① 怎樣腌臘雞好吃又簡單
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
② 雞的腌制方法
家鄉腌雞，屬於客家菜，菜式、做法、發源都相當朴實。
下面開始介紹所需要的食材：
老母雞、食鹽、蔥結、生薑
1、先把雞身上用鐵鉗戳小孔這樣腌制時容易入味，再把雞的腳趾剪去，再在雞身上均勻的擦上一層食鹽，保證里外都要擦到，放入雞油的咸鮮味更濃一點，擺在雞肚裡面，再淋上高度白酒去腥增香
2、再在雞肚裡面塞上薑片，裝入盆中，包上保鮮膜腌制48小時備用，時間到時把它拿到外面吹乾水分，吹一整天就可以了。表皮吹乾水分的咸雞，拿回來把裡面的蔥和姜去除
3、然後把清洗干凈的咸雞放入鍋中，再放入蔥結、薑片，放入少許高度白酒、食鹽三勺，咸雞雖然是鹹的放在水裡煮如果不放鹽，咸雞裡面鹽分被逼出來，就沒有咸雞的味道，最後放入350克的香糟鹵，增加香味，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉30分鍾
4、燒到沸騰以後過十分鍾翻一下，雞身體兩邊都受熱均勻，蓋上蓋子繼續燒，時間到時關火燜半個小時，晾涼以後拿出，斬成小塊，先吃一半
③ 怎麼腌制雞肉好吃
這是一道易做又好吃的菲律賓風味雞，用醬油、蒜和醋調味。我可以很容易地做兩倍或三倍的量來招待聚會的佳賓。配米飯加點醬料（別加太多）吃。以下是我為大家整理分享的怎麼腌制雞肉好吃，歡迎閱讀參考。
怎麼腌制雞肉好吃
菜譜簡介
這是一道易做又好吃的菲律賓風味雞，用醬油、蒜和醋調味。我可以很容易地做兩倍或三倍的'量來招待聚會的佳賓。配米飯加點醬料（別加太多）吃。
材料
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋里， 調小火燉35-40分鍾。
3.把雞腿取出， 用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿， 每面大約烤5分鍾， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。
④ 雞肉怎麼腌制方法
腌制又鮮又嫩的雞肉，必定少不了這幾樣東西
1、澱粉
2、鹽
3、料酒或者薑片
4、胡椒粉
5、大蔥
6、雞蛋清(可加，可不加)
想最大程度上保留雞肉的原汁原味，需掌握一定技巧。放置什麼調料才能提升雞肉的鮮香，這一點非常關鍵，因為做不好的話，雞肉也會有很大腥味。因此，如何用上面這些東西腌制出最簡單快速的雞肉呢?
1、准備適量雞肉，清洗干凈後用廚房紙巾瀝干水分。
2、將雞肉切塊，備用。如果不用切，一定要在雞肉上劃幾道，好讓雞肉更容易入味。
3、將雞肉放入准備的空碗中，在加入料酒/薑片、大蔥,腌制10-20分鍾，然後清洗，瀝干水分。
4、准備空碗，放入鹽1勺，澱粉1勺，胡椒粉1勺、雞蛋清1個，攪拌均勻後，放入雞肉繼續攪拌。
5、待雞肉沾滿調料後，用保鮮袋密封，放入冰箱，大概半小時後取出就可以了。
⑤ 怎樣腌制雞肉好吃
1.加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許，另外打一個雞蛋清一起攪拌
2.
用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,蔥姜蒜(去腥),鹽(調味),雞蛋清(可使其滑嫩),醬油(著色),澱粉,雞精少許
加入澱粉腌制雞肉烹調出的雞肉會更嫩，以下是炒雞塊的做法：
主料：雞腿750g、芹菜100g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、玉米澱粉適量、醬油適量、料酒適量、蛋清1個
1.雞腿剔除骨頭，切麻將塊。
2.放入蛋清、醬油、澱粉上漿，反復抓勻腌制5分鍾。
3.芹菜切寸段。
4.炒鍋加油燒到五成熱，放入雞塊滑散，大約30秒，控油備用。鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。油溫過高，上漿的雞塊極易粘結成團。
5.炒鍋留底油放入先花椒炒出香味。
6.放入姜、蒜、辣椒煸炒。
7.放入芹菜。
8.放入雞塊，淋入料酒去腥烹炒。
9.加鹽調味翻炒均勻即可。
10.裝盤。
⑥ 腌雞怎麼做好吃
製作方法：
1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。
2．宰剖：將活雞宰殺，放凈血，即放入70攝氏度左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，沖洗干凈，瀝干水分。
3．腌制：先將花椒和食鹽入熱鍋內炒干、碾碎，冷卻後逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內，腌制5天，中間要翻缸2次。
4．晾掛：將腌好的雞取出，用麻繩系住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分，約半個月左右即可。
⑦ 雞肉怎樣腌制又嫩又滑
雞肉怎樣腌制又嫩又滑
雞肉怎樣腌制又嫩又滑，相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，把雞肉做得又老又干是很罪過的，想要雞肉變得好吃，腌制的方法很重要，下面是雞肉怎樣腌制又嫩又滑方法
雞肉怎樣腌制又嫩又滑1
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
三、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什麼，然後輕松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。或選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之後把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內部的溫度到達160度為止。烤的時間取決於雞肉的數量。1磅的'雞肉大約需要40分鍾。開始烤之前把多餘的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調味。快做好時，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鍾來達到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個平底鍋上倒點油加熱。鍋加熱以後，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個小時。當雞肉內部達到160度時，又軟又嫩的雞肉就已經做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來；
用任何油代替橄欖油，或者反過來；
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來；
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋；不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
雞肉怎樣腌制又嫩又滑2
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉
澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
4、白醋
老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉怎樣腌制又嫩又滑3
【訣竅一】
雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
【訣竅二】
雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
【訣竅三】
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。一般人我不告訴哦！就靠這個哄老公回家了，哈哈哈~
【訣竅四】
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。放鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸過了。如果炸過的話，雞肉就會很乾、很硬。
【訣竅五】
用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
要不要立刻實踐一下啊？
雞肉菜譜
【雙菇燉雞】
材料：
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量。
步驟：
1、雞翅洗凈剁成大塊
2、把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。
3、生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。
4、鍋里坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5、倒入雞塊、香菇翻炒。
6、倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7、倒入清水，沒過雞肉即可。
8、燉制5分鍾後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9、翻炒均勻後，倒入壓力煲內。
10、湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11、在壓力煲控制面板上選擇「營養燉」-- 「雞鴨肉」。
12、口感鍵選擇「清香」，喜歡軟爛的可以選「標准」或「濃郁」。
13、等壓力煲工作完畢，排氣後即可打開壓力煲。
⑧ 怎麼腌雞好吃
怎麼腌制咸雞好吃
1.把三黃雞去內臟，細毛清理干凈，洗凈。
2.水燒開，雞放進水裡煮約5分鍾左右，去除血水即可。
3.雞用清水再一次的沖洗干凈，全身抹上鹽
4.雞的肚子里都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5.抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。(但如果天熱可以放在冰箱冷藏室里)
6.蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
7.第二天把雞表面的鹽沖清干，再在雞的表面刷上一層花生油。
8.把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。(也可以不用姜蔥)。
9.雞放進電高壓鍋里，壓13分鍾。(時間可以根據雞的大小來定。)
10. 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11.把剩下的雞後背從中間切成兩塊。
12.砍成小塊。
13.先在盤底放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14.最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
⑨ 如何腌雞肉
1、往大碗里倒些水。2、往水裡加鹽。3、往水裡加糖。4、向水中加入其它你想要的調料。5、把雞放入鹽水中。6、把鹽水放入冰箱讓肉充分吸收。7、從鹽水中取出雞肉。在烹飪肉之前用鹽水浸泡它們是讓它們變得鮮嫩多汁的有效方法。鹽水浸泡很像鹵制，但卻是用更簡單的液體---鹽和水來浸泡肉。在鹽水中浸泡肉，會使得肉中的細胞通過滲透作用吸收一些水分，讓肉在烹飪的時候更多汁。學習如何用鹽水腌雞肉或者其他的肉可以使你迅速增強烹飪美食的技能。
1、往大碗里倒些水。碗要足夠大，可以浸沒你早烹飪的一整隻雞，但是大小同樣可以放進你的冰箱。向碗里倒入足夠多的水，保證雞肉都浸沒在水裡。請使用溫水，因為我們要向溶液中溶解一些固體。
2、往水裡加鹽。所有形式的鹽水都含有鹽，因為需要讓水進入肉的細胞內。鹽的用量可以隨意變化，但是開始每加侖水最好加入3/4杯粗鹽（每升水加入46ml鹽）。攪拌至鹽全部溶解於水。
3、往水裡加糖。糖雖然不是鹽水裡必須的，但卻是非常必要的作料。往鹽水裡加糖有助於在烹飪雞肉時產生焦糖，無論什麼烹飪方式。加入等量的糖和鹽是個不錯的選擇。你可以用各種形式的糖，包括白糖、紅糖、砂糖甚至蜂蜜。攪拌至溶解。
4、向水中加入其它你想要的調料。你也可以向鹽水中加入你想要的作料來調雞肉的味道。胡椒、鮮中葯料和果汁都是給鹽水調味的選擇。
5、把雞放入鹽水中。確保整隻雞都浸沒在鹽水中。你可用鹽水腌制一整隻雞或者一些小塊雞肉，方法一樣。
6、把鹽水放入冰箱讓肉充分吸收。把整個碗都放到冰箱里，可以用保鮮膜封起來。讓雞肉在鹽水中充分吸收數小時。如果是小塊雞肉，1到2小時就足夠了，如果一整隻雞，8-12小時比較理想。如果你不想花掉這么長時間，短時間內鹽水浸泡也會影響口味、提高鮮嫩程度。
7、從鹽水中取出雞肉。把雞肉從鹽水中取出來，並且在烹飪前濾掉多餘水分。把鹽水倒掉。
你需要准備大碗
水
粗鹽
木勺
糖
雞肉
保鮮膜（可選）
冰箱
衛生紙