① 青菜怎麼腌制好吃簡單
1、在做的時候需要准備300克新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要准備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要准備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、准備好到新鮮青菜洗凈控干水分後切成碎末加食用鹽，腌制兩小時，腌好以後取出擠掉裡面的水分，再把准備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入准備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入准備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了。
青菜又叫大葉青、小白菜，是一種葉菜。青菜苗小，質地較松軟，口感佳。微甜、易消化，對胃腸道的刺激小。在營養上以鉀、鎂為主，另外纖維、維生素C含量也很高，對三高患者、糖尿病患者、腸胃不好、便秘的人很有益處。青菜有抗氧化的作用，對機體有很好的調節功效，甚至有美容、降火的功效。
② 青菜怎麼腌制好吃
青菜怎麼腌制好吃
做法1：
青菜250克，毛豆100克，百葉1張，胡蘿卜、木耳少許，鹽、糖、雞精、醬油、油適量。
步驟
1、青菜洗凈切碎加鹽腌1、2個小時後擠干水份，百葉、胡蘿卜切絲，木耳泡發。
2、起鍋熱油煸炒毛豆、胡蘿卜片刻，放腌制好的青菜、百葉、木耳。
3、放2湯勺水中火不斷翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了，放少許醬油、鹽、糖、雞精調味即可出鍋。
做法2：
材料：青菜
步驟
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的`顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用
做法3：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾乾後打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
步驟
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。 最後在白菜頂上放個干凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊， 由下往上翻。（圖2）
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行， 最好是可以超出菜面2cm。
③ 青菜怎麼腌
用料：白醋50g，鹽25克，姜10片，蒜10瓣，花椒10粒，小米椒1個
1、新鮮的小青菜洗凈去葉留菜梗，用廚紙吸干水分晾乾
④ 怎樣腌制青菜簡單又好吃
1、青菜可以在曬干以後再腌制，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。在腌制時需要准備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入准備好的食鹽，用力來回揉搓。
2、加鹽以後的青菜在腌制過程中會出現大量的水分，在它腌好以後要把這些水分直接倒掉，然後把腌好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到干凈的壇子中長期腌制，想吃時隨時取出食用，也可以用腌好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。