❶ 皮渣的家常做法竅門
經過辛勤的付出，紅薯變成了紅薯澱粉，紅薯澱粉變成粉條，粉條和紅薯澱粉又重新結合產生了愛的合體——皮渣。今天，咱們就說說這種充滿地方特色的美食——林州皮渣。
林州多山，山地和丘陵佔86％，但人口眾多，屬於人口密集的縣級市，產量高又非常耐旱的紅薯成了讓林縣人民的救命糧。紅薯煮玉米糝稀飯，是當年困難時期父輩們的早晚兩餐。
每年11月份，是收獲紅薯的季節，在林州鄉村的路邊有不少加工紅薯澱粉的臨時作坊，一個紅薯打漿機，幾個大小不同的沉澱池還有便利的水源就可。老鄉們把洗干凈的紅薯打成紅薯漿，過濾後放進沉澱池裡，經過多次沖水、過濾、沉澱，讓紅薯澱粉凝結在一起。回家以後用厚實的棉布把濕噠噠的紅薯澱粉兜住，四角拴在一起吊掛起來，曬到八成干，再敲碎繼續曬干。這就是我們經常見到的顆粒狀的紅薯澱粉，用它可以做涼粉，還可以當成丸子的輔料，當然，最主要的還是製作紅薯粉條。
等到臘月，夜間結冰的時候，就可以漏粉條了。經驗豐富的老匠人先把打紅薯澱粉打成軟硬合適的粉漿，站在高高的板凳上，端起漏瓢，紅薯粉漿通過漏瓢的孔洞可以倏地變細，落入滾燙的開水鍋里，一轉眼煮熟變得透亮，需要一根短棍挑起來，懸掛後自然冷凍。冷凍一夜後，再用水把凍硬的粉條沖開，在乾冷無風的冬日曬干。整個過程不僅需要6、7個人一起緊密配合，還需要天公作美才行。紅薯粉條有寬有細，寬而厚的粉條可以做成安陽有名的地方小吃扁粉菜，圓而細的用處更多，林州燴菜必須用上好的紅薯粉條，還能做酸辣粉，豬肉粉條等各種燉菜。
由於做粉條的時候基本是臘月最冷的時候。老鄉們把剛做好的鮮粉條，加入薑末蔥花、芫荽，再放醬油、鹽調味後攪拌均勻，放在盆子里，凝固後就是形成了一道充滿了年味的美食——皮渣。還有一種做法是把紅薯粉條泡軟，加紅薯澱粉攪拌調味後，用柴火灶大火蒸1個多小時趁熱放入飯碗里。我的記憶中，皮渣的形狀都是一個個胖乎乎的半球型，醬油的顏色，一看就想起了過年的滋味。
林州人特別是林州縣城以北，最喜歡把皮渣放進豬肉燴菜裡面一起燉煮；在安陽和水冶一帶，喜歡把皮渣切成塊用油煎，然後放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛陽鄭州一帶，喜歡把皮渣加入高湯調味以後，放入蒸鍋，蒸著吃。我喜歡吃媽媽做的皮渣麵疙瘩雞蛋湯。你喜歡那種皮渣做的美食呢！如果你從未吃過，就用粉條和紅薯澱粉做皮渣吧。
無添加的手工紅薯粉條特別爽口，就是乾的時候很脆，家裡有不少碎粉條，巧手的婆婆會充分利用碎粉條再製作各種美食，炸粉條丸子，包包子，還能用碎粉條製作皮渣。她的做法比林州傳統做法簡單很多，不用大火蒸，更不用去加工粉條的作坊，提前准備好碎粉條和紅薯澱粉，只要幾分鍾就能做好。
碎粉條要提前洗干凈，泡軟。
紅薯澱粉加水攪拌成澱粉液。
鍋里放油，炒香蔥姜和花椒，放水煮一下，撈出來香料，只要味道不要香料。
加入粉條煮至沒有硬心，加鹽、老抽調味。
開大火，一邊用筷子使勁攪拌一邊加入紅薯澱粉液，整個過程非常吃力，要使勁攪拌，特別費勁的時候，請把火轉為中小火，等到澱粉液從白色轉變為透明色，皮渣就做好了。
關火趁熱放進大碗里。
在皮渣上蓋一個保鮮膜，戴上隔熱手套，把軟糯糯的皮渣壓實，等自然冷卻以後，皮渣就q彈好吃啦。
皮渣有多種吃法，用郫縣豆瓣醬和蒜苗紅燒，放入疙瘩湯里做早餐，還可以像燒烤一樣先煎再調味，都是饞人的美味！
❷ 河南皮渣怎麼做
每個地方都有各自比較有特色的小吃，如武漢三鮮豆皮、長沙臭豆腐、河南皮渣，每一種不同的小吃的用料不同，且口味也各有區別，這河南皮渣是我家最近時常做的，用粉條和澱粉就能做，一煮一炒一蒸，做好的皮渣切成塊蘸料吃，解饞更過癮，這款河南皮渣的做法很簡單，且很符合大眾的口味，河南皮渣的做法我是跟著一位朋友學習的，自己動手做了也感覺很方便，輕松便可以搞得定，尤其是對於喜歡吃粉條的朋友，更是建議學習這個做法，換著花樣吃。
❸ 安陽美食皮渣怎樣做
在我家鄉安陽來說在當地是隨手可買到的，買回後煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。 首先要准備好以下的原料， 做安陽美食皮渣必備原料： 半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。 下面是具體的做法，步驟一個一個來，請記清楚請仔細，不要搞錯： 1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水； 2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鍾撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點； 3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃薑所以我沒有放姜； 4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻； 5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了； 6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用； 7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。 美味的香煎皮渣就出鍋了。口感筋道、香而不膩、後味綿長。 如果你喜歡安陽的美食，請多多關注 安陽美食團購 安陽皮渣知識拓展：皮渣特點 皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄 片待用，鍋中放少許油，燒熱後放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。口感外焦里嫩，香氣誘人。
❹ 皮渣的做法竅門
皮渣的製作是相當復雜的，首先大家要准備好皮渣製作的材料，用到的材料有粉條、紅薯澱粉、生薑以及蝦皮等，大家將澱粉用水進行稀釋，然後將粉條煮軟之後，在將粉條跟調料混合均勻，最後在將粉條用大火蒸50分鍾就可以形成了皮渣了，喜歡吃皮渣的朋友，可以來學習它的製作方法。
皮渣製作
做法一
原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。
另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了
邯鄲地區各個做法，在製作紅薯粉條出鍋時直接加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻後食用，比用蒸篦製作出來的皮渣味道口感，更為細膩。
做法二
主料：紅薯粉絲250克，紅薯澱粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適量，鹽適量，香油適量，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
1.准備好所需食材。
2.將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。
3.紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鍾左右。
6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條里。
8.表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。
9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏保存。
❺ 五香皮渣的做法大全竅門
五香皮渣的做法步驟：
【五香皮渣】
食材：粉條，蔥，姜，蒜，
【具體製作步驟】：
第一：首先准備純紅薯粉條，這些都是打包留下的碎粉條，將粉條放入盆里，用開水給它燙一下，泡軟就可以了
第二：將大蔥先一分為四，切成蔥花，將大蒜拍扁，剁成蒜末，生薑先拍扁，再切成絲，最後剁成末，盛入盤中備用
第三：鍋中燒水，大火燒開，然後將泡好的粉條撈出來，放入開水裡面，將粉條煮熟，粉條下鍋後會沉入鍋底，大概煮6分鍾左右，粉條會飄起來，半透明狀即可撈出放入盆中
紅薯粉條：純紅薯粉條是比較耐煮的，煮熟之後Q彈勁道，成半透明狀，而且不易碎，做皮渣要選擇使用純紅薯粉條，這樣的粉條勁道好吃口感好。
第四：在煮粉條的時候，我們將紅薯粉倒入盆裡面，加入少量的清水，攪拌成稠麵糊，另外准備一個碗，碗內加入4勺食用鹽，2勺十三香，2勺雞精，再倒入少量的生抽，加老抽，蚝油，放入幾勺蔥花油，攪拌均勻就可以了，
第五：將准備好的蔥姜蒜和調料倒入粉條中，然後用手給它抓拌均勻，拌勻之後再放入紅薯粉芡，分兩次放入，用手抓拌均勻，再放入剩下的粉芡，最後抓拌均勻就可以了，紅薯粉芡比較粘連，大家攪拌的時候一定要有耐心，只有攪拌均勻才可以，否則容易出現夾生的狀況，
第六：鍋中燒水，水開後在篦子上面鋪上一層白菜葉，防止皮渣沾著篦子上面，將攪拌好的紅薯粉條倒在篦子上面，按壓瓷實一些，然後蓋上蓋子大火蒸一個小時左右，蒸好之後取出來晾涼，晾涼之後將做好的皮渣取出來，將白菜葉揭下來就可以了。
❻ 煎皮渣竅門
煎皮渣用掉的材料主要是粉條、紅薯澱粉以及十三香等，這些材料需要注意步驟，大家首先要將澱粉有水進行勾芡，然後在粉條用開水燙熟，直到粉條變軟就可以撈出，然後在將粉條切斷就可以加入生薑、蔥花以及十三香等材料混合均勻就可以倒入蒸籠裡面蒸熟，最後將皮渣放進鍋裡面進行煎熟。
原料
半斤上好的粉條、四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）、蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
做法
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，入開水中約一分鍾撈出。有的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內；
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、准備材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大蔥切絲，蒜瓣切末。
第四、平底鍋里油熱後，放入花椒和八角煸出香味，然後撈出扔掉。
第五、放進皮渣，小火煎至下面透明變色再翻面煎。
第六、兩面都煎透明後，放入蔥絲。
第七、小碗里放進老抽和鹽，加入兩湯勺水調和均勻，倒進鍋里翻炒。
第八、湯汁收干後，放入蒜末拌勻出鍋。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣時，老抽最好不要直接放進鍋，用少量水稀釋一下再均勻淋進去，不然顏色不容易炒勻。炒的時候盡量不要加水，否則皮渣吃起來就不夠焦香了。
❼ 皮渣怎麼做好吃
食品特點編輯
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。製作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。做法1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
原皮渣2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了