A. 怎樣做牛肉好吃又嫩
紅燒牛肉
材料：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鍾後關火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鍾後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
芹菜炒牛肉
材料：主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
4當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋，鍋里留一部分油，炒香配料。
5放入青紅辣子入鍋炒兩下，放入芹菜。
6中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤。
4、將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味。
5、再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。
功效：紅酒配牛肉不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血氣、紅潤臉色。
B. 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
竅門：
1、想要達到好吃滑嫩，切牛肉要逆著紋路橫切。盡可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均勻，注意炒的時間不宜太長。
方法：
食材：牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。
步驟：
1、牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，還有就是牛肉的部位，一般脖子邊和前腳邊的，那種牛肉炒起來會比較嫩。
注意事項：
1、意炒牛肉的火一定要旺，這樣炒出來的牛肉才好吃。
2、牛肉盡量切薄一點。
C. 牛肉片的做法，牛肉片怎麼做好吃，牛肉片的家常
麻辣牛肉片
〖材料〗精牛肉300克，水蘭片40克，紅干椒15克，香蔥、醬油、料酒、香油各10克，精鹽3克，排骨精2克，味精、花椒粉各1克，濕澱粉30克，油100克。
〖做法〗將牛肉去凈筋皮，切成片。水蘭片切成片。紅干椒切碎。香蔥切成小丁。
2、牛肉片用精鹽1克、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入水蘭片、紅干椒煸炒出辣味，下入肉片、料酒、醬油、精鹽、排骨精炒勻，加味精、香蔥，用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤，撒上花椒粉即成。
小訣竅
〖特點〗滑軟鮮嫩，麻辣清香。
〖操作提示〗肉片上漿要勻，滑油時火力不能過高。
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孜然牛肉
〖材料〗牛肉，孜然，辣椒粉，蔥花，清油，鹽，醬油，雞精，澱粉水
〖做法〗牛肉切大片加鹽，醬油，少許清油抓勻置10分鍾（保證牛肉質鮮嫩入味）;
2.拿小碗將辣椒粉，孜然，醬油，雞精，水澱粉調成汁；
3.牛肉腌好後倒入2拌勻；
4.坐鍋燒油到九成熱（幾乎沸騰）,關火下牛肉迅速滑炒至肉片變色撒蔥花就可以了~
【烸晟居提示您】熱油關火牛肉不會老，完全在鍋里沏熟。（以上方法純屬我個人多次製作經驗，老少都非常喜歡吃。
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D. 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
E. 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
F. 牛肉怎麼做好吃
買來的牛肉這樣做，嫩滑又爽口，真的太好吃了
【小炒牛肉】
【烹飪食材】牛肉，生薑，胡椒粉，小蔥，生抽，蚝油，雞精，澱粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜
【烹飪步驟】
1、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊准備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，准備一塊牛肉，在准備一塊生薑，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蚝油，雞精和一大勺澱粉，再多准備一點食用油，准備完食用油之後准備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。
2、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然後將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之後將它放到一個碗中，然後放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生薑切成片。將切好的生薑片，蔥段放到一個小碗中。
3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入到牛肉裡面，不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蚝油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。
4、接下來向碗中加入適量的澱粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最後放上一點食用油繼續抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。
5、將剩下的小蔥切成蔥花，生薑切成姜絲。然後把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點油，然後放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。
6、大約三分鍾以後咱們將牛肉控油撈出來，然後留下少量的底油，放入准備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續翻炒一分鍾，然後放入牛肉翻炒一分鍾。時間到了之後加點食鹽，生抽，蚝油調味並翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之後放點香油繼續翻炒一下，然後放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。
【小貼士】
1、牛肉片不要切得太厚了，稍微薄一點更入味，更滑嫩。
2、在最後烹飪的時候盡量保持大火。
G. 牛肉最好吃的十種做法
牛肉最好吃的十種做法如下：
鹵牛肉
做法：
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鍾後改調文火慢燉。
4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鍾後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鍾。
牛肉介紹：
牛肉是一種肉類食品，含有豐富的蛋白質。
H. 牛肉片怎麼做又好吃又嫩
牛肉片又好吃又嫩的做法是把食材備好，然後將牛肉切片，加入調料腌制半小時，起鍋燒油，倒入牛肉片攪拌均勻，接著起鍋燒油，開始炒配菜，炒好後加入牛肉片，炒到牛肉變黑即可。
牛肉片好吃又嫩的做法：
准備食材：牛肉250克，鹽、胡椒粉、生抽、花椒粉、澱粉、雞精、蔥、姜、蒜適量。
嫩炒牛肉片的做法：
1、首先把牛肉切片，然後在牛肉片中加入鹽、生抽、雞精抓拌均勻，腌制半小時，備用。
2、接著在平底鍋加熱炒菜油，油熱後倒入腌制好的牛肉片，用筷子拌勻，這樣牛肉片就有兩三分熟了。
3、如果喜歡吃可以加入澱粉，再潑油後可以加點澱粉，然後抓拌均勻即可。不喜歡的話略過此步驟即可。
4、然後平底鍋熱油炒配菜，加入蔥、姜、蒜，倒入牛肉片，快速炒到牛肉片出血水，變色，加入黑胡椒粉，調味後鋪平裝盤。