀，豆腐切成塊狀，以及把食材都處理好之後，在鍋里加入適量的水將水燒開，在鍋里加入薑末蝦皮，豆腐煮大約5分鍾左右，再在裡面加入娃娃菜，繼續煮5分鍾左右，煮到娃娃菜變軟之後再加入適量的鹽進行調味，關上火，加入香油，再加入白鬍椒粉，攪拌均勻就可以了，可以說做法相對比較簡單，而且非常的好吃。
❹ 你知道哪些可以把娃娃菜做得好吃的烹飪技巧
所需食材：
娃娃菜1顆、辣椒3個；
烹飪步驟：
1、將娃娃菜清洗干凈，尤其是注意根部泥沙，然後用刀切成小段；注意：這一步很關鍵，因為菜葉和菜梗炒熟程度不一樣，如果一起放進去烹制口感會變差；其次如果想要一起放入，則可以切成細絲，增加了受熱面積，這樣菜梗和菜葉的炒熟程度差不多；
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2、起鍋，燒干水分，倒入適量食用油，油熱後放入辣椒碎，煸炒出香味，如果喜歡大蒜，也可以放入適量蒜末；
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3、緊接著放入白梗部分，大火不停煸炒，炒至菜梗邊緣透明變軟；注意：大火，大火，大火！要想娃娃菜口感爽脆，一定要大火烹制，加快菜梗炒熟，減少加熱時間，更好的鎖住水份；
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4、菜梗大約炒至7分熟後，繼續倒入菜葉，繼續大火翻炒，大約翻炒30秒即可；注意：菜葉容易炒熟，而且很容易看出來，菜葉顏色變深即可；
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5、調入適量2克食鹽、1勺生抽、1勺醋，繼續不停翻炒，直至調味料翻拌均勻，即可裝盤出鍋；注意：食鹽一定要最後快出鍋前時調味放入，提前放入容易讓食材出水，營養口感；
❺ 飯店干燒娃娃菜做法
娃娃菜其實也是一種蔬菜，作為常見蔬菜不僅好吃，對我們的身體保健也是比較好的，而娃娃菜可以和很多的食材搭配烹煮，干燒娃娃菜是最方便簡單的一種做法，但是想要做得好吃，當然也要注意一些步驟掌握，而下文就為大傢具體介紹一下方法。
干燒娃娃菜需要准備的食材原料，包括娃娃菜、小圓椒、薑片、蔥片、生抽等這些，娃娃菜清洗干凈之後，一片片的白砂放到鍋裡面備用，然後在鍋中倒油，將辣椒、姜絲、蒜片一起炒香，加入生抽燒開，然後將燒開的醬汁一起倒入已經鋪好的娃娃菜的鍋中，用火燒干大概三五分鍾就可以上桌了。
還富含維生素a，維生素c等這些營養物質，其實對我們的養生保健也是比較好的，而且它富含硫氰酸鹽這種物質，可以起到很好的抗腫瘤功效和作用，與大白菜相比，其實娃娃菜的含鈣量是它的2到3倍，而且可以有效的防治維生素d缺乏，引起的佝僂病等問題，是比較理想保健的蔬菜。
所以平時在飲食上對蔬菜的選擇，大家都應該注意了解這些蔬菜的營養保健功效，這樣對於補充蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維等這些，多種人體所必需的營養物質，都可以達到更好的效果，而且飲食的方法更利於人體吸收。
❻ 怎麼涼拌娃娃菜好吃竅門
【酸辣娃娃菜】
第一步：准備食材
首先，我們准備娃娃菜三棵，把根切掉，再切成細絲。娃娃菜盡量切的細一點，更加入味。切好以後，放入清水中，多抓洗兩遍，把娃娃菜洗干凈， 攥干水分備用。
准備一小把野山椒，切成圈。大蔥破開，切成蔥花，生薑拍扁，切成末。放在同一個盆中，再抓入幾粒干辣椒、一小撮麻椒備用。
第二步：涼拌
鍋內燒油，油燒熱以後。把蔥姜、干辣椒、麻椒倒入鍋中，爆出香味。然後起鍋，倒在小盆中備用。
這些工作做完以後， 娃娃菜中上的水分也基本晾幹了。所以，我們就把娃娃菜倒入大一點的盆中，放入爆香的小料。加入食鹽2克，白糖10克，雞粉2克，白醋10克，再淋入一些芝麻香油和辣椒紅油。
接下來就是最攢勁的一步了，用手使勁的抓揉，殺出娃娃菜中的水分，讓調料與娃娃菜充分融合入味。
抓揉成這樣就可以了，娃娃菜已經析出了很多水分，把娃娃菜撈出來，擠干水分盛放在盤中。再撒上一點蔥花，美味即成。
小貼士：
1.娃娃菜盡量切的細一點，更加入味；
2.調好味以後，一定要使勁抓揉出娃娃菜中的水分，這樣成菜會更加入味。